Утиная грудка с гарниром из корня сельдерея, манго и белых грибов

Ингредиенты:
🔸 Утиное филе 2 шт.
🔸 Корень сельдерея 200 г.
🔸 Белые грибы 100 г.
🔸 Тайское манго 1 шт.
🔸 Красный лук 1 головка
🔸 Чеснок 3 зубчика
🔸 Розмарин 2 веточки
🔸 Оливковое масло 50 мл.
🔸 Мед 1 ст.л.
🔸 Гранатовый сок 200 мл.
🔸 Сливочное масло 20 г.
🔸 Зерна граната по вкусу
🔸 Петрушка 5 г.
🔸 Фисташки по вкусу
🔸 Соль по вкусу
🔸 Перец черный молотый по вкусу
Приготовление:
1. Из сельдерея вырезать два круглых куска толщиной 3–4 см. Положить их на пергамент, посолить, поперчить, полить оливковым маслом, выложить на каждый кусок корня по маленькой веточке розмарина. Обернуть сельдерей фольгой и отправить в духовку, разогретую до 190 градусов, на 40–60 минут.
2. Белые грибы отварить в подсоленной воде с душистым перцем и лавровым листом в течение 5–10 минут. Затем откинуть их на сито и дать стечь воде.
3. С утиной грудки срезать лишнюю кожу. Оставшуюся кожицу слегка надрезать сеточкой, посолить со стороны мяса и оставить на несколько минут.
4. Разогреть сковороду на небольшом огне и положить утиное мясо кожей вниз. Когда жир из кожи немного вытопится, увеличить огонь. Обжарить до золотистой корочки со всех сторон.
5. Очистить манго от кожи, срезать бока с косточки. На той же сковороде, на которой жарилась утка, растопить срезанную с грудок лишнюю кожу. Обжарить манго.
6. Вареные грибы нарезать крупными кусочками, обсушить бумажным полотенцем, обжарить на той же сковороде. С запеченного сельдерея срезать кожуру и нарезать его крупными кубиками. Добавить его к грибам, также добавить зубчики чеснока, нарезанные половинками, и крупно нарезанный красный лук. Обжаривать до румяной корочки. В конце добавить немного розмарина.
7. Утку довести до готовности в духовке, разогретой до 190 градусов, в течение 4–6 минут. Овощи тоже переложить на противень и тоже поставить в духовку к утке на 4 минуты.
8. На сковородку из-под утки и овощей вылить мед, разогреть его, добавить гранатовый сок и уварить его в течение 4 минут до загустения. В конце добавить соль, перец и сливочное масло.
9. На тарелку красиво выложить гарнир и манго, утиную грудку разрезать пополам и положить рядом с гарниром. Полить утку гранатовым соусом, гарнир украсить рубленой петрушкой, микрозеленью, зернами граната и фисташками.
Приятного аппетита!