Предыдущая публикация
Любимые блюда Николая II можно и сейчас приготовить. Это не изыски, это простая русская еда
Решила поинтересоваться, а что подавали на завтрак, обед и ужин в семье императора Николая II?Какие были его любимые блюда?
Начну с завтрака императора. Что было на столе?Масло, хлеб, причем ржаной, сдобный и сладкий сразу, ветчина, вареные яйца и бекон. Всё просто и сытно. Такое можем и сейчас повторить с удовольствием.
Каши. Есть такая каша, называется "Драгомировская". Имя она получила в честь русского генерала. А стала легендарной потому, что её очень любил Николай II, и ел её каждый день. Вот это постоянство!
Какой рецепт?
Она имеет несколько секретов: в кашу добавляют сливки и подают слоями, как пирог, плюс еще и подают с соусом из лесных грибов.Сварите гречку;
Сварите морковь в кожуре.
Грибы (лучше лесные) хорошо промойте и очень мелко порубите, практически в фарш;
Растопите сливочное масло в большой толстостенной сковородке, добавьте грибы и обжаривайте на сильном огне до выпаривания жидкости;
Добавьте сливки, посолите и поперчите по вкусу, снимите с огня и добавьте нарубленную петрушку;
Смажьте сливочным маслом миску, выложите в нее треть гречки, утрамбуйте ложкой;
Выложите слой грибов в сливках, примните ложкой. Потом половину оставшейся гречки, грибы и оставшуюся гречку. Все хорошо примните ложкой;
Накройте блюдом и переверните. Она должна "держать форму".
Для грибного соуса замочите грибы в воде на 1 час, затем откиньте на дуршлаг, просушите, но воду не выливайте. Растопите 1 ст.ложку сливочного масла, добавьте муку и спассеруйте. Постепенно влейте жидкость от грибов, размешайте и доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и варите около 15 минут, до выпаривания вдвое. Растопите оставшееся масло, добавьте рубленый зеленый лук, грибы и обжарьте.
Сварите морковь в кожуре.
Грибы (лучше лесные) хорошо промойте и очень мелко порубите, практически в фарш;
Растопите сливочное масло в большой толстостенной сковородке, добавьте грибы и обжаривайте на сильном огне до выпаривания жидкости;
Добавьте сливки, посолите и поперчите по вкусу, снимите с огня и добавьте нарубленную петрушку;
Смажьте сливочным маслом миску, выложите в нее треть гречки, утрамбуйте ложкой;
Выложите слой грибов в сливках, примните ложкой. Потом половину оставшейся гречки, грибы и оставшуюся гречку. Все хорошо примните ложкой;
Накройте блюдом и переверните. Она должна "держать форму".
Для грибного соуса замочите грибы в воде на 1 час, затем откиньте на дуршлаг, просушите, но воду не выливайте. Растопите 1 ст.ложку сливочного масла, добавьте муку и спассеруйте. Постепенно влейте жидкость от грибов, размешайте и доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и варите около 15 минут, до выпаривания вдвое. Растопите оставшееся масло, добавьте рубленый зеленый лук, грибы и обжарьте.
Что было особенного из еды на столе императора?
Ну, к примеру, "Михайловские котлеты". Их придумали в 1912 году. Что нам говорят кулинарные книги тех времен?Вот рецепт Пелагеи Александровой-Игнатьевой:
Не опаливая и не потроша, снять с костей всё мясо и очистить его от жил. Смочив стол и тяпку молоком, начать отбивать мясо так, как отбивается говядина, т.е. после каждого удара притягивать тяпку к себе, чтобы куски не отскакивали.
Во время отбивания подливать к мясу понемногу сливок. Когда все мясо настолько отбито, что представляет такую же измельченную массу, как для обыкновенных котлет, из него будут удалены все жилы, то соединить его с растертым сливочным маслом, прибавить соли, перцу, влить ещё сливок, если измельченная масса недостаточно нежна, снова смочить стол молоком и разделать котлеты, как мясные.
При разделке котлет в широкую их сторону вставляются косточки, взятые из крылышек или ножек курицы.
Смазав с обеих сторон разделанные котлеты желтком, разведенным молоком, запанировать их в мелко нарезанных сдобных булочках и зажарить на медном сотейнике на отколерованном сливочном масле.
Надо отметить, что Николай II любил простую пищу, к тому же он следил за своим весом. Но иногда и давал себе "послабление".Во время отбивания подливать к мясу понемногу сливок. Когда все мясо настолько отбито, что представляет такую же измельченную массу, как для обыкновенных котлет, из него будут удалены все жилы, то соединить его с растертым сливочным маслом, прибавить соли, перцу, влить ещё сливок, если измельченная масса недостаточно нежна, снова смочить стол молоком и разделать котлеты, как мясные.
При разделке котлет в широкую их сторону вставляются косточки, взятые из крылышек или ножек курицы.
Смазав с обеих сторон разделанные котлеты желтком, разведенным молоком, запанировать их в мелко нарезанных сдобных булочках и зажарить на медном сотейнике на отколерованном сливочном масле.
Так, к примеру, когда они были на яхте "Штандарт" он любил заказывать жаренные на сковороде пельмени. Ну, чисто царская еда! :)
Красную икру и рыбу не любил, но не потому, что ему они не нравились. Просто когда-то он, возвращаясь с Востока, ехал по Сибирскому пути и вот там на остановках, встречающие его делегации угощали его "изысками" соленой рыбой и икрой. А в те дни стояла такая жара, что Николаю II очень хотелось пить, а тут солености! После той поездки император и невзлюбил соленую рыбу.
А это рецепт царского расстегая с осетриной
Расстегай это маленький пирожок с отверстием сверху :).
Чтобы они получились пышными надо смешать пшеничную муку, молоко, свежие дрожжи, растопленное сливочное масло, сахар и соль.
Пока мешаем у нас варится рис. После того, как он сварился, его надо подсушить на горячей сковороде.
Затем лепим "лодочки" из теста, куда укладываем несколько ложек риса, а сверху кусочки осетрины, всё это поливаем рыбным бульоном.
Выпекаем при 220 градусах минут 40. Перед подачей в отверстие влить ложку растопленного сливочного масла. Сейчас осетрина не просто деликатес, её просто не найти, но можно заменить тунцом, говорят, что он похож на осетрину.
салаты солят только перед подачей на стол;
чтобы бульон был вкуснее, говяжьи и свиные кости надо слегка обжарить в духовке;
студень и заливное не следует хранить при минусовой температуре - теряется вкус, да и вид тоже.
Забыла про десерт. Мороженое!
Есть такой рецепт мороженого в книге «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха»:
Такое мороженое можно приготовить и в наши дни. Легко, если есть запасы вишни!
Как видите всё просто и можно приготовить в наши дни. Были конечно, официальные обеды, когда принимались зарубежные гости, вот тогда-то и готовились изыски, повара императорского двора были специалистами высшего класса!
Чтобы они получились пышными надо смешать пшеничную муку, молоко, свежие дрожжи, растопленное сливочное масло, сахар и соль.
Пока мешаем у нас варится рис. После того, как он сварился, его надо подсушить на горячей сковороде.
Затем лепим "лодочки" из теста, куда укладываем несколько ложек риса, а сверху кусочки осетрины, всё это поливаем рыбным бульоном.
Выпекаем при 220 градусах минут 40. Перед подачей в отверстие влить ложку растопленного сливочного масла. Сейчас осетрина не просто деликатес, её просто не найти, но можно заменить тунцом, говорят, что он похож на осетрину.
И несколько советов от повара императора:
еду перемешивать надо только деревянной ложкой;салаты солят только перед подачей на стол;
чтобы бульон был вкуснее, говяжьи и свиные кости надо слегка обжарить в духовке;
студень и заливное не следует хранить при минусовой температуре - теряется вкус, да и вид тоже.
Забыла про десерт. Мороженое!
Есть такой рецепт мороженого в книге «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха»:
800 г спелых вишен истолочь, залить бутылкой воды, варить четверть часа, потом процедить и протереть, положить 400 г сахару, 2 рюмки красного вина; вскипятить один раз, охладить, вылить в мороженную форму, поставить форму в кадочку, обложить мелко наколотым льдом, посыпать лед солью и повертывать кругом форму до тех пор, пока мороженое не застынет; отскабливать с краев лопаткой и размешивать.
Такое мороженое можно приготовить и в наши дни. Легко, если есть запасы вишни!
Как видите всё просто и можно приготовить в наши дни. Были конечно, официальные обеды, когда принимались зарубежные гости, вот тогда-то и готовились изыски, повара императорского двора были специалистами высшего класса!
Но в частной жизни Николай II был не привередлив в еде, как и его жена и дети.
Следующая публикация
Нет комментариев