Рецепт татарского вялено-солёного гуся

Подготовленные (ощипанные и хорошо вымытые) тушки гусей натираем смесью пропущенного через чесночницу чеснока и соли (крупной). Затем берём одну часть соли (крупной) и две части сухой пшеницы или третикале (предварительно вымытой и высушенной) и этой смесью набиваем внутреннюю часть тушки. Тушки гусей заворачиваем в намоченную в солево-пряном рассоле ткань (для рассола в воде растворяем соль + немного молотого перца и кориандра), затем надеваем на тушку капроновый чулок и подвешиваем в холодной кладовке вверх ногами.
Тушки гусей заготавливаем с середины ноября (когда птица готова к забою, а на улице устанавливаются холода). Тушки, заготовленные таким способом, хранятся до года. С апреля месяца начинаем употреблять мясо. Его можно кушать как просто холодную закуску, так и готовить из него манты и супы. Просто бульон или начинку для мантов тогда не солим. Например, мясо пускаем на манты или его так едят, а из костей варим первые блюда.
Что ещё очень важно - так это порода гусей. Лучше брать средние тушки гусей (3-4.5кг), покрытые жирком. Мясо кубанских гусей для этого не очень подходит, так как оно суховато и жёстче, чем мясо белых фабричных гусей или холмогоров, крупных серых.