4 РЕЦЕПТА ЦВЕТНОЙ ГЛАЗУРИ ДЛЯ ПОДТЕКОВ НА ТОРТЕ💕 📌

1. Глазурь
• сахар - 100 г
• сироп глюкозы - 100 г
• вода - 50 г
• сгущенное молоко - 70 г
• желатин - 8 г
• белый шоколад (можно молочный или темный с содержанием какао не выше 56%) - 100 г
• пищевой краситель
Приготовление
1. Листовой желатин (8 г) замочить в миске с большим количеством очень холодной воды на 5-10 минут.
✔Совет. Если используете порошковый, а не листовой желатин, тогда 8 г порошкового желатина нужно залить 48 г воды и оставить набухать на 40-60 минут.
2. В миску или высокий пластиковый мерный стакан положить рубленый белый шоколад (100 г) и сгущенное молоко (70 г). Отставить в сторону.
3. В небольшой ковшик или кастрюлю насыпать сахар (100 г), положить сироп глюкозы (100 г) и налить воду (50 г).
4. Воду с сахаром и глюкозой довести до кипения и варить до 103°C (если нет термометра, дать покипеть сиропу около 2 минут).
Вылить горячий сироп на шоколад со сгущенкой и оставить на 2 минуты.
5. Добавить в шоколад отжатый листовой (или набухший порошковый) желатин.
6. Добавить пищевой краситель.
✔Совет. Для приготовления глазури можно использовать порошковые или гелевые пищевые красители. Если краситель гелевый или порошковый (жирорастворимый), тогда добавляем его в глазурь перед тем, как пробить ее блендером. Порошковые жирорастворимые красители окрашивают глазурь в более яркие цвета (по сравнению с другими красителями).
Если глазурь водорастворимая - добавляем ее в сироп.
Для получения глазури белого цвета - добавляем белый краситель (диоксид титана), т.к. глазурь без добавления красителя будет иметь желтоватый молочный оттенок и не получится чисто белой.
7. Пробить глазурь при помощи погружного блендера, стараясь, избегать образования пузырей в глазури.
✔Совет. Мы пробиваем глазурь блендером, превращая шоколад с остальными ингредиентами в однородную эмульсию, что делает глазурь более гладкой и блестящей. Но здесь есть тонкости, которые нужно учесть.
Свежая, только приготовленная глазурь имеет тенденцию к образованию большого количества пузырей, которые образуются при неправильном положении блендера. Поэтому аккуратно погружаем блендер в глазурь, под углом 45°C. Блендер должен быть полностью погружен в глазурь, но при этом, находиться не на дне мерного стакана, а близко к поверхности. Нужно постараться найти такое положение блендера, когда в процессе пробивания, на поверхности глазури образуется, как бы, рисунок в виде треугольника, можно назвать по-другому - своеобразной маленькой воронкой, которая всасывает в себя попадающий воздух и редкие образующиеся воздушные пузыри. Также, прислушивайтесь к звуку, который издает блендер - со временем, Вы научитесь ориентироваться по звуку правильно ли погружен блендер в глазурь. Пробиваем глазурь на самой медленной скорости блендера - это тоже непременное условие глазури без пузырей.
8. Готовую глазурь затянуть пищевой пленкой так, чтобы пленка прилегала к поверхности.
9. Убрать в холодильник на 12-24 часа для стабилизации - за это время она загустеет и при надавливании на поверхность загустевшей глазури должно чувствоваться некоторое сопротивление, т.е. глазурь должна быть не жидкой, а упругой.
Перед покрытием глазурь нужно довести до рабочей температуры 30-35°C, разогрев, ее в микроволновке или на водяной бане. Температуру проверяем при помощи кулинарного термометра.
Наносится глазурь на полностью замороженное изделие (торт).
2. На основе молока🐮
🔹Ингредиенты:
• Сахарная пудра (без горки) — 4 ст. л.
• Мука (без горки) — 4 ч. л.
• Шоколад белый — 4 ст. л.
• Молоко — 4 ст. л.
• Масло сливочное — 50 г
• Пищевой краситель желаемого цвета.
🔸Приготовление:
1) Перемешать сухие ингредиенты (мука, сахарная пудра), просеять.
2) Молоко и масло поставить на плиту до растворения масла, затем добавить шоколад и перемешать.
3) Постепенно добавить в молоко с маслом и шоколадом мучную смесь и очень быстро и интенсивно всё перемешать, чтобы не было комочков.
4) На этом этапе добавить краситель и на не очень большом огне довести до глянца, снять с огня и постоянно помешивать до остывания, примерно 28-30 С, затем полить холодный (!) торт и аккуратно разровнять шпателем до образования подтеков.
3. На основе сливок🍦
🔹Ингредиенты:
• 40 гр сливок, жирность 33%
• 70-90 гр шоколада, белого или молочного
• 40 гр сливочного масла
🔸Приготовление:
1) Налейте сливки в сотейник, поставьте на плиту и разогрейте, но не доводите до кипения. Уберите с плиты.
2) Если вы хотите сделать цветные подтеки на торте ,самое время добавить в сливки гелевые пищевые красители.
3) В горячие сливки добавьте шоколад или шоколадную глазурь. Размешивайте венчиком до полного растворения шоколада.
4) Введите сливочное масло. Размешайте венчиком до однородности.
5) Остудите глазурь до 27-35 градусов. По консистенции она станет тягучей. Наша глазурь готова для на несения на торт.
6) Глазурь наносите на холодный торт, предварительно выровненный кремом. Крем может быть любым - масляный, ганаш, сливки с маскарпоне.
7) Ложкой нанесите глазурь на верхушку торта. Разровняйте кондитерской лопаткой.
4. Идеальная глазурь для подтеков!
Нам понадобится:
- шоколад
- сливки ( 20% - 33% жирности. Имейте ввиду, что от жирности сливок будет зависеть густота глазури. Здесь важно найти именно ту консистенцию, которая подходит именно вам и с которой вам удобнее всего работать)
Смешайте шоколад и сливки в соотношении 50/50. Растопите в микроволновой печи или на водяной бане. Если будете растапливать в микроволновой печи, то помещайте миску с шоколадом и сливками в печь импульсно, по 30 секунд, каждый раз хорошо перемешивая.
После того как масса растопится, вы можете добавить пищевой краситель. Наносите глазурь на торт, формируя подтеки.
Помните! Ваш торт должен быть очень хорошо охлажден для того чтобы подтеки застывали на нем.
5. На желатине
Красивая, вкусная и легкая в приготовлении глазурь!
Ингредиенты:
100 гр белого шоколада
75 гр сгущённого молока
30 гр сливочного масла
щепотка соли
4 гр желатина
2 ст л воды
30 гр жирных сливок
Приготовление:
1. Желатин замочить в воде.
2. Но водяной бане смешать шоколад, сгущенное молоко, масло и соль. Смешивать до полного растворения шоколада.
3. Снять с бани, добавить сливки и разведенный желатин.
4. Для получения цвета добавляем белый краситель и любой цветной.
5. Остужаем до комнатной температуры и наносим на предварительно выровненный и замороженный торт.
Готово!