Песочное тесто бывает нескольких видов: 1. Сладкое песочное тесто:2, 5 стакана муки, 200 гр маргарина или сливочного масла, 100 гр сахара, 1 яйцо, тертая цедра половины лимона или немного ванилина. 2. Мягкое сладкое песочное тесто: 300 гр муки, 200 гр сливочного масла или маргарина, 2 яичных желтка,100гр сахара, 3 шт горького миндаля. 3. Песочное тесто со сметаной:300 гр муки,200 гр сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 1/4 ч л соды,0,5 ч л соли, 100 гр сметаны. 4. Песочное тесто с творогом: 300 гр муки,200 гр сливочного масла или маргарина, 200 гр творога, 0,5 ч л соли, 1-2 ст. ложки сахара. 5. Песочное тесто с сыром: 300 гр муки, 150 гр тертого сыра,200 гр сливочного масла или маргарина, 1/4 ч л соли, 1/4 ч л красного или черного перца, 1 яйцо. 6. Песочное тесто с пекарским порошком:300 гр муки, 1 чл пекарского порошка, 200 гр сливочного масла или маргарина, 100 гр сахара,1-2 яйца, 1-2 ст ложки сливок или вина, 1/4 ч л соли, тертая лимонная цедра или ванилин. 7. Дрожжевое песочное тесто: 300 гр муки,200 гр маргарина, 0,5 ч л соли,2 ст. ложки сахара, 1 пачка сухих дрожжей(11 гр) или 35 гр прессованных,2/3 стак. молока. Песочное тесто приготовляется следующим способом: Муку просеивают, смешивают с приправами, сахаром и разрыхлителем. Вбивают яйцо и вливают жидкость. На муку кладут куски масла и длинным ножом нарубают все продукты, затем быстро разминают до получения однородного теста. Долго месить не рекомендуется. Тесто скатывают в шар, заворачивают в пакет или пергаментную бумагу и кладут на час в холодильник. Этот способ рекомендован для приготовления всех вышеперечисленных рецептов песочного теста. Только в дрожжевое тесто дрожжи предварительно растирают с 1 ч. л. сахара, разводят теплым молоком и дают немного подняться, а затем добавляют в муку.