Зефир.

Ингредиенты:
250 гр 🍓🍓🍓
350 гр сахар
27 гр белка
140 гр холодной воды
8-9 гр агар - агар
Оборудование:‼️без этого вы не приготовите зефир
1. Мощный миксер ( планетарный в идеале)
2. Термометр для карамели.
3. Весы.
4. Силиконовая спатула.
5. Венчик.
6. Сотейник.
7. Кондитерский мешок.
8. Насадка.
9. Силиконовый коврик или бумага для выпечки.
Нагрейте пюре в микроволновке до 60-70С,. Дайте смеси остыть хотя бы до 35С. Лучший результат получится с холодным пюре из холодильника. В сотейник среднего размера смешайте воду и агар. Хорошо перемешайте и доведите до кипения. Мешайте спатулой и дождитесь образование пузырьков на дне. Смесь загустеет и проведя спатулой, откроется дно сотейника. Сразу же всыпьте весь сахар и перемешайте. Нагрейте, изредка помешивая. Когда закипит, мешайте, чтобы сироп не пригорел, и варите до 110С. Тем временем, начинаем взбивать остывшее пюре с белком. Взбивайте 2-5 минут пока смесь не станет бледнее и пышнее. Когда сироп и пюре готовы( одновременно), продолжайте взбивать и медленно вливайте горячий сироп. Помогайте спатулой, сироп очень густой. Продолжайте взбивать на средней скорости до устойчивости. Процесс обычно занимает 10 минут. Подготовьте кондитерский мешок и насадку. Возьмите высокий стакан, чтобы удобно переложить массу. Отсадите красивые розочки диаметром 4-5 см. Используйте силиконовый коврик, пергамент или пищевую плёнку. Оставьте сушиться при комнатной температуре на 5-6 часов. Когда будет готов, присыпьте просеянной сахарной пудрой, затем соедините попарно и обваляйте в сахарной пудре. С помощью сита стряхните остатки сахарной пудры.
Авт. abdrafigova_guzel