Все, что нужно знать о хлебе

Какой хлеб самый полезный и как найти его в магазине? Читайте в нашей свежей статье.

Ароматные ряды свежего хлеба — это и хрустящие багеты, и пухлые буханки, и стройные ржаные кирпичики, и вкуснейшая сдоба. Выбор, который сотни людей каждый день делают в пользу того или иного хлеба, в самом прямом смысле сказывается на здоровье.

Поэтому давайте разберёмся, как же выбрать для себя самый полезный хлеб?

Любой хлеб состоит из муки и воды, также обычно в рецептуру добавляют соль, дрожжи и разрыхлители. Зерновые культуры, из которых чаще всего делают хлеб: пшеница и рожь. Но бывает и так, что для выпечки хлеба используют муку из полбы, ячменя, кукурузы, риса, гречихи, овса и даже сои. Соответственно, мука разных зерновых содержит различные питательные вещества.

Но питательность и польза муки зависит не только от вида зерна, но и от степени помола. Так, мука высшего сорта — это максимально измельченные внутренности зерна, без оболочки. Считается, что такая мука менее полезна. Причина в том, что мелкий помол наиболее сильно разрушает структуру зерна и при переваривании в организме это зерно довольно быстро превращается в глюкозу. Энергетическая ценность такой муки действительно очень высока. Но необходимо помнить, что в такой муке остаётся меньше клетчатки и некоторых полезных веществ.

Однако, простой белый хлеб: лаваш, буханка, чиабатта, багет и т.д. в составе сбалансированного рациона, где уже есть дополнительные клетчатка и витамины в виде овощей, зелени и фруктов, скорее принесёт больше пользы, чем вреда. Когда мы едим такой хлеб, мы точно знаем, что уровень глюкозы в организме поднимется равномерно и будет сохраняться определенное время. Вы не будете чувствовать голод до следующего приема пищи и дадите организму хороший источник энергии.

Далее идут мука первого сорта, второго сорта и, наконец, мука грубого помола. Ну а больше всего пользы можно найти в цельном зерне, которое мелют вместе с оболочкой. Такая мука остается в форме сложных углеводов, сохраняет много клетчатки и большое количество полезных веществ. Пищеварение постепенно растворяет крупный помол зерна по мере продвижения по ЖКТ и медленно высвобождает глюкозу, «запертую» в клетках крупномолотого зерна. Так мы получаем полезный и долгоиграющий источник энергии. Но при одном важном условии: нужно очень-очень тщательно жевать такой хлеб, буквально раскусывая каждое зернышко и перетирая его в муку во время жевания. В противном случае энергетическая ценность непережеванного, например, цельнозернового хлеба, сильно снижается.


Как выбрать хлеб в магазине?

Правило №1
Если вы взяли изделие в руки, то попробуйте сжать и разжать хлеб: булка должна приобрести первоначальный вид. Если вы заметили, что мякиш неестественно липкий и тянется, это может быть признаком того, что хлеб заражен грибком или картофельной палочкой. Второй признак поражения грибком — это наличие цветных пятнышек внутри булки.

Правило №2
Цвет хлеба тоже должен соответствовать определенным требованиям. Сорта ржаного хлеба должны быть темно-коричневого цвета, а белый хлеб — золотистым. Небольшие белесые полоски на корке хлеба, которые покупатели принимают за муку, свидетельствуют о том, что мука была просрочена. Также следует помнить о том, что следы черного нагара или окалин могут содержать канцерогенные вещества, весьма вредные для здоровья.

Правило №3
Сразу откладывайте в сторону хлеб, в составе которого есть гидрогенизированные масла или жиры, кулинарный жир, маргарин, сахарный сироп, карамель и патока. Все эти ингредиенты дают дополнительные калории. Никакой пищевой ценности, только вред.

Правило №4
Соль должна быть прописана на упаковке хлеба самой последней или, как минимум, после воды и муки. В таком хлебе соли меньше всего.

Правило №5
Даже не смотрите в сторону хлеба, если на его упаковке написано, что он «улучшенный». Хлеб такой рецептуры как правило выпекается всего 1 час, вместо положенных 2-3 часов. Сама технология производства основана на том, что в тесто добавляют специальные вещества «улучшающие» хлеб. Такой вид хлеба характеризуется невысокими вкусовыми качествами и практически рассыпается, когда его нарезаешь. Если сжать его пальцами, то он в несколько раз уменьшится в объеме. Он очень долго может храниться в упаковке в магазине, но на этом его плюсы заканчиваются.

Правильный хлеб — это полезная и энергетически богатая еда, которую, несомненно, можно и нужно употреблять в пищу. Несмотря на то, что лучше отдать предпочтение хлебу из цельного зерна, нет ничего криминального в том, чтобы съесть немного белого хлеба, особенно если вам есть куда потратить энергию!

Было интересно? Подписывайтесь на Мириталь и включайте режим здорового отношения к еде вместе с нами!