При этом наш хлеб – совсем особенный. Кислый дрожжевой хлеб, созревающий пару дней, являлся «визитной карточкой» русской кухни до конца XVIII века. С принятием в 988 г. христианства на Руси дрожжевому хлебу стали придавать большее, чем раньше, значение, что было обусловлено бо­гослужебной практикой, принятой на православном Востоке. Из Ви­зантии в русское православие перешел обычай использовать квасной, или кислый, хлеб для совершения таинства Евхаристии. «Хлебная» проблема была одной из самых горячих, порождала ожесточенные споры в религиозной среде в ту эпоху. Дело в том, что греческая христианская церковь традиционно рассматривала хлеб, предназначенный для причастия как кислый, квасной. К этому были свои причины, поскольку даже в библейских источниках назывался он artos, что означало пшеничный хлеб, поднявшийся на закваске.Христианство на Руси с самого начала придерживалось именно этой «хлебной» традиции. Что, в общем, объяснимо – именно кислый хлеб и был основой питания наших предков. И действительно, многие рецепты выпечки хлеба были заимствованы мирской об­щерусской кухней из монастырей, где монахи в качестве дрожжей ис­пользовали квас. Об этом говорится в житии преподобного Феодо­сия(1031—1091), игумена Печерского монастыря, который не раз сам молол жито для хлеба, вместе с пекарями месил тесто и выпекал ржаной хлеб. В начале XII в. другой насельник той же обители, преподобный Прохор, первым стал печь хлеб из лебеды, а когда случил­ся на Руси голод, кормил им нуждающихся. Пшеничный хлеб упоми­нается в произведении XII в. — «Слове», или «Молении Даниила Заточника», где сказано: «...пшеница бо, много мучима, чист хлеб являет». Извест­но также, что преподобный Сергий Радонежский, будучи игуменом Свято-Троицкой лавры в XIV в., размалывал зерна на ручных жер­новах и выпекал хлеб. Из свода житейских правил XVI в. «Домостроя» узнаем, что хлеба тогда на Руси пекли много, причем в специальном помеще­нии — «хлебне», отделенной от «поварни», где готовили еду; относи­лись к хлебу бережно: «А в житницах, и в закромах, у ключника бы всякое жито и всякий запас брежно». Кроме того, в «Домострое» рассказано о различных свойствах хлеба, например: «Хлеб ржаной свойством теплее ячменного, и есть его нужно здоровым людям, он им придаст силы; больным же людям следует есть хлеб пшеничный, он лучше и питательней». Далее следует совет остерегаться недопе­ченного, горячего и слишком мягкого хлеба, дабы не навредить желудку. Как приготовить закваску для бездрожжевого хлеба за 3-4 дня Приготовление закваски для хлеба занимает обычно около недели. Но у нас припасен небольшой секретик, как приготовить закваску для хлеба за 3-4 дня. На помощь к нам придет небольшой кусочек не кислого яблока, ревеня или сливы. И вуаля, через 3-4 дня у нас на столе уже вкуснейший хлебушек с хрустящей корочкой. Готовим – будет вкусно. Ингредиенты: Для первого этапа: Мука грубого помола 2 ст. л или 35 г Мука в/с 2 ст.л или 35 г Вода комнатной температуры 6-8 ст. л Небольшой кусочек не кислого яблока, ревеня или сливы Для второго этапа: Мука грубого помола 2 ст. л или 35 г Вода комнатной температуры 2-3 ст. л Для третьего и четвертого этапа: Мука грубого помола 2 ст. л Вода комнатной температуры 2-3 ст. л

Как приготовить бездрожжевой хлеб на закваске. Хлеб на закваске обладает неповторимой аурой и потрясающим вкусом. Его можно просто есть и есть, без ничего. Не смотря на всю примитивность процесса – это высший пилотаж в хлебопечении. Хлеб на закваске, одно из лучших созданий человека. Просто и потрясающе вкусно. Готовим – будет вкусно. Приятного аппетита! Ингредиенты для опары: Мука цельнозерновая 300 г Закваска 5-6 ст. л или 100 г Теплой воды 270-300 мл Для замеса теста: Мука цельнозерновая 300 г Соль 15 г #рецепты