Ингредиенты для утки: 337 гр. утиная грудка magret 9 гр. цветочный мёд 8 гр. соевый соус 6 гр. чеснок мельница со смесью пяти перцев для соуса (вес указан на 3 порции): 177 гр. красное сухое вино 126 гр. соус дикая брусника от darbo 6 гр. розмарин для пьяной груши: 210 гр. груша конференц 250 гр. белое сухое вино 250 гр. красное сухое вино 50 гр. тростниковый сахар демерара 2 гр. бутоны гвоздики 4 гр. перец душистый горошком 3 гр. кора коричного дерева кроме того: 30 гр. микс салатных листьев (мангольд, руккола, латук, фриссе, татцой) 5 гр. оливковое масло  В одном сотейнике соедините белое вино, 25гр сахара и палочку корицы. В другом сотейнике соедините красное вино, 25гр сахара, душистый перец горошком и бутоны гвоздики. Поставьте сотейники на огонь и доведите их содержимое до кипения. Грушу очистите от кожуры, низ плода подрежьте для устойчивости. Нарежьте грушу кружочками с толщиной 5-6мм.  Опустите грушу в кипящее вино чередуя закладку (1 верхний ломтик в красное вино, 2-ой - белое, 3-ий - красное и т.д). Отварите грушу до готовности и держите в тёплом сиропе до подачи (груша подаётся тёплой). Важно не переварить грушу!  Зачистите филе от плёнок. На коже сделайте надрезы в виде решётки, не затрагивая мясо.  Замаринуйте филе в соевом соусе, мёде и молотой смеси пяти перцев на 15 минут.  Обжарьте грудку (выкладываем кожей вниз) на сухой и раскалённой сковороде с двух сторон до золотисто-красного колера, добавив раздавленный лезвием ножа чеснок (~3 минуты, огонь максимальный).  Переложите грудку в жаропрочную форму (из сковороды удалите чеснок, уменьшите нагрев, но с огня не снимайте). Накройте форму с грудкой фольгой и поставьте в разогретую до t=180С духовку на 7 минут. Сковороду деглазируйте вином, соскребая налёт со стенок и дна деревянной лопаткой. Добавьте розмарин.  Затем добавьте брусничный соус. Уваривайте на среднем огне до потери в объёме на 1/3. Извлеките розмарин и держите соус до подачи в тепле.  Грушу откиньте на сито и промокните бумажным полотенцем. Соберите грушу, придав ей первоначальную форму, а затем установите на сервировочную тарелку. Вокруг груши выложите ломтики горячей утиной грудки и микс салатных листьев заправленных оливковым маслом.  Подавайте с брусничным соусом.