Несколько правил по работе с шоколадом!

=)
1. Во время работы с шоколадом температура воздуха в комнате не должна превышать 20°С.
2. Расплавлять шоколад надо при правильной температуре. Иначе конфеты получатся с «сединой» и без блеска. Шоколад должен растапливаться при температуре от 45 до 50°С, после чего температуру снижаем: для белого шоколада – до 28°С, для молочного – до 30°С, а для черного – до 32°С. Для проверки температуры лучше пользоваться кондитерским термометром.
3. Ни в шоколадную массу, ни в формочки не должна попадать влага.
Шоколадные конфеты своими руками
Берем любой шоколад без наполнителей и растапливаем. Это можно сделать в микроволновой печи или на водяной бане. Лучше выбрать второй способ, так как в микроволновке есть риск перегреть сладкое «сырье». Итак, ломаем шоколад на кусочки и растапливаем на водяной бане при температуре 50°С. Затем снижаем температуру, добавляя в него треть холодной массы шоколада (плиточного).
Предварительно подготовленные формочки должны быть сухими и чистыми, без царапин. В качестве начинки для конфет можно использовать нугу, сухофрукты, орехи, марципан, джемы.
Итак, шоколад залит в формочки, охлажден до нужной температуры, начинка добавлена. Теперь сверху на начинку доливаем растопленный шоколад и даем застыть. Если в комнате не очень жарко 18-20°С, то можно оставить конфеты на столе. При более высокой комнатной температуре лучше поместить их в холодильник на 10-15 минут.