Что такое аквафаба?

Аквафаба (Aqua Faba) – это жидкость, отвар, который остается после варки нута или других бобовых. Она великолепно взбивается, не хуже яичных белков! А это значит, что мы можем легко переделать любые рецепты блюд, в которые входят белки, в постные!
Этот продукт – это вода, оставшаяся после варки нута (турецкого горошка), или же жидкость из баночки с консервированным горошком (нутом или обычным зеленым) или белой фасолью. Эта жидкость содержит много белка, и при взбивании ведет себя так же, как яичные белки, а не взбитая, она может использоваться в выпечке как связывающий компонент.
Друзья, отваривая в следующий раз нут (например, для этого блюда, фалафели, котлет, плова), не выливайте воду, в которой варился горох. Слейте ее и поставьте в холодильник, там аквафаба может храниться несколько дней, либо заморозьте ее. А при случае приготовьте из неё вкусное блюдо без яиц.
Где можно использовать аквафабу? Безе или меренга без яиц, зефир без яиц и желатина, печенье "макарон" без яиц, птичье молоко, торты Павлова и другие торты из безе, крем для торта (веганский, постный), взбитые сливки (веганские, постные), мороженое без жира (веганское, постное), глазурь для кулича и пряников, майонез (веганский, постный), в качестве заменителя яиц в выпечке.
Совет - взбивать её нужно достаточно долго - около 5-10 минут. Если за это время у вас не получается взбить её, попробуйте немного еще покипятить, чтобы выпарилась лишняя вода и аквафаба стала более концентрированной.
#вкусное_дело #полезное_дело