Сыр, кто же его не любит? От одного его вида и запаха можно если не с ума сойти, то уж точно закачаться! Представьте только: ломтик сыра, тост, чашка кофе — и вот он, идеальный завтрак. Или — свежие овощи, ароматные травы и кубики сыра — вот вам прекрасный лёгкий ланч или ужин. А ещё его можно мазать на хлеб, запекать с грибами или картошкой, да и просто есть в чистом виде, безо всяких добавок! Если вы так же влюблены в сыр, как и мы, возьмите в свою копилку полезных вещей эти замечательные рецепты приготовления сыра в домашних условиях. Не сомневайтесь: попробовав однажды их сделать самостоятельно, вы уже никогда не захотите снова променять их на магазинные!. 1. Домашний плавленный сор из творога

Ингредиенты: •0,5 кг творога; •100 г сливочное масла; •1 яйцо; •1/2 ч.л соли и соды. Приготовление •Творог, масло, яйцо, соль и соду взбейте в блендере до однородной массы. •Поставьте творожную смесь на водяную баню и варите помешивая до тех пор, пока масса не начнет плавиться. •Форму для сыра смажьте маслом и вылейте туда сырную смесь. •Уберите в прохладное место на 8–10 часов. 2. Домашний сыр быстрого приготовления

Ингредиенты: •1 литр молока; •1 ст.л. крупной соли; •200 мл сметаны; •3 яйца. Приготовление: •В молоко положите соль и вскипятите. •Сметану взбейте с яйцами (просто равномерно соедините) и тонкой струйкой влейте в кипящее молоко. •Варите, помешивая, 3–4 минуты. Когда образуются крупные хлопья, добавьте порезанный укроп (можно еще мелко порезанную половинку китайского чеснока). •Затем сыр надо процедить через сито или марлю. •Отожмите и поставьте на ночь под груз в холодильник. 3. Сыр «Филадельфия» домашнего приготовления

Ингредиенты: •900 мл жирного молока; •1350 мл жирных сливок для взбивания без сахара (35% жирности); •50 мл пахты (можно заменить кефиром); •2–3 капли Микробного фермента Реннет; •1 столовая ложка соли. Оборудование: •термометр; •кусок очень мелкой марли; •большая кастрюля (оцинкованная или нержавеющая); •черпак; •большой дуршлаг; •большой венчик; •большая емкость (миска); •надежная резинка. Приготовление: •Нагрейте молоко и сливки в большой кастрюле до 21°C. •Добавьте пахту. Добавьте Реннет и накройте крышкой. Держите при комнатной температуре ночь. •На следующий день посыпьте сверху поверхность солью. Большим венчиком разделите загустевшую смесь. •Положите в дуршлаг марлю и поместите сверху на емкость, которая выдержит сыворотку. Аккуратно вылейте содержимое в дуршлаг и дайте стечь в течение 30 минут. •Соберите вместе углы марли и свяжите их резинкой (чтобы получится мешок). •Удалите сыворотку, которая собралась в емкости. Поместите марлю в дуршлаг и дуршлаг обратно в емкость и все это положите в холодильник за ночь. •На следующий день ваш крем-сыр готов 4. «Филадельфия» (второй вариант)

Ингредиенты: •1 литр молока; •1 ч. ложка соли; •1 ч. ложка сахара; •500 мл кефира; •1 яйцо; •маленькая щепотка лимонной кислоты. Приготовление: •Вскипятите молоко, добавив в него соль и сахар. •Доведите до кипения и выключите газ. Теперь добавьте кефир (теплый), помешивайте до тех пор, пока масса не свернется. •В дуршлаг откиньте массу на марлю (лучше сделать слоя 4) и дайте сыворотке стечь — это займет около 15–20 минут. •Отожмите сыворотку, но не до конца, потому как немного её должно оставаться в сыре. Периодически помешивайте. •Взбейте в отдельной посуде яйцо с лимонной кислотой (на кончике ножа) — до образования пены. •А теперь добавьте полученную горячую творожную массу в яичную и продолжайте взбивать до однородного состояния. Отправьте сыр Филадельфию в холодильник охлаждаться. 5. «Моцарелла» домашнего приготовления

Ингредиенты: •1 л молока; •125 г натурального йогурта; •1,5 ч.л. соли (можно больше, кто как любит) получается не сильно солёная; •1 ст.л. уксусной эссенции (25%). Приготовление: •Нагрейте молоко с солью, не доводя до кипения. •Добавьте йогурт, перемешайте массу, добавьте уксус, снова хорошо перемешайте и уберите с плиты. •Дуршлаг застелите чистой свёрнутой примерно в 4 слоя марлей, вылейте туда свернувшееся молоко (сыворотку не выливать!), хорошо отожмите сыр от сыворотки. •Теперь сформируйте из отжатой массы шарик. Выложите его в сыворотку, накройте полотенцем и дайте остыть. •Сыр в чашке с сывороткой поставьте на 24 часа в холодильник, потом сыворотку слейте. •Храните в закрытой пластиковой посуде. 6. Домашний маскарпоне

Ингредиенты: •1 кг 500 г сметана 21%. Приготовление: •Возьмите дуршлаг и кастрюлю с чуть большим диаметром, чтобы в нее поместился дуршлаг. Поставьте ее на стол. Марлю сложите в пять раз – для получения более плотной структуры. На кастрюлю поместите дуршлаг, а его прикройте сложенной марлей. •На марлю аккуратно выложите сметану горкой. Продукт должен быть охлажденным. Если брать жирную сметану, то и сыр получится жирным. Из 10% продукта выходит много сыворотки, соответственно, остается меньше маскарпоне. Но это не беда, из нее можно приготовить блины или какой-нибудь вкусный пирог. Еще очень важно, чтобы сметана была свежей. Марлю плотно завяжите – сметана должна хорошо уплотниться. •Сверху на дуршлаг положите тяжелый груз. Это может быть гиря или другой предмет весом 2–4 кг. На трое суток поставьте сметану в холодильник. За это время сыворотка стечет в кастрюлю и получится нежный и вкусный сыр маскарпоне. •Храните его в холодильнике, но не долго, ведь это натуральный продукт, который быстро портится. Маскарпоне можно намазывать на хлеб, использовать для приготовления кремов и других блюд. Но такие изделия тоже не долго хранятся и только в холодильнике. •Из 1 кг 500 г сметаны получается около 1 кг 100 г сыра. Остальное – это сыворотка, которая отлично отделяется от остальной массы. Сыр можете подсолить и даже поперчить, если не собираетесь готовить из него сладких десертов.