У нас, татар юга Оренбуржья, в селах куырдак готовили в день забоч КРС (крупно-рогатого скота) как правило сразу же на День Конституции 5 декабря, когда наступали устойчивые морозы - чтобы лучше хранилось на летней кухне.

Он ( куырдак) был в первую очередь предназначен для участвовавших в забоеи разделке скота -мясо варится очень долго, а накормить добровольных работников нужно было быстро. Готовили его в основном из субпродуктов.
ДАЛЕЕ -ИЗ СОЦСЕТИ ИНТЕРНЕТ
Куырдак, куурдак, ковурдак (каз. қуырдақ, кырг. куурдак, узб. қовурдоқ, туркм. gowurdak – букв. зажарка) – традиционное жаркое у казахов, кыргызов, узбеков и туркменов из мяса и лука. Название происходит от казахского слова куыру, кыргызского кууру или узбекского слова qovurish, что значит жарить. В кыргызском варианте обычно используется мясо и лук. Куурдак может быть приготовлен только из мяса (без лука), в таком случае он называется «Кара куурдак».
В казахском варианте помимо мяса добавляется печень и другие субпродукты (почки, печень, нарубленные лёгкие, сердце, селезёнки, для большей наваристости, густоты и насыщения вкусовой гаммы, порой дополнительно добавляют также кусочки птицы и казы), а также картофель в целях придания большего объёма (иногда также добавляют морковь и кусочки тыквы – для вкусовой гаммы). Картофель тушится вместе с поджаренными кусочками мяса, при этом он может развариться и в процессе размешивания дойти до пюреобразного состояния. В готовом блюде, может оставаться некоторое (как правило небольшое) количество очень густого бульона.
Ингредиенты:
баранина – 1 кг
курдючный жир – 250 гр
баранье сердце – 700 гр
бараньи почки – 4 шт.
баранья печень – 700 гр
бараньи – 700 гр
картофель – 2 кг
зелень петрушки, укропа – 30 гр
соль – 2 ст. л.
чёрный молотый перец – 1 ст. л.
лук-порей – 700 гр
***
Подготовьте мясо и субпродукты
Используйте для куырдака бараньи рёбрышки. Отделите их друг от друга, а затем разрубите каждое на 2-3 кусочка. Печёнку нарежьте кубиками размером примерно 4 на 4 см. Таким же образом порежьте почки и сердце. Для устранения характерного запаха положите нарезанные почки на 30 минут в миску с холодной водой. Снимать с них сало не следует. Нарежьте курдюк поперёк пластинами толщиной примерно 0,7-1 см. По желанию в куырдак можно добавить бараньи лёгкие.
Очистите репчатый лук и картофель. С лука шелуха снимается намного легче, если перед чисткой его замочить на 5 минут в холодной воде. Зелень промойте под краном, стряхните воду и оставьте подсыхать на бумажном полотенце. Крупный картофель нарежьте пополам, а средний и мелкий оставьте целым. Лук нашинкуйте кольцами шириной примерно 5 мм. Разложите овощи по отдельным мискам. По желанию можете добавить и морковь. Её необходимо около 300 гр. Нарежьте большую морковку вдоль пополам и затем поперёк кусочками 3-4 см. Мелкую вдоль резать не нужно.
***
Поставьте казан на огонь. Когда он хорошенько нагреется, выложите на его дно нарезанный пластами курдюк. Следите за процессом и постоянно мешайте кусочки сала. Когда вытопится весь жир, уберите шкварки. Выложите в раскалённый жир рёбрышки. Распределите по казану и оставьте так на несколько минут, затем перемешайте. Обжаривайте рёбрышки не менее 20 минут, перемешивая время от времени. Положите к рёбрам сердце, почки и лёгкие. Готовьте продукты вместе 10 минут. Отправьте в казан печень и жарьте всё ещё 5 минут.
Когда мясо и субпродукты поджарятся и станут серого цвета, положите к ним нарезанный кольцами лук, всю соль и чёрный перец. Перемешайте ингредиенты и обжаривайте всё 5 минут. Отправьте в казан подготовленный картофель, перемешайте. Прикройте куырдак плотно крышкой. Уменьшите огонь до среднего и тушите 30-45 минут. Готовый куырдак выложите на широкое блюдо горкой. Украсьте его крупно нарубленной зеленью.
Подайте угощение немедленно, пока не остыло. Приятного аппетита!
Из соцсети