Реа́кция Майя́ра — химическая реакция между аминокислотами и сахарами, которая происходит при нагревании.

Примером такой реакции является жарка мяса. Помимо цвета и появлении корочки, образуется множество вкусоароматических соединений, которые так нас привлекают.