Самый простой способ темперирования шоколада от @tatyana_salui 👩

⠀⠀⠀ ⠀⠀
⠀ • без Микрио ⠀⠀
⠀ • без мраморной плиты⠀
⠀ • без добавления каллет⠀⠀
⠀ • без добавления глазури
✅ Работаем по графику температур, для каждого шоколада она разная
ЧТО ДЕЛАЕМ ⁉
1. Топим шоколад в микроволновке, окрашиваем, пробиваем блендером.
2. Нагреваем белый шоколад до 40-45°С (я нагрела до 41°С).
3. Ставим металлическую чашу с шоколадом в другую чашу с прохладной водой (у меня 15°, чем больше шоколада, тем холоднее можно делать воду). И все время помешивая, доводим шоколад до температуры 25 - 26 °С). Шоколад затемперирован.
4. Он очень быстро густеет, поэтому мы меняем воду на теплую (у меня 36°С, чем больше шоколада, тем горячее можно делать воду) и постоянно помешивая, доводим шоколад до температуры 28 - 30 °С. Так он сохраняет все еще свою "правильную" структуру, но с ним уже легко работать. ⠀⠀
5. Выливаем шоколад в формы, сливаем лишнее (если нужно) и убираем в холодильник.
❗Идеальный способ для тех, кто много работает с шоколадом, нет возможности купить Микрио, не ладится с каллетами или неудобно работать с мрамором
Готово! Знали про такой способ? 👇