гречку считают экологически чистым продуктом и не без оснований: гречиха неприхотлива к почвам, не боится сорняков — следовательно, нет необходимости при ее выращивании применять пестициды, кроме того, для выращивания гречки не применяют удобрений.

Не менее важен и тот факт, что гречиху никто не подвергал генетическому модифицированию (скорее всего, потому, что генетические модификаторы к ней еще не добрались).
Содержание микроэлементов и витаминов в гречневой крупе и других крупах
гречневая рисовая пшенная овсяная
Пищевая ценность
калорийность 310,0 ккал 304,8 ккал 344,1 ккал 335,5 ккал
вода 14,0 г 14,0 г 12,0 г 14,0 г
белки 12,6 г 7,0 г 11,0 г 16,0 г
жиры 3,3 г 1,0 г 6,1 г 1,0 г
углеводы 62,1 г 71,4 г 65,4 г 70,0 г
Витамины
А 0,006 мг 0,08 мг 0,5 мг 0,010 мг
В1 0,4 мг 0,04 мг 0,1 мг 0,2 мг
В2 0,2 мг 0,4 мг 0,9 мг 0,5 мг
В3 0,2 мг 0,3 мг 1,0 мг
В6 0,4 мг 19,0 мкг 29,0 мкг 0,5 мг
В9 31,8 мкг 0,4 мг 3,4 мг 40,0 мкг
Е 6,7 мг 3,5 мкг 20,0 мкг 6,0 мг
H 1,6 мг 1,1 мг 10,0 мкг
PP 4,2 мг 78,0 мг 94,0 мг 5,0 мг
холин 90,0 мг
Микроэлементы
железо 6,7 мг 1,0 мг 3,9 мг 2,0 мг
калий 380,0 мг 100,0 мг 362,0 мг 300,0 мг
кальций 20,7 мг 8,0 мг 64,0 мг 250,0 мг
кремний 81,0 мг 100,0 мг 43,0 мг 50,0 мг
магний 200,0 мг 50,0 мг 116,0 мг 50,0 мг
натрий 3,0 мг 12,0 мг 35,0 мг 25,0 мг
сера 88,0 мг 46,0 мг 81,0 мг 100,0 мг
фосфор 296,0 мг 150,0 мг 349,0 мг 250,0 мг
хлор 34,0 мг 25,0 мг 70,0 мг 30,0 мг
алюминий 695,0 мкг 1500,0 мкг
бор 120,0 мкг 200,0 мкг
ванадий 170,0 мкг
йод 3,3 мкг 1,4 мкг 4,5 мкг 10,0 мкг
кобальт 3,1 мкг 1,0 мкг 6,7 мкг 5,0 мкг
марганец 1560,0 мкг 1250,0 мкг 5050,0 мкг 3800,0 мкг
медь 640,0 мкг 5250,0 мкг 500,0 мкг 500,0 мкг
молибден 34,4 мкг 3,4 мкг 38,7 мкг 25,0 мкг
никель 10,1 мкг 2,7 мкг 48,3 мкг 30,0 мкг
титан 30,0 мкг
фтор 23,0 мкг 50,0 мкг 84,0 мкг
хром 4,0 мкг 1,7 мкг
олово 35,0 мкг
селен 19,0 мкг
стронций 200,0 мкг
цинк 2050,0 мкг 1420,0 мкг 2680,0 мкг 2810,0 мкг
Прочее
моно- и дисахариды 2,0 г 1,1 г 2,9 г 2,0 г
крахмал 63,7 г 73,7 г 54,7 г 50,0 г
пищевые волокна 1,3 г 0,4 г 2,8 г 0,3 г
зола 1,7 г 0,7 г 2,1 г 2,0 г
В таблице, даже если не указано, состав продукта дан из расчета на 100 г.
В первую очередь гречка богата минеральными веществами, из которых важнейшиейод, никель, железо, фосфор, медь, кобальт и др., в гречихе есть витамины группы В (В1, В2, В6, В9), витамины Е и РР. Содержание этих витаминов и минеральных компонентов в 1,5-3 раза больше, чем в других крупах, но не только эти вещества делают гречку незаменимым диетическим продуктом. Большая часть жиров (2,5 г из 3,3 г) — полиненасыщенные, растительного происхождения и поэтому благоприятно влияют на обмен жиров и снижают уровень холестерина в организме. Способствуя ускорению обмена веществ, гречиха позволяет ускорить процесс снижения веса.
Гречка богата белками, клетчаткой и полезными углеводами, которые не включаются в процесс жирообразования. Особенность белков, которые входят в состав гречки, в том, что они содержат большое количество незаменимых аминокислот. Это делает гречку ценным пищевым продуктом, который по белковому составу сравнивают с мясом. По содержанию незаменимых аминокислот гречка сравнима с бобовыми культурами: бобами, горохом, фасолью