ЧАЙНОЕ МОРОЖЕНОЕ

В Китае чайное мороженое — это популярный десерт, который сочетает традиционные чайные вкусы с современной любовью к холодным сладостям. Вот несколько рецептов вкусного и ароматного мороженого на основе китайского чая — от классического зелёного до экзотического пуэра:
1. Мороженое из зелёного чая (龙井绿茶冰淇淋)
Ингредиенты:
2 ст. ложки чая Лунцзин (или матча)
200 мл молока
200 мл сливок (33%)
3 яичных желтка
60 г сахара
Щепотка соли
Приготовление:
Заварите чай: нагрейте молоко до 80°C, добавьте чайные листья, настаивайте 10 минут, затем процедите.
Приготовьте заварную основу: взбейте желтки с сахаром, медленно влейте тёплое чайное молоко, помешивая.
Загустите смесь: поставьте на слабый огонь и помешивайте, пока не загустеет (не кипятить!).
Охладите: процедите через сито, добавьте сливки и соль, уберите в холодильник на 2 часа.
Заморозьте: взбейте в мороженице или вручную (перемешивая каждые 30 минут 3–4 раза).
2. Мороженое из чая улун (铁观音冰淇淋)
Ингредиенты:
2 ст. ложки чая Те Гуань Инь
300 мл сливок
100 мл сгущённого молока (для сладости и текстуры)
1 ч. ложка кукурузного крахмала (для гладкости)
Приготовление:
Заварите улун: измельчите листья, залейте 50 мл горячей воды (90°C), настаивайте 7 минут, процедите.
Смешайте ингредиенты: взбейте сливки до мягких пиков, добавьте сгущёнку, чайный настой и крахмал.
Заморозьте: выложите в контейнер и поставьте в морозилку на 6 часов (можно взбить через 2 часа для воздушности).
3. Мороженое из пуэра (普洱茶冰淇淋)
Ингредиенты:
3 ст. ложки пуэра (лучше шу)
400 мл кокосового молока (для сливочности без молока)
80 г мёда или тростникового сахара
1 ч. ложка ванильного экстракта
Приготовление:
Приготовьте крепкий чай: залейте пуэр 100 мл кипятка, настаивайте 10 минут, процедите.
Смешайте с кокосовым молоком, мёдом и ванилью.
Заморозьте в мороженице или вручную (перемешивая каждые 1.5 часа).
4. Жасминовое мороженое (茉莉花茶冰淇淋)
Ингредиенты:
2 ст. ложки жасминового чая
250 мл сливок
250 мл молока
70 г сахара
1 ст. ложка крахмала
Приготовление:
Настоите молоко с чаем (подогреть до 80°C, дать остыть 1 час, процедить).
Сварите заварной крем с желтками, сахаром и крахмалом.
Добавьте сливки, охладите и заморозьте.
Советы для идеального чайного мороженого:
- Для крепкого вкуса увеличьте количество чая или используйте чайный экстракт.
- Без мороженицы — взбивайте вилкой каждые 30–60 минут, чтобы избежать кристаллов льда.
- Добавки: орехи, кусочки фруктов или карамель сочетаются с чайными вкусами.
Попробуйте разные варианты — китайские чаи придают мороженому утончённый вкус и полезные свойства! 🍵🍦