Калина красная — это не просто осенняя ягода, а настоящий природный лекарь и уникальный продукт для кухни. Её горьковатый вкус сменяется сладостью после заморозков или правильного приготовления.

Ягоды калины — это кладезь витаминов и биологически активных веществ. Главная их ценность — в высоком содержании витамина С (больше, чем в лимонах) и мощных антиоксидантов.

1. Противопростудное и иммуностимулирующее средство

* Витамин С и фитонциды помогают бороться с вирусами и бактериями. Калина — одно из лучших народных средств от кашля, бронхита и ангины. Она обладает отхаркивающим и противовоспалительным действием.

2. Польза для сердца и сосудов

* Калий и магний укрепляют сердечную мышцу.
* Вибурнин (вещество, придающее горечь) улучшает эластичность сосудов и помогает нормализовать артериальное давление.

3. Успокаивающее действие (природный антидепрессант)

* Отвар калины или чай с ней помогает при бессоннице, стрессе, тревожности и даже при головных болях, вызванных нервным напряжением.

4. Кровоостанавливающее и ранозаживляющее

* Калину традиционно использовали при внутренних кровотечениях (например, обильных менструациях). Соком ягод можно обрабатывать кожные воспаления и угри.

5. Очищающее и мочегонное

* Ягоды мягко выводят лишнюю жидкость из организма, снимают отеки и способствуют очищению от токсинов.

6. Польза для пищеварения

* Пектины нормализуют работу кишечника. Калина полезна при гастрите с пониженной кислотностью.

Важные противопоказания:

* Беременность
* Повышенная свертываемость крови и склонность к тромбозам
* Гипотония (пониженное давление)
* Подагра
* Мочекаменная болезнь (с осторожностью)

Калина в кулинарии: как убрать горечь и что приготовить

Секрет использования калины в том, чтобы «подружиться» с её горьковатым вкусом или нейтрализовать его. Лучше всего собирать ягоды после первых заморозков, когда они становятся слаще.

1. Калина, протертая с сахаром (или мёдом) — классический рецепт

Это универсальная заготовка, которую можно добавлять в чай, намазывать на тост или есть ложкой при простуде.

* Ингредиенты:

Калина — 1 кг, Сахар или мёд — 1-1,5 кг.

* Приготовление:

1. Ягоды переберите, помойте и обсушите.
2. Протрите их через сито или измельчите блендером. Сито поможет избавиться от жестких косточек и шкурок.
3. Смешайте полученное пюре с сахаром или мёдом до полного растворения.
4. Разложите по стерильным банкам и храните в холодильнике.

Совет: Если используете блендер, косточки останутся. Со временем они придадут заготовке легкий миндальный аромат.

2. Калиновый морс (витаминный напиток)

Идеален в сезон простуд.

* Ингредиенты:

Калина — 200 г, Вода — 1 л, Сахар или мёд — по вкусу.

* Приготовление:

1. Ягоды разомните и протрите через сито.
2. Жмых залейте водой, доведите до кипения и сразу снимите с огня.
3. Процедите отвар, смешайте его с калиновым соком и сахаром/мёдом.
4. Пейте теплым или охлажденным.

3. Калиновый соус к мясу или птице

Неожиданное и очень вкусное применение! Гармонирует с дичью, уткой, свининой и сырной тарелкой.

* Ингредиенты:

Калина (протертая через сито) — 200 г, Чеснок — 2-3 зубчика, Сахар — 1 ст.л., Соль, перец чили, молотые гвоздика или кориандр — по щепотке.

* Приготовление:

1. Смешайте все ингредиенты в сотейнике.
2. Доведите до кипения и потомите 3-5 минут на медленном огне.
3. Остудите. Соус готов!

4. Варенье-пятиминутка из калины

Быстрая термообработка сохраняет максимум пользы.

* Ингредиенты:

Калина — 1 кг, Сахар — 1,2 кг, Вода — 1 стакан.

* Приготовление:

1. Из сахара и воды сварите сироп.
2. Залейте им перебранные ягоды и оставьте на 5-6 часов.
3. Доведите до кипения, варите 5 минут, снимите пенку.
4. Разлейте по банкам и закатайте.

5. Калина в выпечке

Пюре из калины можно добавлять в кексы, маффины и сочники вместо других ягод. Оно придает красивый цвет и приятную кислинку.

Совет:
Чтобы быстро избавиться от горечи, залейте ягоды кипятком на 5-10 минут перед использованием.

Калина — это настоящая русская супер-ягода. Её стоит иметь в своей домашней аптечке и кулинарной книге, чтобы поддерживать здоровье и радовать близких необычными и вкусными блюдами!
SM