Как изменить цвет текста и курсора в меню grub в ubuntu, debian.

Для этого от root открываем файл в любом текстовом редакторе, который находится по пути /etc/grub.d/05_debian_theme.
Находим такие строки :
echo "${1}set menu_color_normal=
echo "${1}set menu_color_highlight=
Первая строка отвечает за цвет не выделенного пункта меню, вторая строка – за цвет выделенного пункта. Значение каждой из этих строк представляет собой два цвета, разделенные слэшем. Первый цвет – цвет текста, а второй – цвет фона строки. Black(чёрный) при использовании в качестве второго параметра (фона) в результате даст прозрачный фон. Использование black в качестве цвета текста дает черный текст.
Цвета выбираем по вкусу исходя из таблицы доступных цветов
После всех манипуляций сохраняем, выполняем команду sudo update-grub
Перезагружаемся, смотрим результат.