Ингредиенты: Баклажаны – 2-3 шт. – 700г Лук репчатый – 3 шт. – 225г Перец сладкий – 2 шт. – 240г Морковь – 3-4 шт. – 330г Помидоры – 3 шт. – 450г Чеснок – 1 головка Укроп – полпучка Соль Перец черный молотый Масло растительное – 125-150мл Приготовление: Очистить овощи. Баклажаны и помидоры очистить от кожицы (по желанию). Помидоры предварительно ошпарить. У перцев удалить семенную часть. Все овощи порезать мелкими кубиками (0,5см). Более мелко порезать чеснок и укроп. Овощи подготовлены и теперь их можно обжаривать, поочередно добавляя в сковороду. В глубокую сковороду влить немного масла, нагреть его, добавить лук и обжарить его, помешивая, на огне чуть выше среднего (до 5 минут). Добавить морковь, убавить огонь до среднего и жарить, помешивая до мягкости моркови 7-8 минут. Добавить баклажаны и масло. Огонь сделать посильнее. Жарить, помешивая, 4-5 минут. Баклажаны очень вбирают масло. Добавить болгарский перец и помидоры. Икра снова стала сочной. Жарим, помешивая, 5 минут. Добавить чеснок и укроп. Посолить и поперчить по вкусу и потушить еще 2 минуты. Баклажанная икра готова. Мне икра больше нравится остывшая.