Айвар (Ajvar) — традиционное блюдо сербской кухни, овощная икра из печеных красных перцев, которую едят с лепешками и мясными блюдами, а также заготавливают на зиму. Название произошло от турецкого слова «хавьяр», что означает «икра». От этого же слова образовалось и английское «caviar». У каждой сербской хозяйки есть свой рецепт приготовления айвара. Здесь представлен базовый рецепт с добавлением баклажанов, чеснока и черного перца. Ингредиенты — Айвар: красный сладкий перец — 1/2 кг, баклажан — 100 гр, чеснок — 1-2 зубчика, растительное масло — 1 ст. ложка, винный уксус — 1/2 ст. ложки, молотый черный перец, соль — по вкусу. Рецепт — Айвар: Перцы вымыть, выложить на противень и поставить в разогретую до 220 С духовку. Запекать до появления черных подпалин и пузырей. Запеченные горячие перцы сложить в полиэтиленовый пакет, завязать и оставить на час. Достать из пакета, слить выделившийся сок, аккуратно снять кожицу и удалить семена. Мякоть перцев, баклажан и чеснок измельчить в блендере. Полученную массу переложить в кастрюлю и варить на медленном огне до загустения., постоянно помешивая. Чтобы проверить готовность, ложку айвара положить на блюдце и подождать одну-две минуты. Он готов тогда, когда из него не будет отделяться сок. В готовый айвар добавить винный уксус, соль и перец. Перемешать, снять с огня и остудить. Подавать с хлебом или мясом. Также можно заготовить айвар на зиму. Для этого готовый айвар сразу после выключения огня разложить в стерилизованную банку и закрутить крышкой.