Форшмак

Этот самый, из селёдка! Таки вы не раздумали, как сказали бы в Одессе, услышать кое-что за форшмак? Готовьтесь к оргии (шутка)! Ведь само слово «форшмак» переводится как «предвкушение». Ладно, слушайте уже сюда! Знаю, споры начнутся... Но пусть уймутся маловеры! Главное добыть конкретную рассольную сельдь. Моя бабушка Мойра такого селёдка, если чересчур солон, вымачивала в холодном чае с молоком. Почему мужского рода? Потому что на идише - это геринг. В Кармиэле челябинские врачи подарили мне старую мясорубку - позже я такие видел на барахолке в Яффо. Именно через нее, а не через электрическую или блендер, упаси Создатель, измельчают очищенного селёдка. Важно, как чистить! Бабушка разделывала ножницами. А косточки вынимала пинцетом. И если после снятия шкурки жир стекает по руке, так уже не грех и облизнуть ручонку-то – столько аромата и благолепия. Ах, да тут всё с доски просится в форшмак! Две трети филе пропускают через мясорубку, отдельно – лук. А потом взбивают, прибавляя пряности и сливочное масло. Форшмак становился воздушным! Остальную треть филе режут с яблоком на мелкие кусочки и туда же! Селёдок числом два, лук, чуток чеснока, кислое яблоко, масло, кориандр, сухой имбирь, мускатный орех, черный перец из мельницы, - это всё, что понадобится. Плюс крутое яйцо. Насчет соли осторожнее. Если выйдет жидковато, пару часов в холодильнике приведут этот «паштет» в норму... Форшмак глупо хранить для лучших времен - все равно найдут и съедят... /Анатолий Головков/ P.S И отчего не употребить стервеца под ледяную стопку... ни в чем себе не отказывая? ))) Приятного аппетита! И будьте уже нам все здоровы!  (с)                                                                                 **********                                                                                                                          Когда мене начинают крутить бейца за еврейскую кухню всякие гои, строить из себя внука повора Ротшильда и кричать всякие слова, таки мне хочется только одного, деточки. Мне хочется, штоб этот бедный родственник директора всемирного общепита, пошел и бросился головой в навоз. И почему я должен это слушать? Когда этот гоцн-поцн только начинал резать лук на форшмак, так я уже давно его скушал и забыл. И что вы таки думаете, что мне это интересно? Кстати за форшмак. Почему-то все люди на земле уверены, что как только они начинают говорить за еврейскую кухню, так они говорят за форшмак. Я смеюсь вам в лицо. И знаете почему, деточки? Так потому што они абсолютно правы, штоб у вас в жизни все было хорошо. Што такое форшмак? Так я вам расскажу што такое форшмак. Это не совсем то, што вы себе подумали вашей головой, хотя она и не аидэше копф, но пусть и дальше умеет думать. Вы таки мне можете не верить, но евреи не всегда были такими, как бы вам не хотелось. Потому что большинству людей на этой земле, очень не хочется, чтобы евреи были богатыми. И вы знаете, их желание больше исполняется, чем нет. Но когда-то давно богатых евреев было совсем более немножко, чем чуть-чуть. И даже Ротшильды, штоб им все было хорошо тоже не были баронами и не имели никакого гешефта кроме слез на Йом Кипур. И вот в те таки грустные для евреев времена, которые многие очень хотели бы таки вернуть на место, евреи кушали не очень хорошо. Даже фармазонщики не всегда имели курочку на бульон, не говоря себе за обычные люди. Кушать было мало что, но зато всегда в продаже имелась ржавая селедка, которая лежала на прилавки и воняла, как что-то приличное. И вот имея такое счастье, евреи и придумали форшмак. А что вы хочите? Что мы имеем? Так я вас скажу, что мы имеем. Мы имеем голодных евреев и уже не голодную мертвую селедку, которая как бы не очень первой свежести и даже не второй. Но где вы видели еврея, который выбросит продукты на просто так? Нигде не видели. Поэтому эту ржавую селедку долго отмачивали в чайной заварке или молоке. Знаете что я вам скажу? Если вам когда-нибудь скажут за то, что самые консервативные люди это англичане, так плюньте тому в морду. Плюньте, плюньте, не стесняйтесь. Потому что самые консервативные люди на земле, это евреи. Потому что даже сейчас, когда в любом лабазе можно купить самую лучшую селедку в мире, евреи продолжают с грустно замачивать ее в молоке перед тем, как делать форшмак. Итак, вы замочили селедку. Ну так замочили и замочили, пусть ей будет хорошо. Но потом ее таки придется чистить, даже если вы не очень хочите. Причем если бы моя бабушка Рахиль Евелевна нашла после этого в очищенной селедке хотя бы косточку или кусочек кожи, то она бы сделала бы вам такой кадухес на всю голову, что я вас умоляю. Поэтому сеоедка должна быть только в виде мелко нарезанных лямтиков из селедошного мяса. Теперь режем лук, пару кислых яблок, вареную картошку и несколько желтков яиц. Режем не стесняемся и не говорим за то, что у вас болят ручки. С больными ручками кушают разный дрек, а форшмак надо кушать здоровым и веселым людям. Раньше все это резали как раз ручками. Но сегодня вы все понакупали себе всяких блендеров-шменедров и прочие электрические приборы, ну так можете их использовать, если вы такие нежные. Сначала кидаем туда желтки, растительное масло, душистый перец и горчицу. Жамкаем на кнопочку и ждем пока оно не станет мелко. Потом отдельно мельчим селедку, яблоки, лук и яичные белки, которые остались от желтков. Теперь все это смешиваем и добавляем туда же картошку в виде пюре на молоке. Перемешиваем, кладем в красивую посуду и ставим в холодильник. И пусть оно там слегка постоит. Потому что форшмак, как месть, надо подавать холодным, а горячим надо подавать бульончик. Но за бульончик я вам сейчас ничего не говорю, потому что я не ваша мама, а лучше вашей мамы за бульончик никто таки не знает. Вот и все. Кушайте форшмак и не забывайте, что если вы откусите себе пальцы по самый локоть, то вы таки потом вряд ли будете жалеть. Ну, а кто будет жалеть, пусть идет на рынок, купит себе петуха и делает ему беременную голову.                                                                                                                            Александр Гутин

Чтобы дураки, которые придумали худеть, никогда не попробовали наш форшмак!                                                                                                                                               Вот попросили меня написать рецепт еврейского блюда «Форшмак». Да запросто! Ну, какая еврейка не знает форшмак? Еврейские женщины вообще любят быть хорошими хозяйками. Кто же будет ценить неумеху с руками из задницы? Мужа нужно кормить! А уж когда рождаются дети, то женщина вообще превращается в клушу: вся жизнь только в том, чтобы запихать в любимое чадо побольше еды! «Ой, гивалт! Этот ребенок вообще ничего не кушает! Как он вирастет, как он станет таким же красивым, как его папа?» — так без конца причитала наша соседка по бараку. При этом ее «малоежка» был сущим слоненком, по сравнению со сверстниками. — «Фира! Ты что совсем сошла с ума? Ты час назад втолкала в ребенка две котлеты с пюре, сейчас он съел два печенья с молоком! Ты что хочешь вырастить?» — «Ой, можно подумать: две котлеты! Они же у меня ма-а-а-аленькие!» — чуть не плачет Фирка. — «Так и ребенку — три года!» Еврейки гордятся еще и тем, что хозяйствуют экономно. В мои 19 лет я приехала в гости к дальней родственнице. На мой взгляд она была ужасно старой: ей было 43 года. Ева кормила меня как на убой, но еще и воспитывала во мне хозяйку. — «Ты знаешь, Галочка? Я из одной курицы делаю три курицы!» С математикой я дружила всегда и тут абсолютно обалдела: — «Это как это, как это?» Увидев мою очумевшую физию, тетя Ева насладилась победой, а потом поведала мне, что она вытворяет с курицей, умножая одну на три. Так вот, она тщательно «выпалывает» все пеньки на коже курицы, а потом аккуратно снимает кожу (с крыльями) со всей курицы. Поверьте — это искусство! Потому, что мы, дома, снимали только «до пояса». Дальше — очень муторно. Но тетя Ева — знает свое дело. Затем зашиваются белой ниткой все дыры на коже, оставляют одно отверстие и в него вкладывают начинку: муку, а некоторые берут манку, смешивают с мелко порезанным луком, кусочками из куриного или гусиного жира, все это солят. Потом зашивают последнее отверстие. Туго набивать нельзя, мука при варке разбухнет и порвет куру. Помещают это чучело курицы в кастрюлю с холодной водой и варят на небольшом огне минимум час. Не забудьте бросить в бульон корни сельдерея, петрушки, луковицу, морковку, соль, перчик, лаврушечку! Самые старательные хозяйки вынимают курицу из бульона и подрумянивают ее в духовке. У меня нет столько старания и терпения, слопываем и так! Ребята! Это — объедение! Курица — раз готова. С обезшкуренной курицы срезается все мясо. Небольшая часть промалывается через мясорубку. Из фарша делаются воздушные тефтели: в хорошо выбитый фарш кладут взбитое до пены яйцо, соль, перец и немного муки. Все это вымешивается. Из костей варится настоящий еврейский куриный бульон: тут главное не прозевать и убрать пену. И сразу же убрать сильный огонь. Бульон должен вариться на слабом огне, не булькать сильно, а то побелеет — позор хозяйке! Одна зараза варила такой красивый бульон, что все соседки исходили от зависти! Он был у нее янтарно-желтый! Как не подглядывали кумушки, как не выспрашивали рецепт — не говорила, злодейка! Врала, что опускает в бульон лук в шкурке. Фиг вам! Не будет такого цвета! Секрет узнали случайно: эта гадюка добавляла в бульон чуточку шафрана!! Бульон любит все добавки, которые я уже перечисляла. В почти готовый бульон чайной ложкой опускались тефтельки. От муки они разбухали, становились воздушными Это — курица-два! Из оставшегося мяса делались либо котлеты по-киевски, либо шницели из грудинки, либо еще какое-то блюдо на фантазию хозяйки. Вот тебе курица три! Я с большим сомнением отнесла бульон с тефтелями к целой курице, но не портить же мне праздник тете Еве! Пусть порадуется старушка, великодушно решила я.                                                                                                                                                Куда это меня несет? Я же пишу про форшмак! Форшмак, форшмак! Что нужно для форшмака? Правильно! Селедка!! Тут главное определить степень солености. Ежели солоновата — почистите селедку, уберите хребет и кости-ребра, а потом замочите в молоке или в воде, ежели молока пожалели. Но не прозевайте, а то станет как трава! Рецептов форшмака — сто и еще один! Доходят люди в своих извращениях до того, что запекают форшмак в духовке! Я с негодованием отметаю такие издевательства! Дорогие еврейки! Я пишу то, что с детства ела сама. Так готовила моя бабушка, мама, так готовлю я. (Знаю я своих! Сейчас налетят и запинают: «Это не форшмак! Вот моя мама готовила..!») Так вот, через мясорубку пропускают филе селедки, половинку средней луковицы, вымоченную и хорошо отжатую в молоке булочку (по весу немного меньше сельди), два-три вареных яйца. Все это дело тщательно вымешивают. Дальше самое главное: нужно приготовить смесь уксуса с водой, сахаром. Вкус должен быть острым, кисло-сладким. Когда вкус вас устроил, вливаем еще пару ложек «духовитого» подсолнечного масла, все размешать и влить в фарш. Вмешать жидкость. Тут главное, чтобы не был жидкий форшмак, а именно он и получился у нас. В крайнем случае, можно нахально засунуть еще молотой булочки. Но нежелательно портить продукт. Могу сказать, что это блюдо на любителя. Не все, даже евреи, любят форшмак. Но кто понял его вкус — останутся преданными его почитателями на всю жизнь. Ну, чтобы вы все мне были здоровыми! Кушайте! Кушайте! Пилюньте вы на эти диеты! Чтобы дураки, которые придумали худеть, никогда не попробовали наш форшмак!(с)