Воздушный торт с абрикосами😍👍

✅Бисквит
Ингредиенты на торт диаметром 18-20см
- 180 г сливочного масла комнатной температуры
- 180 г сахара
- 5 яиц
- 300 г пшеничной муки
- 10 г разрыхлителя
- 1/8 ч.л. соли
- 4 абрикоса небольшого размера
1. Сливочное масло взбейте с сахаром до кремообразной консистенции.
2. По одному добавьте яйца, хорошо взбивая после каждого.
3. Введите просеянную с солью и разрыхлителем муку и перемешайте на низких скоростях миксера.
4. Абрикосы разделите ножом пополам и удалите косточки, разрежьте на 5–6 частей и добавьте в тесто, осторожно перемешайте.
5. Переложите тесто в две формы диаметром 18-20 см (дно формы застелите пергаментом). Поставьте в разогретую до 170С духовку и выпекайте до сухой шпажки, около 40 минут. Готовым бисквитам дайте остыть, оберните пищевой пленкой, уберите в холодильник.
✅Начинка
300 г пюре абрикоса
70 г сахара
8 г пектина NH (можно заменить на 2-3 г Агар-агара)
1. Сахар с пектином перемешайте.
2. Пюре выложите в сотейник, поставьте на средний огонь. «Дождиком» введите смесь сахара и пектина.
3. Помешивая, доведите абрикосы до кипения, выключите и остудите до 40-50С.
✅Крем
500 г творожного сыра
300 мл сливок 33%
150–160 г сахарной пудры (по вкусу)
1. Взбейте творожного сыра и сахарную пудру, регулируя сладость крема по вашему вкусу.
2. Постепенно добавьте сливки и взбейте до однородности.
💢Сборка
1. Бисквиты разрежьте на нужное количество слоев.
2. На бисквит с помощью кондитерского мешка выложите крем, а затем абрикосовую начинку, не доходя до края. С помощью крема сделайте бортик для того, чтобы начинка не просочилась наружу. Повторите тоже самое с остальными бисквитами.
3. Пройдитесь шпателем по краю торта, убрав излишки крема.
4. Оберните торт высокой ацетатной лентой и затяните разъемным кондитерским кольцом. Уберите торт в холодильник на 2–4 часа.
5. Пройдитесь остатками крема по бокам, уберите торт в морозильник на 20 минут, затем полейте абрикосовой карамелью
tortodel