Как приготовить «советские» пирожки с ливером Наверное, многие еще с детства помнят вкус пирожков с ливером. Жареные, ароматные, а главное — нежные и вкусные. Попадая в рот, они просто таяли, а их вкус надолго оставался в памяти. Только почему-то в последнее время их перестали делать, а ведь зря! Эта выпечка понравится даже тем, кто не любит субпродукты. Главное — правильно сделать начинку, тогда получится отменное угощение, которое съедят в один миг все ваши члены семьи. А как его сделать, вы сможете узнать ниже из наших легких рецептов. •Как приготовить начинку Для приготовления вкусной начинки из ливера потребуются следующие компоненты: полкилограмма субпродуктов – легкие, печень, сердце; 3-4 луковицы; небольшой кусочек сливочного масла; растительное масло; соль на свой вкус; 1 маленькая ложка черного перца в молотом виде; 2-3 лаврового листа; 5 чесночных долек. Времени уйдет — 1-1,5 часа на варку ливера, 1 час — на приготовление, калорийность – 180 ккал. Как готовится вкусная ливерная начинка: Для начала субпродукты тщательно моем в холодной воде; Желательно удалить плеву, если получится, то вырезаем все трубочки, сосуды и пленку. Эти компоненты не очень то съедобные; Оставляем субпродукты в прохладной воде на некоторое время; После этого более крупные кусочки разрезаем на небольшие; Наливаем в большую емкость воду, помещаем на огонь и прогреваем; Как только вода начнет закипать выкладываем в емкость сбой и оставляем отвариваться; Через 5 минут выливаем воду, наливаем чистой воды и отвариваем на медленном огне; Пока будет вариться сбой, подготовим печень. Для начала ее следует промыть, убрать сгустки крови и пленку; Желательно ее разрезать и вымочить в молоке; Далее на огонь помещаем сковородку, подливаем растительного масла и раскаляем; На горячее масло выкладываем печень и зажариваем со всех сторон до готовности; После этого выкладываем печень на тарелку и приступаем к луку; Лука должно быть много, именно этот овощ придает сочность начинке и аромат. Для начала его очищаем от шелухи; Затем лук нужно нарезать небольшими квадратиками; Снова помещаем на газ сковородку с маслом и засыпаем лук; Зажариваем лук до мягкости и прозрачности; В конце жарки добавляем к луку черный молоты перец и перемешиваем; Легкие и сердце должны отвариваться не менее часа. Как только эти компоненты будут готовы, снимаем их с плиты и вынимаем из воды; Теплые компоненты разрезаем небольшими кусочками; После этого все компоненты – легкие, сердце и печень, прокручиваем мясорубкой; Далее в пропущенный ливер выкладываем обжаренный лук с маслом, добавляем соль и кусочек сливочного масла. Пока ливер теплый масло растопиться; С чесноку удаляем шкурку и пропускаем через давилку. Помещаем к остальным компонентам и смешиваем; Если ливер получился сухим, то в него можно добавить немного бульона. . •Жареные пирожки с ливером «Советские» Какие компоненты потребуются для приготовления теста: 700 грамм муки высшего сорта; 6 грамм сухих дрожжей с быстрым действием; немного соли; сахар – 60 грамм; 2 стакана воды; 50 мл масла растительного. Что нужно для начинки: печенка говядины – 350 грамм; 350 грамм говяжьего легкого; 350 грамм сердце говяжье или свиное; 3-4 луковицы; пара щепоток соли; перец душистый в горошинах – 5-6 штучек ; гвоздика — 2 штучки; лаврушка – 1 штука; морковка – 1штука небольшого размера. Время приготовления составит около 2 часов на варку и тесто и 1 час на приготовление, калорийность – 370. : Для начала делаем начинку для пирожков. Сбой тщательно промываем и очищаем от всего ненужного; Разрезаем субпродукты средними кусочками и выкладываем в кастрюлю. Также туда добавляем одну морковку, горошины душистого перца, гвоздику и лавровый лист; Все заливаем водой и помещаем на огонь отвариваться; Как только закипит вода, убавляем огонь, прикрываем крышкой и оставляем отвариваться не менее 2 часов; Пока отвариваются субпродукты, приступаем к приготовлению теста. В воду выкладываем сухие дрожжи, соль, сахарный песок, масло; Все перемешиваем и оставляем постоять минут 5; После этого медленно засыпаем муку и замешиваем тесто; После того как тесто будет готово оставляем его настаиваться в течение 2-3 часов, чтобы оно подошло, каждые 40 минут его следует подмешивать; Затем снова возвращаемся к начинке. Печень промываем, удаляем пленку и нарезаем небольшими кусочками; Луковицы очищаем и разрезаем на мелкие кусочки; Помещаем на огонь сковородку, наливаем масло и выкладываем на нее печень с луком. Обжариваем до готовности печени; Готовый сбой вынимаем из воды, остужаем и нарезаем небольшими кусочками; Все компоненты вместе с печенью прокручиваем через мясорубку; Добавляем чеснок, подсаливаем и немного бульона, чтобы начинка не была сухой; Затем приступаем к приготовлению пирожков. Тесто можно разделить на несколько кусочков, примерно на 4; Берем кусок теста, выкладываем на поверхность стола заранее присыпанной мукой; Раскатываем из теста большую длинную лепешку; Выкладываем начинку так, что сверху и снизу было расстояние не менее 4 см; Затем склеиваем тесто и разрезаем длинный пирожок на небольшие пирожки; Также делаем и с остальными кусками теста; Вставим на плиту сковороду, наливаем большое количество масла и прогреваем; Выкладываем в горячее масло пирожки и обжариваем с двух сторон до румяного цвета; Каждую сторону обжариваем в течение 7-10 . •Орские пирожки с ливером   Что будет нужно для начинки: ливер – 1 килограмм; лук репчатый – 2 головки; соль — пара щепоток; перец черный в молотом виде – 1 ч.ложка. Компоненты для теста: вода – 4 стакана; мука – 1 килограмм; дрожжи свежие примерно 35 грамм, если используются в сухом виде, то достаточно одну пачку 10-11 грамм; сахарный песок – 1,5 ст.ложки; соль – ½ большой ложки; растительное масло для жарки – 0,7 литра. Период готовки — 1,5-2 часа, калорийность – 320 ккал. Как готовить: Для начала делаем тесто. В воду выкладываем дрожжи и разводим; Засыпаем сахарный песок и оставляем постоять некоторое время; Минуть через 15-20 добавляем соль и всыпаем всю муку; Вымешиваем теста. В результате оно должно быть жидким; Далее накрываем и ставим в теплое место, чтобы оно приподнялось; Для начинки потребуется куриный ливер – сердечки, печень, желудки; Все компоненты для начинки хорошо промываем в холодной воде; После этого ливер прокручиваем через мясорубку; Лук очищаем от шкурки и также прокручиваем через мясорубку в отдельную емкость; После этого прокрученный фарш без лука выкладываем в глубокую сковороду, добавляем масло и ставим тушиться до готовности; Подсаливаем, перчим; В готовый фарш добавляем лук и перемешиваем; Далее приступаем к формированию пирожков. В небольшую емкость наливаем немного растительного масла для смазывания рук; Во фритюрницу наливаем масло и прогреваем; Далее отщипываем от теста 5 кусочков, руки смазываем маслом и берем один кусочек в руку, формируем небольшую лепешку и выкладываем начинку, защипываем края; Выкладываем пирожок обжариваться во фритюре и делаем также остальные пирожки; Обжариваем их до румяного цвета и выкладываем в глубокую чашку. •Современный рецепт Составляющие продукты: 900 грамм легкого; 900 грамм говяжьего сердца; печень говяжья – 900 грамм; 250 грамм сливочного масла; 4 головки лука; немного черного молотого перца; соль на свой вкус; пара лаврового листа; растительное масло; сельдерей сушеный – 1 большая ложка. Компоненты для теста: литр молока; 5 куриных яиц; стакан сахарного песка; растительное масло – 180 мл; 2 маленькие ложки соли; 1 пачка сухих дрожжей; полтора килограмма муки. Сколько готовить – 3 часа, калорийность – 380 ккал. Схема готовки: Для начала промываем все субпродукты в холодной воде, очищаем от крови, сосудов и пленки; Печень разрезаем небольшими кусочками и заливаем молоком, оставляем замачиваться; Легко, сердце разрезаем небольшими кусочками и помещаем в кастрюлю; В кастрюлю выкладываем черный перец, лавровый лист, сельдерей и одну луковицу; Заливаем водой и ставим отвариваться в течение 2 часов; Печень обжариваем на сковороде до готовности; Лук очищаем и шинкуем мелкими кубиками; Обжариваем лук до готовности; Как только легкое и сердце будут готовы, вынимаем их из воды и остужаем до теплого состояния; Все компоненты вместе с печенью прокручиваем через мясорубку; Далее добавляем соль, сливочное масло и все перемешиваем; Приступаем к тесту. В чашку разбиваем яйца, добавляем к ним сахарный песок и взбиваем; После этого заливаем молоко, добавляем соль, растительное масло и засыпаем муку; Добавляем дрожжи и приступаем к замешиванию теста; После этого убираем тесто в теплое место и оставляем постоять минут 40; Затем делаем пирожки, формируем небольшие лепешки, выкладываем начинку и залепляем; Обжариваем в масле с двух сторон по 10 минут; Выкладываем румяные пирожки в глубокую емкость и ставим на стол. •Рецепт печеных пирожков с картошкой и субпродуктами Какие компоненты потребуются для теста: килограмм муки; дрожжи в сухом виде – 15 грамм; 5 больших ложек растительного масла; 600 мл воды; 40 грамм сахарного песка; 1 ч.ложка соли. Ингредиенты для начинки: 6-7 картофелин; 700 грамм говяжьей печени; лук – 3 штуки; соль на свой вкус. Приготовление займет 2 часа, калорийность – 385 ккал. Процесс готовки: В теплую воду выкладываем сухие дрожжи, соль, сахарный песок и растительно масло; Оставляем постоять минут 10, чтобы на поверхности воды появилась пена; После этого засыпаем муку и приступаем к вымешиванию теста; Готовое тесто убираем на час в теплое место, чтобы оно подошло; Приступаем к начинке. Картофель очищаем и отвариваем до готовности; Далее делаем из картофеля пюре; Печень промываем, очищаем от пленок и крови; Разрезаем печень небольшими кусочками и обжариваем до готовности; С лука счищаем шкурку и нарезаем лук мелкими кубиками; Лук также обжариваем до готовности; Печень прокручиваем через мясорубку; Смешиваем картофель с фаршем и луком; Начинку подсаливаем; Далее из теста делаем лепешки и выкладываем начинку, края залепляем; Помещаем на огонь сковороду, наливаем много масла и прогреваем; Обжариваем пирожки с двух сторон до золотистости; Выкладываем пирожки в глубокую чашку. Что еще может входить в начинку В начинку из ливера можно добавить следующие компоненты: отварную морковь; зелень петрушки или укропа; жареную капусту; любое мясо. √•Полезные советы отваривать сердце и легкие следует не менее часа. Сердце можно варить дольше – 1,5-2 часа; тесто обязательно в процессе настаивания подмешивать несколько раз, так оно получится еще пышнее и нежнее; в начинку можно добавить различные специи, они собьют специфический запах сбоя.