🍰 Маково-сырный торт с малиновым слоем

Моя рекомендация - готовьте именно с мягким сыром Chef Works 10% primemilk
Нежный бисквит с маком, воздушный сырный крем и яркая кислинка малины — идеальное сочетание для особого случая!
Сохраняйте рецепт 📝
🥣 Бисквитный маковый слой:
Ингредиенты:
- Сливочное масло 82,5% — 150 г
- Сахар — 150 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Яйца С1 — 4 шт.
- Мак — 170 г
- Мука — 120 г
- Разрыхлитель — 8 г
1. Мягкое масло взбить с сахаром и ванильным сахаром.
2. По одному ввести яйца, продолжая взбивать.
3. Добавить мак, муку и разрыхлитель. Аккуратно объединить венчиком или лопаткой.
4. Вылить тесто в форму (диаметр 26–28 см), застеленную пергаментом.
5. Выпекать при 170°C около 20 минут до лёгкой золотистой корочки.
🧀 Сырный слой:
Ингредиенты:
- Мягкий сыр Chef Works 10% — 800 г
- Сахар — 80 г
- Ванильный сахар — 8 г
- Желатин 200 Bloom — 20 г + вода — 75 г
- Сливки 33% — 200 г
1. Желатин залить водой для набухания.
2. Сыр смешать с сахаром и ванильным сахаром, слегка нагреть до 35°C.
3. Растопить желатин и влить его в сырную массу, хорошо перемешать.
4. Взбить сливки до мягких пиков и аккуратно соединить с сырной основой.
5. Вылить сырный слой на остывший маковый бисквит (сборка в форме с бордюрной плёнкой).
6. Поставить в холодильник для стабилизации.
🍓Малиновый слой:
Ингредиенты:
- Пюре малины — 400 г
- Сахар — 60 г
- Пектин NH — 7 г
- Лимонная кислота — 1 г
1. Смешать пектин с сахаром.
2. Постепенно ввести в малиновое пюре и довести до кипения при постоянном помешивании.
3. Проварить 1 минуту, снять с огня и добавить лимонную кислоту.
4. Остудить слегка и вылить на стабилизированный сырный слой.
❄ Финал:
Оставить торт стабилизироваться в холодильнике минимум на 6 часов.
Перед подачей аккуратно освободить из формы, снять бордюрную плёнку и по желанию украсить свежими ягодами.
✨ Идеально нежный, освежающий и очень эффектный торт готов!
От автора vil_ola