Сербский суп чорба из рыбы. Рыбная чорба – вкусный и красивый сербский суп, который делают из судака или сома. У нас на родине его обычно готовят из трески. Состав продуктов: Перец болгарский – два (разных цветов — для красоты); Лимон и морковка – по одной штуке; Одна луковица (большого размера); Сельдерей – несколько палочек; Тушка трески (без головы) – 1,5 кг; Пшеничная мука – две большие ложки; Много зелени – для оформления; Сладкая паприка (молотая) – 100 г; Тимьян, перец, чеснок, соль; Масло растительное. Приготовление. 1. Сначала нужно разделать треску на филе, затем нарезать на крупные куски. Чуть-чуть посолить, поперчить и полить соком лимона. Это придает рыбе оригинальный вкус, а ее кусочки под действием лимонного сока не будут разваливаться в супчике; 2. Варим бульон из костей, хребтов и кожи. Сербский вариант этого блюда – немного воды, но большое количество рыбы. Поэтому огромную емкость бульона варить не надо; 3. Все овощи режем на мелкие кубики; Такой суп можно приготовить или в глубокой сковородке, или в большой кастрюле. Подогреваем небольшое количество масла растительного, прибавляем мелко нарезанный лучок, и хорошенько его солим. Он должен дать сок. При этой процедуре маслице будет пениться и обволакивать все куски; 4. Прибавляем кубики сельдерея и морковки, чуть-чуть потушим их и далее закладываем к этим овощам болгарский перец разноцветными дольками; 5. Отдельно в небольшой сковородке в малом количестве масла растительного поджариваем муку и далее подсыпаем к ней паприку, тщательно вымешиваем и прогреваем. Это получилась основа для нашего супа, от нее напрямую зависит его вкус и цвет; 6. В большую основную емкость вливаем яркую массу из небольшой сковороды, процеживаем туда же бульон из рыбы и выдавливаем сок лимона, который придаст чорбе приятный кисловатый вкус и не даст развалиться рыбке. Доведите смесь до кипения; 7. В бульон уложите рыбные кусочки и потопите их, посыпьте измельченной зеленью и чесночком (на ваш вкус), посолите и добавьте щепоточку сушеного тимьяна. Аккуратненько все перемешайте; 8. Поставьте емкость на сильный огонь и поварите 10 минут, потом выключите газ и дайте блюду настояться полчаса или чуть больше. Это важная процедура, от которой зависит мягкость и красивый цвет рыбки; Подают этот кулинарный шедевр с лимоном. Он получается густой и может в русском варианте представлять собой второе рыбное блюдо. Болгарская чорба. Шкембе чорба – традиционная болгарская наваристая пища из говяжьего рубца, которая имеет много похожих рецептов в русской, румынской и молдавской кухне. Ингредиенты: Мука – 4 большие ложки; Рубец говяжий – 750-800 г; Чеснок – пять небольших долек; Три яйца; Кайенский перец – одна маленькая ложка; Йогурт – 200 мл; Соль — на вкус; Растительное масло – 3-4 большие ложки; Винный уксус – пять столовых ложек. Процесс приготовления следующий: 1. Обмываем рубец и примерно на час замачиваем в воде. 2. Далее режем на большие куски, складываем в кастрюлю и варим часа три, не забывая подливать воду (наше изделие должно быть полностью ею покрыто). Минут за 20 до конца варки солим, пробуем на готовность, перед тем, как выключить газ; 3. Достаем отваренный продукт, пусть остынет. Так же даем остыть бульону и потом сверху собираем весь жир; 4. Рубец разрезаем на маленькие кусочки и кладем в обезжиренный бульон; 5. Отдельно в емкости смешиваем яйца, муку и йогурт до однородности; В массу тоненькой струей добавляем один-два половника охлажденного бульона (не переставая помешивать). Получается как бы блинное жидкое тесто, которое добавляется в бульон с рубцом. Ставим на среднее пламя и варим несколько минут, не доводя до кипения (яйцо не должно свернуться); 6. На сковородке разогреваем растительное маслице и прибавляем паприку, обязательно помешиваем, чтобы не было комков; 7. Далее эту массу вливаем в кастрюлю к нашему блюду, размешиваем и варим еще 2-3 минуты; 8. В готовый супчик добавляем смесь чеснока (пропущенного через чеснокодавку) и винного уксуса. По желанию добавляется кайенский перец. Блюдо посыпается рубцом, очень мелко порезанным. Турецкое национальное блюдо. Компоненты для кастрюли на четыре литра: Красная чечевица – 420-450 г; Морковка и луковица – по одной штуке; Говяжьи ребрышки – 350-400 г; Средние помидоры – 2-3штуки; Паприка, перец красный, лаврушка, соль – по вкусу; Растительное масло. Инструкция готовки такая: 1. В кастрюле поставьте вариться ребрышки, посолите и положите в воду два лавровых листика; Варите ребрышки до тех пор, пока мясо легко начнет отделяться от костей — около 1,5 часов. Желательно взять ребрышки с мясом, чтобы на них не было большого количества жира; 2. Обжарьте лучок на сковородке, натрите на терке с крупными дырочками морковину, нарежьте помидоры и отправьте все это к луку. Тушите до того времени, когда помидоры станут как томатная каша; 3. Достаньте хорошо проваренные ребра из емкости, выловите и выбросите лавровый лист. Чечевицу промойте с помощью дуршлага и подсыпьте в кастрюльку с говяжьим бульоном, добавьте где-то 2/3 большой ложки паприки и перца; 4. После того, как жидкость закипит, варить минут 15. Потом подбавьте в емкость зажарку со сковороды, пусть все это проваривается. У ребрышек отделите от костей мясо и порежьте его на маленькие кубики; Положите в суп мясо, не забывая помешивать, и поварите минут 7. Турецкая чорба готова порадовать вас своим бесподобным вкусом. Молдавская чорба. В классическом варианте, так же как и румынская, она готовится на основе кваса из пшеничных отрубей, который производят самостоятельно, но можно использовать и обычный покупной. Но часто в рецептуру вносят изменения и заменяют квас лимонным соком. Состав продуктов: 3-5 картофелин; Морковка, большой лимон – по одной штуке; Баранина или телятина (на косточке) — полкило; Молодая стручковая фасоль – 20 штук; Две луковички; Белокачанная капуста – 1/4 часть; Чеснок – 3-4 зубца; Петрушка (корневища) – две штучки; Три спелых некрупных плотных помидора; Разная зелень (укроп, базилик, петрушка); Два сладких (красных) перца; Соль, острый красный перец; Гвоздика, перец горошком, лаврушка. Молдавский фасолевый вариант Приготовление. 1. Разрезанное небольшими кусочками мясо положите в емкость с целым луком, гвоздикой, очищенными корневищами петрушки, перцем-горошком, лавровым листом. Залейте водой и поставьте на пламя. Когда все закипит, уменьшите огонь и варите около 40 минут, снимая пенку и жир, почти до готовности; 2. Удалите кончики у стручков фасоли и разрежьте каждый на три части; В середине варки прибавьте морковку, крупно порезанную. После 40 минут процесса выловите шумовкой и выбросите все, кроме мяса и моркови; 3. Далее заложите в кастрюлю картошку, нарезанную ломтиками и подготовленную фасоль. Пусть варятся 10-15 минут. Потом добавьте сладкий перец и нашинкованную капусту, варите около 10 минут. Прибавьте помидоры, порезанные кусочками, и поварите еще три минуты; 4. Разлейте готовую чорбу с фасолью по тарелкам, добавьте измельченные зелень и чеснок, приправьте красным перцем. В каждую тарелку подбавьте лимонный сок — одну большую ложку, или натуральный фруктовый уксус. Молдавская чорба подается со сметаной. Еще прекрасный вкусный супчик получается из мяса домашней птицы или из свинины, и его приготовление и состав продуктов такие же. Если вместо молодой стручковой использовать сухую фасоль (цветную или белую), замочите ее с вечера и отдельно варите до готовности. Затем добавьте в суп в последнем этапе приготовления.