Как правильно хранить и использовать закваски?

Меня иногда спрашивают: почему не получается продукт, что было сделано не так? Разбирая весь процесс, чаще всего причиной неудач становится неправильное хранение или ошибки в процессе приготовления. А на ошибках, как известно, учатся =) Так вот, чтобы вам не пришлось учиться на своих, давайте разберем самые распространенные ошибки в хранении и процессе приготовления заквасок.
1. Где, как и сколько можно хранить закваски? Хранить закваски нужно в ХОЛОДИЛЬНИКЕ, не на полочке в кухонном шкафу, не на балконе, а именно в холодильнике, где температура будет не выше +5. Если же Вы хотите, чтоб закваски сохранились у Вас дольше, то храним закваски в морозилке при температуре не ниже - 18, тогда их срок хранения увеличивается до 18 месяцев со дня изготовления. Количество КОЕ на конец срока хранения не уменьшаются, в случае, если закваска храниться ПРАВИЛЬНО.
2. Готовлю без использования мультиварки/йогуртницы, ничего не получилось, в чем причина? Причина, как правило, в температурном режиме. Если Вы готовите в термосе или что еще проще - в обыкновенной эмалированной кастрюле, то теплопотери неизбежны. В случае термоса - проверьте, держит ли он у Вас тепло на протяжение 10 часов, если нет - термос непригоден для приготовления заквасок: для заквашивания будет "слишком холодно". В случае с кастрюлей - недостаточно утепленная, она, разумеется, остынет раньше, чем закваска успеет сделать свое дело. Как вариант при теплопотери незаквашенную массу можно подогреть на dодяной бане до 40 градусов и заново поставить в теплое место, исключив возможность теплопотери.
3. Сделала все по инструкции, но йогурт получился жидкий/не получился. Густота продукта прямо пропорциональна жирности исходного молока. По своему опыту скажу: на обезжиренном молоке мало что получается, т.к. молоко проходит процедуру обезжиривания на заводе и теряет часть своих качеств. Хотите, чтоб ложка стояла - берите пожирнее. Если же весь процесс был исполнен правильно, а результат вообще не получился, в итоге осталось то де молоко - значит, молоко было с добавками (спиртовые, антибиотики и пр.), бактерии в таких условиях заквасить не могут, они просто погибают. Выберите другую марку молока. Еще недостаточно густой продукт при достаточной жирности молока - свидетельство того, что процесс еще не дошел, оставьте заквашиваться еще на пару часов.
Вот такие нехитрые советы, дабы готовить вкусную, полезную, а главное натуральную кисломолочную продукцию у себя дома ;)