Оссо буко – нежнейшая тушеная телячья голяшка – жемчужина традиционной итальянской кухни.

Блюдо требует времени и усилий на приготовление, но результат просто обязан порадовать. Предлагаем свою версию этого роскошного блюда, основанную на рецепте знаменитого английского кулинара Джейми Оливера – а томатная паста «Помидорка», которую мы используем при приготовлении, оттенит своей кислинкой вкус мяса. Совет: попросите разрубить голяшку на порционные кусочки по 300-350 г прямо при покупке. На 4-6 порций нам понадобятся:
Телячья голяшка, 4 кусочка
Лук, 2 шт.
Морковь, 2 шт.
Стебель сельдерея, 2 шт.
Чеснок, 2 зубчика
Белое вино, 200 мл
Розмарин свежий, 2 веточки
Томатная паста «Помидорка», 1 ст.л.
Куриный или мясной бульон, 1 л
Оливковое масло, 80 мл
Сливочное масло, 50 г
Мука, 1 ст.л.
Свежемолотый черный перец, по вкусу
Соль, по вкусу
Петрушка, по вкусу
Мускатный орех, по вкусу
В глубокой сковороде разогреть половину оливкового масла, добавить половину сливочного. Тщательно промытые и обсушенные куски голяшки посолить, обвалять в муке, посыпать мускатным орехом и обжарить с каждой стороны по 2 минуты. Добавить в масло петрушку, жарить мясо 10-15 минут, постоянно переворачивая, стараясь, чтобы кусочки не соприкасались. Вынуть обжаренные куски из сковороды, сохранить теплыми.
Слить использованный жир, разогреть оставшееся оливковое масло, добавить оставшееся сливочное. Обжарить, не давая зарумяниться, мелко нарезанные лук, морковь, сельдерей, подсолить. Влить вино и положить розмарин. Когда вино выпарится, добавить томатную пасту «Помидорка». Положить обратно куски голяшки, залить бульоном и довести до кипения.
Сковороду плотно упаковать пекарской бумагой и фольгой, поставить в разогретую духовку и запекать мясо при температуре 180 градусов в течение 2 часов.
Приятного аппетита!