Рецепт бездрожжевого хлеба.

Пшеничный хлеб на ржаной закваске!
Самой было интересно приготовить такой хлеб.
Главное в этом рецепте ,это конечно же закваска .
Закваска бывает ржаная и пшеничная, лучше ржаная.
Ржаную я и заквасила!
Берем по три столовой ложки теплой воды и ржаной муки(обдирная) ,перемешиваем до густоты сметаны и оставляем в темном,теплом месте примерно на сутки. Затем ,в течении трех-четырех дней подкармливаем закваску, добавляем по три ст.ложки теплой воды и ржаной муки. Всего закваска квасится в течении четырех-пяти суток.
В результате должна получиться увеличенная в обьеме масса с пузырьками, запах должен быть приятный ,кисловатый, хлебный.
Если же запах резкий и вонючий(извините за прямоту),значит закваска не получилась,надо переделать.
Все приходит с опытом!
Итак,закваска наша готова.
Теперь готовим почти так же ,как обычный хлеб на дрожжах.
Только вместо дрожжей живая,полезная закваска!
Сперва готовлю опару.
На буханку хлеба:
* 2-3 ст.ложки закваски
* 200-300мл теплой воды
* муки (у меня пшеничная в/сорта) добавляем столько,чтобы получилась опара густоты сметаны.
Лучше готовить опару с вечера и оставлять на ночь ,где-то на 6-8 часов.
С утра в поднявшуюся опару добавляем
* 1ч.ложку сахара
* 1ч.ложку соли
* 1-2 ст.ложки подсолнечного масла
* муки (пшеничная) столько,чтобы получилось мягкое, не липнущее к рукам тесто.
Можно разложить тесто в формы , дать подняться и выпекать.
Или повторить обминание еще разок , хлеб будет только вкуснее.
Замечательный вариант выпечки хлеба для здорового питания.
* Можно в тесто добавлять различные наполнители: семечки,сухофрукты,орехи, ...
P.S Закваску можно каждый раз готовить по новой,но это занимает много времени.
Гораздо удобнее оставлять пару ложек с опары и подкармливать ее ,подмешивая муку и теплую воду до следующей необходимости выпекать хлеб..
Зиля Идрисова