Бешбармак - это традиционное мясо-мучное блюдо тюркоязычных народов. Издревле готовилось оно по случаю семейных праздников или при приеме дорогих гостей. ИНГРЕДИЕНТЫ: Говядина 2.5 кг. (желательно с косточкой) Лук репчатый 4 шт. Морковь 1 шт. Мука 500 гр. Яйцо 1 шт. Вода или бульон 250 мл. Лавровый лист 3 шт. Зелень 1 пучок Соль перец по вкусу Вариаций приготовления этого замечательного блюда несколько. Бешбармак представляет собой тонкие куски вареного теста. Поверх теста накрошено мясо. На мясо припущенный в мясном бульоне репчатый лук. Сверху поливается этим бульоном и посыпают зеленью. В знак уважения к гостям, особенно к пожилым, мясо нужно накрошить чем мельче тем значит с большим уважением. Мы приготовили классический вариант Бешбармака. Обычно мясо варится в кастрюле или казане 2-3 часа и более, в зависимости от мяса. Но мы сегодня готовим в Афганском казане что ускоряет процесс его приготовления. На дно казана выкладываем 2.5 кг. мяса говядины. Мясо брали с косточкой, что бы бульон получился насыщенным. Далее целиком кладем одну среднюю морковь и две головки репчатого лука. Из приправ смесь перцев и 3 листика лаврового листа. Соль по вкусу и заливаем 5-ю литрами воды. Закрываем Афганский казан и ставим на сильный огонь. Через 10 минут как сработал первый клапан и пошел пар, убавили огонь и готовили еще 40 минут. Через 50 минут наше мясо сварилось как нужно. Теперь нужно приготовить тесто. Берем отливаем стакан бульона и даем ему остыть. На нем будем замешивать наше тесто. Как бульон остыл вбиваем одно яйцо и муку. Замешиваем крутое тесто. Так-как бульон у нас соленый соль мы в тесто не добавляли. Заворачиваем тесто в полиэтилен и оставляем набухать на несколько минут. Пока тесто доходит, вынимаем мясо и процеживаем бульон Ставим на огонь сковороду и кладем в нее 2 головки нарезанного кольцами репчатого лука. Заливаем горячим бульоном и доводим его до кипения. Как лук закипит в бульоне, сразу с снимаем с огня. Лук не должен свариться и быть мягким, а должен быть с хрустинкой. Тесто у нас дошло и мы разрезаем его на две части. Одну часть пока кладем в полиэтилен. Раскатываем на блин толщиной примерно 3 мм. Режем блин на равные полоски примерно 5 см. Потом эти плоски нарезаем на квадраты или ромбы. Это уже как вам нравится. Тоже самое проделываем и со второй частью теста. Даем нарезанному тесту немного подсушиться. Отливаем немного бульона для запивания. Бульон в казане доводим до кипения и отправляем варится тесто. Варим примерно минут 5. Пока тесто варится разделываем мясо на волокна. Тесто сварилось. Теперь все это нужно правильно сервировать. Первым выкладываем на блюдо тесто, потом мясо и сверху мяса лук. Поливаем это горячим бульоном от лука. В заключении посыпаем все это любимой зеленью. Все наш бешбармак готов и можно угощать гостей и своих любимых близких. Бульон нужен для запивания.