В кулинарии два значения у термина "меланж":

1. Меланж — яичная смесь.
Меланж представляет собой пастеризованную смесь яичного белка и желтка.
По внешнему виду меланж представляет полужидкую жёлтую или жёлто-оранжевую массу. Меланж можно замораживать, что позволяет значительно увеличить срок его хранения.
Применяют меланж для приготовления продукции, для которой нет необходимости использовать целые яйца (как, например, в бисквитах или блюдах с варёными яйцами).
Путём обезвоживания меланжа (сушкой, сублимацией или иным способом) получают яичный порошок.
2. Меланж — кофейный напиток австрийской кухни на основе эспрессо с добавлением подогретого и вспененного молока и взбитых сливок. Впервые такой напиток был приготовлен в Вене в 1890 году
Меланж готовят из эспрессо с добавлением молока и вспененного молока. Некоторые рецепты предлагают слегка разбавить эспрессо горячей водой или использовать двойной эспрессо. В любом случае соотношение кофе и молока в венском меланже всегда сохраняется 1:1. Меланж подается со стаканом воды и иногда украшенный взбитыми сливками.
Отдельным вариантом меланжа является императорский меланж (Kaisermelange), в который кроме молока и молочной пены добавляют яичный желток, сахар и коньяк.
#кейтеринг #кейтерингЛипецк #FoodHouse #компанияFoodHouse #меланж #напиток #кофе