Как и из чего делают отечественный брют и другие игристые?

Раз такой вопрос возник в предыдущем посте, хотим внести ясность. Мы в "Абрау-Дюрсо" используем оба способа производства: классический метод (шампенуаз) и резервуарный, быстрый метод (Charmat). Отличаются они скоростью и кропотливостью. Классический метод (как и в Шампани) - дольше, дороже, но результат того стоит. Резервуарный (Charmat) - быстрый, недорогой, его используют все страны- производители игристого. Классическая технология выглядит так: из разных сортов составляют композицию (ассамбляж) будущего игристого, разливают в бутылки, добавляют живую культуру и отправляют на вторичную ферментацию. Бутылки выдерживаются в прохладных горных тоннелях в течение нескольких лет (от 9 месяцев до 3 лет), затем проходят процессы ремюажа (сведение осадка на пробку), дегоржажа и, наконец, закупорки бутылки. Этим методов мы производим наших выдержанных героев. Именную линейку Victor Draavigny (экстра брют, брют, розовое, красное, полусухое и полусладкое) исключительно из винограда Краснодарского края, а также самую дорогую, премиальную линейку Империал - не просто из нашего винограда, а с участков гран крю и виноградного сока кюве - первого отжима. Второй метод - резервуарный или Charmat. Разница в том, что вторичное брожение (то есть получение "пузырьков") проходит не в бутылках в течение нескольких лет, а в больших резервуарах, отсюда и название метода, за несколько месяцев. Процесс этот занимает меньше времени, поэтому такое игристое стоит дешевле. Этим методом мы производим знаменитое "Русское" с черной этикеткой и Abrau Light. Кстати, для более демократичных резервуарных сортов мы используем те же образцы живых культур, что и для премиальных сортов, бережно выращенные в наших лабораториях. Это знак качества! Всем отличных праздников.