Пирожки с капустой на кефире на сковороде

Автор Вероника Крамарь
Я часто жарю на сковороде пирожки с различными начинками. В этот раз предлагаю приготовить пирожки с начинкой из капусты. Тесто замешивается на кефире без добавления дрожжей, оно отлично подходит для этой выпечки. Пирожки с капустой из такого теста получаются очень вкусными, мягкими и сытными. Их можно подать и в горячем, и в холодном виде. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 8 жареных пирожков с капустой.
Нам понадобится:
Для теста:
кефир любой жирности - 200 мл;
яйцо - 1 шт.;
мука - 330 г;
соль - 0,5 ч. л.;
сода - 1 ч. л.;
сахар - щепотка;
растительное масло - 1 ст. л.
Для начинки:
капуста белокочанная - 350 г;
лук - 1 шт.;
морковь - 1 шт.;
соль - по вкусу;
масло растительное для жарки.
Кефир должен быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте его из холодильника (или подогрейте в микроволновке на максимальной мощности в течение 30 секунд). Прежде всего замесим кефирное тесто для пирожков без дрожжей, для этого в миску нужно влить кефир комнатной температуры, добавить соду, соль и сахар.
Тщательно перемешать кефир ложкой и оставить на 4-5 минут. Кефир за это время вступит в реакцию с содой и его поверхность запенится. В миску с кефирной смесью добавить яйцо и растительное масло, хорошо перемешать. Начать частями всыпать муку, перемешивая бездрожжевое тесто для пирожков вначале ложкой. А затем, всыпая по мере необходимости муку, вымесить тесто руками. Всыпая муку, учитывайте, что кефирное тесто для пирожков должно получиться нежным, мягким и не липнущим к рукам. Выложить тесто в миску, накрыть полотенцем и оставить его отдыхать минут на 30.
Пока тесто "отдыхает", подготовим начинку. Для этого нужно хорошо прогреть растительное масло в сковороде, выложить в него мелко нарезанную очищенную луковицу, обжарить её на среднем огне в течение 3-4 минут, иногда помешивая. К обжаренному луку выложить очищенную и натёртую на крупной тёрке морковку, сразу перемешать овощи и обжаривать их, периодически перемешивая, минут 5 (до мягкости моркови). К обжаренным овощам выложить тонко нарезанную капусту, перемешать. Жарить капусту минут 20 (до мягкости), периодически перемешивая. Если капуста суховата, тогда в процессе жарки можно добавить 3-4 столовых ложки воды. В конце жарки посолить капусту. А затем убрать с огня, немного остудить и капустная начинка для пирожков готова. Разделить "отдохнувшее" тесто на 8 частей. Остывшую жареную капусту я зрительно разделила на 8 частей. Одну часть теста на слегка припылённой мукой поверхности раскатать в круг. В центр этого круга выложить одну часть капустой начинки.
Скрепить края теста над начинкой из капусты, формируя пирожок.
Перевернуть пирожок швом вниз. Аналогично сформировать все бездрожжевые пирожки с капустой. В сковороду влить растительное масло, очень хорошо его разогреть и только затем выложить несколько пирожков швом вниз. Жарить пирожки с капустой на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета. Готовые пирожки с капустой перекладывать со сковороды на бумажное полотенце, а затем выкладывать на тарелку. Постепенно пожарить все пироги.
Пирожки, приготовленные из теста, замешанного на кефире без добавления дрожжей, получаются мягкими, аппетитными и очень вкусными, к столу их можно подавать и тёплыми, и остывшими.
Приятного аппетита!