9 октября отмечали Всемирный день яйца — одного из базовых и, пожалуй, самого популярного продукта для сытного завтрака: если он не главный герой блюда, то часто используется как склейка — в блинах, оладьях, сырниках и запеканках. Доступный каждому и действительно богатый на витамины и минералы, это один из немногих ингредиентов, у которого нет аналогов по вкусу и текстуре, — ​​можно лишь приблизиться к ним с помощью черной четверговой соли и агар-агара. Праздник появился в 1996-м — на Венской конференции Международная комиссия по яйцам решила отдать продукту каждую вторую пятницу октября. В этом году в Бразилии ингредиенту поют гимны и песни, в Австралии выбирают любимое яичное блюдо страны, в столице Латвии горожан потчуют яичницей-болтуньей из фудтрака, а в Нигерии соревнуются, кто быстрее очистит яйцо от скорлупы. Яйца популярны еще с доисторических времен. Считается, что именно из-за них около 9,5 тыс. лет назад в Юго-Восточной Азии и на территории Индостана одомашнили курицу. После продукт распробовали на вкус шумеры и египтяне — в XV веке до нашей эры туда завезли кур. А еще через семь веков — в Грецию, где до этого разводили только перепелок. В Древнем Риме яйца консервировали и зачастую начинали трапезу с яичных блюд. Причем обязательно крошили скорлупу в тарелках, чтобы в ней не затаились злые духи. "Расцвет" яйца в Европе пришелся на XVII век. Во-первых, оно стало обязательным ингредиентом классической и высокой французской кухни. В своей книге "Французский повар" шеф Франсуа Пьер де Ла Варенн отвел продукту много важных ролей — например, в знаменитом голландском соусе, куда обязательно добавляются желтки. Во-вторых, куриц начали селекционировать, и яйца вошли в список продуктов на каждый день — как у знати, так и в народе. И чаще всего их готовили на завтрак. В России выводить кур стали спустя век, и сначала яйца всмятку, яичницы, омлеты и яичные кашки подавали лишь в богатых домах. В начале XIX века Александр I впервые попробовал яйцо пашот, когда к нему пригласили известного французского повара Мари-Антуана Карема. Чуть позже блюда из яиц стали появляться на столах горожан и крестьян, а народная популярность пришла к этому продукту уже в СССР. Яичный бхурджи с овсянкой Казалось бы, единственный завтрак, который можно испортить яйцом, — это овсяная каша. Но в Индии эти два ингредиента давно уже сочетают друг с другом. Бхурджи — аналог яичницы-болтуньи, только с луковой зажаркой, перцем чили и ароматными специями.

© StockImageFactory.com/Shutterstock/FOTODOM Что нужно (на 2 порции): • Яйца — 4 шт. • Овсяные хлопья (со временем приготовления 2–5 минут) — 90 г • Лук репчатый (средний) — 1 шт. • Зеленый болгарский перец — ¼ шт. • Помидор (средний) — 1 шт. • Зеленый горошек (свежий или замороженный, очищенный) — 30 г • Зеленый перец чили — опционально, по вкусу • Имбирь — 1 небольшой ломтик • Чеснок — 1 зубчик • Кумин — ½ ч. л. • Куркума — 2 щепотки • Свежевыжатый лимонный сок — 2 ч. л. • Листья кинзы — 1 горсть • Нерафинированное оливковое, кокосовое или масло гхи (очищенное топленое) — 1–2 ст. л. • Розовая соль — по вкусу • Свежемолотый черный перец — по вкусу • Арахис — для сервировки Что делать: • Очистить лук, имбирь и чеснок. Лук порезать средним кубиком, имбирь и чеснок — мелким. Чили мелко порубить. • Порезать помидор и зеленый болгарский перец средним кубиком. • Разогреть сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, добавить масло, лук, кумин, имбирь, чили и соль и обжаривать до золотистого цвета лука в течение примерно 10 минут. • Добавить чеснок и тушить 30 секунд до появления приятного чесночного аромата. • Добавить томат, болгарский перец и зеленый горошек и готовить под крышкой до полной готовности. Можно добавить немного воды для более быстрого приготовления. • Промыть овсяные хлопья в сите под проточной водой. Добавить их и куркуму в сковороду и обжаривать в течение 3 минут. • Разбить яйца в миску и взбить до пены. Влить в сковороду и взболтать, уменьшить огонь до слабого, накрыть крышкой и тушить до готовности. • Помыть и высушить кинзу, мелко нарубить. • Полить бхурджи лимонным соком, добавить кинзу, свежемолотый черный перец и быстро перемешать. • Подавать, посыпав арахисом. Испытание холестерином За последние несколько лет яйца предавались оглушительной критике — якобы они повышают уровень "плохого" холестерина и приводят к сердечно-сосудистым заболеваниям. На самом деле все не совсем так. Действительно, в одном яйце среднего размера содержится 62% дневной нормы холестерина. Но на повышение "плохого" влияет не столько он, сколько количество насыщенных жиров в рационе (в яйце их очень мало) и низкий уровень омега-3 жирных кислот. Поэтому современные диетологи не против употребления одной-двух штук в день. Но при этом просят не увлекаться жирными продуктами животного происхождения — именно они источники насыщенных жиров. Исключение — жирная морская рыба, в которой содержится омега-3, и это самый богатый ее источник.

© JulijaDmitrijeva/Shutterstock/FOTODOM Восполнить дефицитную жирную кислоту можно также с помощью грецких орехов, семян льна, чиа и конопли, тофу и брюссельской капусты. Кстати, яйца наряду с рыбой и дарами моря считаются самыми безопасными для здоровья продуктами животного происхождения. Преимущество яиц не только в том, что в них содержится много белка, которым наедаешься, они — кладезь редких полезных веществ. Например, в одной приготовленной штуке — десятая часть дневной нормы витамина B12. Он часто бывает в дефиците и жизненно необходим для правильной работы нервной системы. В продукте содержится много селена — для крепкого иммунитета и выработки гормона щитовидной железы для поддержания температуры тела и основного обмена веществ. Хорошее количество в нем и фосфора, который является структурным компонентом наших костей и зубов, ДНК и мембран клеток. Также яйцо — один из основных источников холина. Этот микроэлемент как раз отвечает за транспортировку и метаболизм жира и холестерина и участвует в строительстве важных нейротрансмиттеров — а это наше настроение. Яичный суп "​​​​​Страчателла по-римски" со шпинатом Именно этот традиционный итальянский суп, а не мороженое с шоколадной крошкой и не нежный сливочный сыр был первой "страчателлой". Название произошло от глагола stracciare, что значит "рвать на клочки".

© AS Food studio/Shutterstock/FOTODOM Бульон с влитым тонкой струйкой яйцом и приправами готовят в Италии уже пять веков. В регионе Лацио "страчателлой" открывают пасхальные застолья. А американцы привнесли в суп новый штрих — шпинат. Главное преимущество блюда — если под рукой есть готовый бульон, то приготовление займет всего лишь 10 минут. Что нужно (на 4 порции): • Мясной или куриный бульон — 1 л • Яйца — 3 шт. • Мускатный орех — 1 щепотка • Майоран — 1 щепотка • Цедра ½ лимона • Пармезан — 25 г • Беби-шпинат — 120 г • Розовая соль — по вкусу • Свежемолотый черный перец — по вкусу Что делать: • Помыть и высушить шпинат, мелко нарезать. • Довести бульон до кипения. • В миске соединить яйца, мускатный орех, майоран, тертый пармезан, цедру лимона, соль и перец и хорошо взбить вилкой. • Добавить в бульон шпинат и готовить 1 минуту. • Начать мешать бульон по кругу и влить яичную смесь тонкой струйкой. • Продолжать мешать в течение 3 минут. • Сразу же подавать в боулах. Фриттата, киш и жареный рис Яйцо — редкий продукт, который может похвастаться самостоятельностью и завершенностью: достаточно щепотки соли. А вот с другими ингредиентами он выполняет необычную роль — натурального усилителя вкуса. Как, например, в пасте "Карбонара". Удивительно, но яйца сочетаются практически со всем. Мне нравится заливать ими жареный или отварной картофель — просто так или в итальянском омлете "фриттата": с другими овощами, грибами или шпинатом и сыром. Еще один любимый завтрак — яичница-болтунья с соленым подкопченным лососем и авокадо. Я давний поклонник обжаренного риса в азиатском стиле — со стружкой моркови, кусочками красного болгарского перца, имбирем, чесноком, соевым соусом и яйцом. Очень люблю концепцию французского киша — тарта с яично-сливочной начинкой.

© Stepanek Photography/Shutterstock/FOTODOM Попробуйте его со спаржей, зеленым горошком и грибами шиитаке или же томатами, цукини и каперсами. Из трав яйцам больше всего подходят базилик, петрушка, тимьян и тархун. А если приправ не окажется под рукой, то достаточно свежемолотого черного перца — он придает им особое очарование. Парижский флан Для шикарного десерта яйцам нужны всего лишь четыре ингредиента: ароматный стручок ванили, молоко, очень жирные сливки и сахар. На этом сочетании основаны два классических рецепта: испанский порционный пудинг "крем-карамель" и французский флан — открытый пирог с начинкой из заварного крема.

© Lunamarina/Shutterstock/FOTODOM Это современная версия парижского десерта: на безглютеновом тесте из двух видов муки — овсяной и миндальной. Что нужно: Для начинки: • Молоко — 715 мл • Сахарный песок — 200 г • Стручок ванили (можно заменить на натуральный ванильный экстракт) • Кукурузный крахмал — 6 ст. л. • Сливки 35% жирности — 240 мл • Яйцо — 1 шт. • Желтки — 4 шт. • Цедра 1 лимона Для теста: • Овсяная мука — 90 г • Миндальная мука — 100 г • Нерафинированное кокосовое масло (в жидком состоянии) — 50 г • Сироп топинамбура — 45 г • Соль — 1 щепотка Что делать: • Прорезать стручок ванили вдоль и счистить семена. • Довести до кипения молоко, сахар, цедру лимона и ванильный стручок с семенами до кипения. Затем снять с огня, накрыть крышкой и оставить завариваться на 10 минут. • Добавить в миску кукурузный крахмал и сливки и взбить венчиком. Добавить яйцо и желтки и еще раз смешать. • Медленно добавить смесь в заваренное молоко. • Готовить на слабом огне до загустения, постоянно помешивая силиконовой лопаткой и счищая ей дно кастрюли, чтобы смесь не пригорела. • Снять с огня и процедить. • Закрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник охлаждаться. • Соединить овсяную и миндальную муку, соль, затем добавить кокосовое масло и сироп топинамбура. Хорошо перемешать тесто руками. • Застелить коричневой бумагой для выпечки дно круглой антипригарной формы для выпечки диаметром 20 см. • Раскатать тесто и выложить в форму до бортиков. Срезать лишнее тесто, ориентируясь на высоту бортиков. • Разогреть духовку до 200 С°. • Вылить в форму остывший заварной крем. Поставить ее на противень, убрать в духовку и выпекать 40–45 минут. Крем должен застыть, но быть жидковатым. • Поставить режим гриль на 5 минут, чтобы поверхность флана подрумянилась. • Достать десерт из духовки, дать остыть и убрать в холодильник на 5–6 часов.