Мой хлеб — тёплый и живой

Иногда хочется дома такого запаха, чтобы сразу стало спокойнее. Поэтому я пеку этот хлеб.
Он не про спешку — ему нужно время, как и любому доброму делу.
Что нужно:
500 г пшеничной муки
350 мл тёплой воды
1 ч. л. сухих дрожжей
1 ч. л. соли
1 ст. л. мёда или сахара
Как я делаю:
В тёплой воде растворяю мёд и дрожжи. Даю постоять 10 минут — пусть дрожжи «проснутся».
Добавляю муку и соль. Замешиваю тесто — мягкое, чуть липкое.
Накрываю полотенцем и оставляю в тишине на пару часов. Слежу, как оно растёт, и всегда радуюсь этому маленькому чуду.
Когда тесто поднимется, аккуратно обминаю, формирую шар и выкладываю на противень.
Даю ему ещё 30–40 минут «дойти».
Выпекаю в духовке при 220 °C первые 15 минут, затем снижаю до 180 °C и пеку ещё 20–25 минут, пока корочка не станет золотистой.
Когда достаю хлеб, никогда не режу сразу — даю ему немного «подышать». Потом ломаю корочку руками и слышу этот хруст — для меня это звук уюта.