Какой хлеб действительно полезен?

Хлеб — полезный продукт или калорийная бомба из углеводов? Разбираемся в нашей новой статье.

Для многих людей употребление хлеба может считаться запретным удовольствием. Мы беспокоимся, что он перегружен углеводами и беден на питательные вещества — что, несомненно, приведет к набору веса — и поставит на путь проблем со здоровьем.

Порой бывает сложно разобраться обоснованы ли эти опасения или преувеличены. Но если вам действительно нравится хлеб, то избегать его нет необходимости. Мы отделим мифы от правды, чтобы вы могли есть любимый хлеб без опасений.

Миф 1: Хлеб — это просто пустые калории

Зерна состоят из трех частей: эндосперма, отрубей и зародыша. Белая мука производится только из эндосперма, в то время как цельная пшеница содержит все три части. И многие из питательных веществ зерна находятся в последних двух компонентах.

Белый хлеб действительно содержит некоторое количество белка, и большинство коммерческих буханок изготавливаются из муки, обогащенной витаминами группы В и железом. Однако хлеб, который в основном состоит из цельного зерна, имеет гораздо больше преимуществ. Помимо витаминов группы В и железа, он содержит витамин Е, минералы, такие как цинк и магний, флавоноиды и другие антиоксиданты, а также белок и клетчатку.

Большинству взрослых людей следует употреблять шесть порций зерновых в день, согласно рекомендациям по питанию. И по меньшей мере половина из них должна быть цельнозерновыми. Но в среднем мы съедаем меньше одной порции цельного зерна в день, поэтому цельнозерновой хлеб может занять достойное место в здоровом рационе.

Миф 2: употребление хлеба приводит к увеличению веса

Сам по себе хлеб не особенно калорийный. Если он сделан из цельнозерновой муки и не содержит добавленного сахара, то его калорийность составляет примерно от 80 до 110 калорий на ломтик. При этом клетчатку в составе такого хлеба можно вовсе не учитывать, ведь она идет в пищу микробиому.

Но некоторые данные свидетельствуют о том, что белый хлеб может увеличивать талию, возможно, из-за его скудного содержания клетчатки — 1 грамм или меньше на ломтик по сравнению с 2 или больше в цельнозерновом хлебе — и его потенциального стимулирующего аппетит воздействия на уровень сахара в крови, в котором люди наблюдались в среднем в течение пяти лет, показало, что те, кто ел много белого хлеба — шесть ломтиков в день по сравнению с тремя или меньше в неделю — были более склонны к избыточному весу или ожирению.

Миф 3: лучше избегать любых злаков, даже цельных
Некоторые диеты утверждают, что зерновые в целом ответственны не только за избыточный вес, но и за диабет и множество других болезней. Однако, именно цельные зерна, включая хлеб, снижают риск сердечных заболеваний и диабета 2 типа. Цельные зерна также могут сдерживать воспаления и стимулировать рост полезных кишечных бактерий, а вместе с ними и функции иммунной системы.

Миф 4: Мультизерновые и цельнозерновые — это одно и то же?

Это не всегда одно и то же. Мультизерновой хлеб — хлебобулочное изделие без начинки, содержащее в рецептуре три и более видов зерна и продуктов его переработки (кроме пшеничной и ржаной муки). В то время как цельнозерновой хлеб, это хлебобулочное изделие без начинки, содержащее в рецептуре цельнозерновую и/или обойную муку.

Мультизерновой хлеб считается чуть ли не диетическим. Однако, он вполне может быть испечен из обычной муки с добавление цельных зерен, семян или отрубей. А вот цельнозерновым изделие имеет право называться только в том случае, если мука, из которой изготовлен хлеб, была цельносмолотой.

Было интересно? Подписывайтесь на Мириталь и включайте режим здорового отношения к еде вместе с нами!