Перезимовавший топинамбур не только не испортится, он будет даже мягче и слаще того, который выкопали осенью. Собранную весной земляную грушу легче очистить от кожуры, нарезать кусочками или измельчить на терке. После выкапывания топинамбур хранится не более 1-1,5 месяца, после этого срока из-за потери влаги клубни меняют свой внешний вид и начинают частично подгнивать. Весной земляную грушу надо успеть собрать после схода снега и оттаивания земли, пока у растений не начнется новый вегетационный сезон. Зимой и ранней весной, когда организм человека максимально нуждается в витаминах, можно использовать зимующую земляную грушу, если земля не сильно подмерзла. Как собирать топинамбур Перед тем как копать клубни, рекомендуется обрезать надземную зеленую часть растений. Обрезку проводят на всем участке, независимо от того, останется топинамбур на зиму в грунте или нет. После обрезки над поверхностью земли должны остаться стебли высотой не менее 25 см, чтобы по ним ориентироваться о местонахождении клубней. Выкапывают топинамбур лопатой или вилами, отступая немного от центра куста, чтобы не повредить клубнеплоды. Урожай складывают в ведра и переносят к месту хранения. Если земля была влажной, то перед закладкой на хранение клубни подсушивают на открытом воздухе в затененном месте. Моют их только непосредственно перед употреблением. Какая-то часть урожая остается в почве, этого будет достаточно, чтобы на следующий год на этом месте вырос новый урожай. Хранить собранные клубнеплоды удобно в подвале, погребе или на лоджии в деревянных или картонных ящиках, пересыпая слои овощей влажным песком. Небольшое количество урожая можно хранить на нижней полке в холодильнике, но не более 2 недель. По истечении этого срока клубни станут очень мягкими и невкусными. Если потребуется сохранить большой объем урожая, то в земле подготавливают траншеи. Клубнеплоды при таком способе хранения можно пересыпать опилками, накрыть плотным укрывным материалом. Сверху заполненные траншеи защищают еловыми ветками. Если на участке имеется теплица из поликарбоната, то урожай в пластиковых контейнерах можно хранить там. Сверху емкости прикрывают мешковиной или старыми одеялами.