Чем «Золотая почка» отличается от «Золотой иглы»?

Продолжаем заныривать в тему юньнаньских Дянь Хунов. Возможно, этот вопрос уже приходил вас в голову. Вот есть Дянь Хун Цзинь Чжэнь «Золотые иглы», а есть Дянь Хун Цзинь Я «Золотые почки». И там, и там высокосортное почечное сырье, так в чем разница?
Оба этих чая делают из золотистых почек в Юньнани, но разница начинается с самого сырья. Да Цзинь Чжэнь — это строго нераскрывшиеся почки, похожие на тонкие иглы. Их собирают в самом начале сезона, когда лист только трогается в рост. Из-за такой формы чаинки после обработки становятся упругими, как проволока, и при заваривании торчат в воде вертикально. Вкус у них плотный, с заметной минеральной ноткой и долгим сладковатым послевкусием, где угадывается что-то вроде печёной груши.
Да Цзинь Я — это тоже почки, но чуть более зрелые, иногда с едва раскрывшимся листочком. Их скручивают не так туго, поэтому они выглядят пушистее, а при заваривании раскрываются веером. Вкус мягче, без той самой «стальной» основы, зато с явными медовыми тонами. Если Цзинь Чжэнь напоминает крепкий светлый мёд с горными травами, то Цзинь Я — это цветочный мёд, разбавленный тёплым молоком.
Разница в обработке тоже есть. Для «игл» ферментацию останавливают чуть раньше, чтобы сохранить их форму, поэтому чай получается чуть менее окисленным. «Почки» томят дольше — отсюда и более тёмный настой, и карамельные ноты.
Если заварить их рядом, разница видна сразу: первый чай будет вести себя как собранный в пучок прутик, второй — как раскрывающийся бутон. Оба хороши, но первый — для бодрого утра, когда нужен вкус с характером, второй — для неторопливого вечера.
Золотые иглы: https://teaworkshop.ru/product/zolotye-igly Золотые почки: https://teaworkshop.ru/product/dyan-hun-tszin-ya