Харчо из говядины по-грузински

Сытный и вкусный суп харчо – традиционное достояние грузинской кухни, которое в своем аутентичном исполнении готовится на основе трех незаменимых ингредиентов: говядины, ткемали и грецких орехов. Мы учтем все традиции и расскажем вам о том, как варить настоящий харчо из говядины.
Ингредиенты:
говядина (кусок с косточкой) – 500 г;
чеснок – 1 головка;
зелень (укроп, кинза, петрушка) – 1 крупный пучок;
грецкие орехи – 1 горсть;
ткемали – 1/2 ст.;
лук – 1 шт.;
морковь - 1 шт.;
хмели-сунели – 1 ч. ложка;
зерна кориандра – 1 ч. ложка;
жгучий перец – по вкусу;
рис – 1/2 ст.;
соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Говядину промываем, кладем в кастрюлю и заливаем 1,5 литрами воды. Ставим кастрюлю на огонь и варим крепкий и наваристый бульон, периодически снимая с поверхности воды образующуюся пену. Как только говядина будет готова, бульон следует процедить, а само мясо срезать с кости и нарезать достаточно крупными кусками.
Теперь займемся овощами: лук нарезаем вдоль луковицы соломкой, морковь – кубиками. Закладываем овощи в бульон, а следом добавляем ткемали из расчета 2 ст. ложки на 2 л бульона. Если вы хотите, чтобы готовый харчо имел красный цвет, то добавьте порядка столовой ложки томатного пюре, или пасты. По вкусу харчо из говядины с ткемали должен быть кисловатым, но вкус можно отрегулировать, добавив гранатового сока, соли и перца. Как только овощи размягчатся, засыпаем промытый рис и варим его минут 10.
Пока рис вариться, в ступке растираем орехи и чеснок. Заправляем ароматной пастой наш суп, а следом закладываем также перетертые в ступке специи: хмели-сунели, коринадр и жгучий перец. Варим суп 5 минут при слабом кипении, затем снимаем кастрюлю с огня, добавляем зелень и накрываем крышкой. Готовый харчо должен настояться хотя бы 5-10 минут, после чего можно подавать его к столу.
Похожие рецепты:
Харчо по-кубански со сливами http://www.odnoklassniki.ru/tasteuniverse/topic/62897938371920 Суп харчо. Пошаговый рецепт с фото. http://www.odnoklassniki.ru/tasteuniverse/topic/62890216330576 Зеленый суп с щавелем и кинзой - невероятно вкусный и полезный суп. (пошаговый рецепт с фото) http://www.odnoklassniki.ru/tasteuniverse/topic/62763765208400