Предыдущая публикация
Фильтр
ВЕСНА
...добавлена 16 сентября в 17:06
добавлена 16 сентября в 16:52
#ссылки #наука
...добавлена 6 сентября в 11:32
00:16
добавлена 6 сентября в 11:24
01:22
добавлена 6 сентября в 11:19
#ссылки
...добавлена 5 сентября в 12:39
добавлена 5 сентября в 11:48
00:05
добавлена 5 сентября в 10:50
добавлена 5 сентября в 10:49
добавлена 5 сентября в 10:44
#лайфхак
...добавлена 5 сентября в 10:41
#заготовки
...Мама прислала рецепт 
Сегодня готовила аджику. В этом году я посадила жёлтые помидоры. Сказали, что это сорт «Хурма». Ну, я себе представила не очень крупные помидоры, чуть вытянутые, с носиком. На такое и рассчитывала. Мне очень нравится, когда закрываешь красные помидоры и разбавляешь их несколькими плодами жёлтых — получается очень красиво и вкусно.
А ещё чем мне нравятся жёлтые помидоры? В них очень мало семян. Вот и выросли у нас жёлтые помидоры. Первый урожай собрали.Помидоры получились с хороший мужской кулак. Если это «Хурма», то я балерина. Врут, как всегда. Лишь бы продать. Но сами помидоры отменные: вкусные, сладкие, очень крупные. Последующие, конечно, помельче, но их немного. Собрали мы ведёрко — килограммов семь, наверное. И это ещё не последние, а только те, что поспели. Решила я сделать аджику из жёлтых помидоров. Очень они мне нравятся. Кстати, потом расскажу, как я готовлю из них томатный сок.
Ингредиенты для аджики из жёлтых помидоров:
- Помидоры жёлтые — 5 кг (помыть, обрезать, порезать)
- Болгарский красный перец (переспевший, очищенный) — 2 кг
- Яблоки (без семян, со шкуркой) — 1 кг
- Чеснок — 200–300 г
- Острый перец — 200 г
- Подсолнечное масло — 1 стакан (около 200 мл)
- Сахар — 1 стакан (200 г) + по вкусу
- Соль — по вкусу
- Перец душистый горошком — по вкусу
- Перец чёрный горошком — по вкусу
- Лавровый лист — несколько штук
Приготовление:
Так вот: 5 килограммов помидоров — уже помытых, обрезанных и порезанных — перекрутить на мясорубке. Мы крутим на средней решётке, не на самой мелкой: так они лучше идут. Поставила варить.
Недавно прочитала лайфхак: чтобы быстрее избавиться от жидкости, в кастрюлю с помидорами кладут обёрнутый марлей дуршлаг, и вода там собирается, её выливают. Так вот — там не вода собирается, а томатный сок. В детстве мы за этот сок, который отстаивался в банках, дрались, потому что он очень вкусный и имеет именно помидорный вкус. Если его выливать — это значит выливать сок, а испаряется ведь именно вода, а все полезные вещества остаются в массе.
Поэтому я попробовала, но делать не стала — выливать сок жалко. Поставила варить томат. Уварить нужно где-то на треть, потому что помидоры крупные и всё-таки водянистые. Семян мало, но воды много. Сок получается редковатый.
Пока томат варится, готовлю остальные овощи. На аджику у меня ушло: 5 килограммов помидоров, 2 килограмма очищенного красного переспевшего болгарского перца, 1 килограмм яблок без семян (шкурку я не снимаю), 200–300 граммов чеснока и 200 граммов острого перца.
Томат у меня закипел и немного выкипел. В это время перекрутила сладкий перец и яблоки, добавила их в кастрюлю. Всё это варится. Если томат сначала кипел у меня полчаса, то с перцем и яблоками он варится ещё минут 20 — на среднем огне, чтобы сильно не бурлило. Пенку снимаю и выбрасываю.
Когда масса загустела до нужной густоты (уже не жидкая, но ещё не «каша»), добавляю перекрученный чеснок и острый перец. Дам закипеть, вливаю стакан подсолнечного масла и добавляю стакан сахара.
Солю по вкусу: посолила, попробовала. То же самое с сахаром: если стакана мало и аджика кислит — добавляю ещё. У нас любят именно кисло-сладкую. Но учтите: горячая аджика кажется кислее, а когда остынет, кислота уходит.
Всё сварилось — вкус мне понравился. Добавила душистый и чёрный перец горошком, лавровый лист. Это можно положить и прямо в простерилизованные баночки — на дно. Потом заливаем аджику, закатываем (или закрываем винтовыми крышками), складываем вместе и хорошо укутываем.
До утра остыла — и готово! Получается очень красивая аджика: не тёмная, а оранжево-красная. И поверьте, она очень вкусная. Если не любите сильно острую — пробуйте на вкус, острый перец кладите понемногу. А если кому-то и 200 граммов мало — можно добавить больше, но это уже на любителя.
Обязательно попробуйте из жёлтых помидоров — получается особенный вкус. Мне кажется, даже вкуснее, чем из красных.
Рекомендации от Инги:
- Яблоки можно заменить грушами. Если хочется более мягкой сладости и аромата — попробуйте взять грушу сорта «Лимонка» или «Таврическая». Аджика получится с нежным фруктовым оттенком.
- Добавьте зелень. В самом конце варки можно положить пучок измельчённой петрушки или сельдерея. Они обогатят вкус свежестью.
- Используйте смесь масел. Вместо обычного подсолнечного масла попробуйте половину заменить оливковым — аджика будет вкуснее и ароматнее.
- Для глубины вкуса. Щепотка молотого кориандра или семена горчицы сделают вкус более сложным и «взрослым».
- Разнообразие остроты. Если есть возможность, берите не только красный, но и зелёный острый перец. Он даст лёгкую травянистую нотку.
- Красота в банке. Для праздничного вида можно добавить несколько долек жёлтых или красных болгарских перцев уже в готовую аджику перед раскладкой — красиво смотрятся в банке.
Возможные ошибки:
- Недостаточная стерилизация банок. Даже вкуснейшая аджика может испортиться, если банки или крышки плохо подготовлены.
- Переваривание овощей. Слишком долгий кипёж убивает вкус и аромат, масса становится тусклой и тяжёлой.
- Неправильный баланс соли и сахара. Если недосолить или недосластить — аджика получится пресной и «пустой».
- Избыточный чеснок. Легко переборщить — и получится не аджика, а чесночная паста.
- Резкая регулировка огня. Если включать большой огонь при уварке, овощи могут пригореть ко дну и дать горечь.
- Закатка без укутывания. Если банки сразу оставить остывать на сквозняке, крышки могут «сорваться» или появится плесень.
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#аджика #помидор #перец #рецепт #заготовка
добавлена 5 сентября в 10:37
Самый ленивый рецепт помидоров — и самый вкусный!
Сегодня снова делюсь с вами этим замечательным, просто ошеломительным рецептом маринованных консервированных помидоров на зиму. Это совсем непривычный рецепт: в баночки не добавляется ни лук, ни чеснок, ни зелень, ни морковь, ни лавровый лист, ни перец горошком. Вообще ничего! Нам нужны только банки и только помидоры.
Пропорции для 1 литра маринада:- Соль — 1 столовая ложка
- Сахар — 4 столовые ложки
- Уксус 9% — 4 столовые ложки
Приготовление:
1. Помидоры у меня грунтовые, свои, с огорода, разного размера. Но это роли не играет: у вас могут быть и круглые, и «сливка» — всё получится. Банки подойдут любого размера. Можно стерилизовать, но я чаще просто мою содой начисто. Крышки обязательно кипячу.
2. Дальше всё предельно просто: беру банку любого литража, заполняю её помидорами до самого верха, чередуя крупные и мелкие. Даже начинающая хозяйка справится — это под силу каждому!
3. Банки наполнены. Я вскипятила чайник и заливаю помидоры крутым кипятком до самого верха. Банка никогда не лопнет, не переживайте. Накрываю крышками и оставляю прогреться на 15 минут.
4. Через 15 минут воду сливаю в раковину — первую воду никогда не использую, мало ли где-то плохо промылась помидорка. Теперь готовлю маринад.
5. На 1 литр воды добавляю:
— соль — 1 столовую ложку,
— сахар — 4 столовые ложки с небольшой горкой.
6. Ставлю на плиту, довожу до кипения, и только после закипания вливаю 4 столовые ложки 9% уксуса. Маринад снова закипел — и сразу заливаю им банки, тут же закатываю до самого верха.
7. Крышки у меня обычные под ключ, но можно использовать и винтовые — такие помидорки отлично хранятся при комнатной температуре. Банки переворачиваю вверх дном, укутываю одеялом и оставляю до полного остывания.
Всё, друзья, это быстро и просто! Мы не чистим чеснок, не режем лук — только помидоры и маринад. Попробуйте хотя бы одну баночку, подпишите её, и уже потом решите, будете ли готовить в следующем году. Но я уверена, что вы будете приятно удивлены!
Рекомендации от Инги:
- Выбирайте сорт — лучше всего для этого способа подходят плотные «сливки». Они не лопаются и красиво держат форму.
- Следите за зрелостью — слишком переспелые помидоры могут растрескаться в банке, а зелёные будут жёстковаты. Оптимальны — спелые, но упругие.
- Старайтесь не набивать банки “впрессовую” — оставьте чуть-чуть пространства, чтобы плоды не треснули при заливке.
- Маркируйте заготовки — подписывайте банки годом и способом (например: «Помидоры без добавок, 2025»). Через год-два это очень выручает.
- Сочетайте вкусы — такие помидоры отлично идут не только как закуска, но и в салаты, рагу, борщ. Попробуйте зимой использовать их вместо свежих.
Возможные ошибки:
- Переспелые или мягкие плоды — они могут «расползтись» и испортить вид всей заготовки.
- Недостаточно чистые крышки — даже если банки хорошо вымыты, плохо подготовленные крышки могут стать причиной вздутия.
- Слишком резкая заливка кипятком — если банка холодная, а вода слишком горячая, есть риск трещины. Лучше слегка прогреть банку заранее (например, залить пару сантиметров горячей воды, подержать минутку и слить).
- Нарушение пропорций маринада — если уменьшить количество соли или уксуса, помидоры могут плохо храниться.
- Плохое укутывание — если не оставить банки доходить под одеялом, заготовка может быстрее скиснуть.
А у вас в семье как обычно закатывают помидоры — с приправами или в чистом виде? Расскажите в комментариях!
#помидор #маринад #заготовка #рецепт #зима
добавлена 5 сентября в 10:12
#заготовки
...Квашеная слива — неожиданная закуска, которая станет хитом застолья!
Помидоры, перец, баклажаны уже законсервированы — кладовка радует глаз, зима будет вкусной. Но ещё осталась одна важная заготовка — пора замочить сливу!
Ингредиенты (на 3-литровую банку):- Сливы (поздние, плотные) — 1,9–2 кг
- Вода (сырой холодной) — 1–1,2 л
- Соль — 2 ст. л. (40–50 г)
- Чеснок — 3 зубчика
- Перец чёрный горошек — 15–20 шт.
- Перец душистый — 4 шт.
- Перец острый — 0,5 стручка (или по вкусу)
- Гвоздика — 4 бутончика
- Лавровый лист — 2 шт.
- Семена тмина — 1 ч. л. (или аниса, по вкусу)
- Зёрна горчицы — 0,5 ст. л.
- Листья смородины и малины — по 2–3 шт.
- Ветки вишни или черёмухи — 1–2 шт.
- Мята или базилик — 1–2 веточки
- Сахар — по желанию
Что это за способ такой?
Всё просто. Мочение — почти то же самое, что квашение. Только квасим мы овощи: свёклу, огурцы, помидоры, баклажаны. А вот фрукты — мочим. Яблоки, сливы, терн — и получается особая закуска, которую не спутаешь ни с чем.
Для мочения подходят только поздние сорта слив. Плотные, твёрденькие, которые не развалятся в банке. Именно из таких, кстати, делают чернослив. Осень вступает в силу, ночи прохладные — самое время ставить мочёные сливы.
Обратите внимание: на сливах часто есть белёсый налёт. Не спешите его оттирать — это не грязь, а дикие дрожжи. Именно они запускают процесс брожения. Если хочется ускорить, можно добавить в банку кусочек ржаного хлеба или 1 столовую ложку сахара на 3 литра. Но я делаю «по классике» — без хлеба и сахара.
Теперь о пряностях.
Каждый год немного экспериментирую, но основа у меня такая (на 3-литровую банку):
– 4 горошины душистого перца,
– 2 лавровых листика,
– 4 бутона гвоздики,
– 15–20 горошин чёрного перца,
– 1 ч. л. семян тмина (или аниса — если любите),
– немного чеснока,
– кусочек острого перца (по вкусу).
Приготовление:
1. На дно банки кладу чеснок, пряности, пару листиков смородины или малины, можно ещё веточку мяты (или заменить на базилик, укроп). Затем насыпаю слой слив. Если попадаются мягкие или вялые плоды — они не подойдут, лучше пустите их на чернослив.
2. Заполнила банку наполовину — снова зелень и чеснок. И дальше — до верха сливами. В среднем уходит около 1,9–2 кг на трёхлитровую банку. Сверху снова листочки и пряности.
3. Теперь рассол. На 1 литр холодной сырой воды беру 2 ст. л. соли (примерно 40–50 г). Всё хорошо размешиваю и заливаю им сливы до верха.
4. И вот тут важный момент — нужен гнёт. Я всегда использую веточки вишни или черёмухи, укладываю их крест-накрест. Получается и надёжно, и ароматно. Пластиковые приспособления тоже существуют, но, честно, старинный способ куда лучше. Сверху накрываю капроновой крышкой — обычной, не герметичной, чтобы сливы «дышали».
5. Ещё один нюанс: если сливы будут всплывать, верхний слой быстро покроется плесенью. Чтобы этого избежать, можно сверху бросить немного зёрен горчицы. Они и антисептиком работают, и плесень не дают разрастаться.
6. Что дальше? Если хотите кушать уже через пару недель — оставьте банку на 3–4 дня при комнатной температуре, чтобы пошло брожение, а потом перенесите в холод. Если делаете именно «на зиму» — сразу отправляйте в подвал.
7. Через 2 месяца сливы будут — объедение! К мясу, в соусы, к капустке, даже просто так — это что-то невероятное.
А про терн спросят многие — да, его тоже можно мочить. Но он часто трескается в воде. Делать лучше после первых заморозков: ягода ещё твёрдая, но уже сладкая — вот тогда она идеально подходит.
Так что, друзья, не ленитесь! Готовьте мочёную сливу, радуйте своих близких. Это один из самых вкусных и полезных способов заготовки на зиму.
Рекомендации от Инги:
- Подберите подходящую тару. Лучше всего брать банки с широким горлышком — удобнее укладывать сливы и доставать их потом целыми.
- Соблюдайте баланс пряностей. Если вы не любите яркий вкус гвоздики или душистого перца — уменьшите количество, но не убирайте полностью: именно они придают сливе благородный аромат.
- Хранение. Даже в подвале лучше ставить банки в ящик или корзину, накрывая тканью — так температура и влажность держатся стабильнее.
- Дополнительная зелень. Для аромата можно добавить несколько листиков вишни или дуба — они укрепляют кожицу плодов и придают тонкий вкус.
- Использование зимой. Мочёная слива прекрасно подходит не только к мясу, но и для соусов, винегретов и даже для запеканок — попробуйте экспериментировать.
Возможные ошибки:
- Использование переспевших плодов. Такие сливы быстро раскисают и превращают заготовку в кашу.
- Слишком солёный или переслащённый рассол. Нарушение баланса соли и воды может остановить брожение или испортить вкус.
- Герметичное закрытие крышкой. Если банка не «дышит», процесс брожения пойдёт неправильно, и сливы испортятся.
- Тёплое хранение. Если оставить банку при высокой температуре, сливы быстро перекиснут.
- Игнорирование всплывших плодов. Даже одна слива, которая поднялась над рассолом, способна вызвать плесень во всей банке.
А вы пробовали мочёные сливы? Делитесь в комментариях: кто любит такие закуски, а для кого это открытие?
#слива #заготовка #рецепт #закуска #зима
загрузка
Показать ещёЛевая колонка