Каждый год, в начале осени, на нашей кухне совершается священный ритуал приготовления  на зиму аджики. И если заготовкой грибов и разными соленьями можно легко пренебречь, то отказаться от приготовления этой острой закуски — просто преступление. Все дело в том, что для меня аджика это не просто острая ароматная закуска, а настоящее лекарство в периоды повальных эпидемий гриппа. Именно поэтому каждую осень, пока моя благоверная колдует над кастрюльками с ароматным яблочным вареньем и укладывает в банки отборные золотистые рыжики  ;-) , я принимаюсь за приготовление лучшего лекарства от всякой зимней хвори. В этот раз мы будем готовить не традиционную абхазскую аджику, рецепт которой мы уже публиковали, а ее более ароматную и менее острую разновидность — зеленую аджику. В качестве основы для  ее приготовления мы будем использовать свежие, ароматные травы — кинзу, петрушку, укроп и фиолетовый базилик, а так же чеснок, грецкие орехи и зеленый острый перец. Но вся прелесть этого рецепта заключается в том, что наша закуска не будет подвергаться никакой термической обработке, а это значит, что мы получим не только исключительно вкусный продукт, но и сохраним в зеленой аджике все полезные вещества и витамины, которых нам так не хватает зимой. Зеленая аджика на зиму Ингредиенты: Кинза — 2 пучка; Петрушка — 1 пучок; Укроп — 1 пучок; Фиолетовый базилик — 1 пучок; Чеснок — 2 головки; Зеленый острый перец — 6-7 шт; Грецкий орех — 2 стакана; Зира — 2 ст. л.; Кориандр 3-4 ст. л.; Мята — несколько веточек  (опционально); Соль — по вкусу. Зеленая аджика рецепт Как приготовить Зеленую аджику: Шаг 1 Приготовление начинаем с подготовки всех ингредиентов. Для этого всю зелень и перец промываем и обсушиваем, чеснок очищаем, грецкие орехи промываем и удаляем лишний мусор. Шаг 2 На раскаленной сковородке быстро обжариваем зиру и кориандр до появления характерного аромата. Здесь главное не пережарить. Далее пересыпаем специи в ступку и измельчаем. Шаг 3 У острого зеленого перца удаляем только хвостик, оставляя семена и перегородки. Сам по себе зеленый перец более ароматный и не такой острый, как его красные собратья. Поэтому нам понадобится вся его острота, чтобы сохранить готовый продукт на долгие месяцы. Шаг 4 Все ингредиенты нарезаем и пропускаем дважды через мясорубку. Тщательно перемешиваем, добавляем черный молотый перец и соль. По вкусу аджика должна быть чуть пересоленой, это необходимо для обеспечения лучшей сохранности готового продукта. Шаг 5 Готовую зеленую аджику распределяем по банкам и храним в холодильнике