Домашняя ореховая паста (урбеч)

Идеально для завтрака: намазать на тост или добавить в кашу.

Понадобится:
Любые орехи на выбор (миндаль, фундук, арахис) — 200 г; щепотка соли; 1-2 ч.л. мёда или сиропа топинамбура (по желанию).

Приготовление:

Орехи слегка подсушите на сухой сковороде или в духовке (5-7 минут при 180°C) — это раскроет аромат.
Пересыпьте их в мощный блендер или кухонный комбайн.
Измельчайте на высокой скорости несколько минут, пока масса не станет пастообразной. Сначала будет мука, потом комки, а затем выделится масло и получится однородная паста.

В конце добавьте соль и мёд, перемешайте.
Храните в стеклянной банке в холодильнике.

Энергетические шарики без выпечки

Отличный полезный перекус на ходу.

Понадобится:
Финики без косточек — 1 стакан;
любые орехи и семена (например, грецкие, миндаль, семена льна) — 1 стакан;
2 ст.л. какао-порошка; кокосовая стружка для обваливания.

Приготовление:

Орехи измельчите в блендере в крошку.
Добавьте финики и какао, снова измельчите до липкой однородной массы.
Сформируйте небольшие шарики, обваляйте их в кокосовой стружке.
Уберите в холодильник на 30-60 минут для застывания.

Салат с рукколой, грушей и грецкими орехами

Сочетание сладкого, горького и хрустящего.

Понадобится:
Руккола — 1 пучок;
груша — 1 шт.;
грецкие орехи (обжаренные) — горсть;
сыр с голубой плесенью или пармезан — 50 г.

Для заправки:
Оливковое масло — 2 ст.л.;
бальзамический крем — 1 ст.л.;
мёд — 1 ч.л.;
соль, перец.

Приготовление:

Выложите на тарелку рукколу.
Грушу нарежьте тонкими дольками, сыр покрошите.
Сверху посыпьте орехами и сыром.
Смешайте все ингредиенты для заправки и полейте салат.

Полезная гранова с орехами и ягодами

Идеальный завтрак.

Понадобится:
Овсяные хлопья долгой варки — 1/2 стакана;
натуральный йогурт — 1 стакан;
любые орехи и семена (измельчённые) — 2 ст.л.;
мёд или кленовый сироп;
свежие ягоды или фрукты.

Приготовление:

С вечера смешайте в банке овсянку, йогурт и орехи.
Закройте крышкой и уберите в холодильник на ночь.

Утром добавьте мёд и свежие ягоды.

Кремовый суп-пюре с кешью

Безглютеновый и веганский вариант для сытного обеда.

Понадобится:
Цветная капуста — 1 небольшая;
кешью — 1/2 стакана;
вода или овощной бульон — 2-3 стакана;
соль, куркума,
чеснок — по вкусу.

Приготовление:

Кешью залейте горячей водой на 1-2 часа, чтобы они размякли.
Цветную капусту разберите на соцветия и отварите до мягкости в бульоне.
Слейте бульон (не выливайте!), добавьте к капусте размоченные кешью.
Пюрируйте блендером, постепенно добавляя бульон до нужной консистенции.

Приправьте специями, подавайте с зеленью и дроблёными орехами.

Чтобы получить максимум пользы, рекомендуется предварительно замачивать орехи (на 4-8 часов в воде), а затем просушивать их. Это нейтрализует фитиновую кислоту, которая мешает усвоению минералов, и делает орехи легче для переваривания.