С вишнёвых косточек

Рецептура ликера Амаретто: - Водка 1 литр - Чистая домашняя водка собственного изготовления - Вишневые косточки - 100 гр. - Сахарный сироп 350-400 гр. - все тот же, из водочной рецептуры - Ванилин – 1 г (пакетик) Рецепт приготовления Амаретто: Начнем с окраски. Красить будем "карамелью" - две-три ложки сахара нагреваем в металлической посуде, до коричневого цвета. Затем, кипящий коричневый сахар, быстро помещаем в сахарный сироп и тщательно перемешиваем. Теперь берем ядра косточек и дробим их, но не очень сильно. Достаточно только раздавить скорлупки. В стеклянную бутыль или банку насыпаем ядрышки и заливаем сразу всей водкой. Закрываем. Даем настояться 2-3 часа и заливаем подкрашенный сахарный сироп и засыпаем ванилин. Всё перемешиваем, плотно закрываем и ставим в теплое тёмное место. Через 7-10 дней ликёр нужно отфильтровать и разлить в квадратные бутылки. Ликер "Амаретто" готов к употреблению! Этот ликёр очень вкусный и крепкий. А кроме того он очень полезен для здоровья. Как оказалось в косточках содержится витамин В17, имеющий сильнейшие антиоксидантные и противоопухолевые свойства. Не даром некоторые народы с древних времён употребляют их в пищу. Однако, пить амаретто в лечебных целях следует в "медицинских" количествах. :) Простой рецепт - лечебный напиток! Рецепт из абрикосов: Это классический рецепт. Приготовив по нему «Амаретто» вы не останетесь разочарованы. Он полностью имитирует оригинал и по вкусу и по аромату.

Подготовьте: водки – 500 мл абрикосовых ядрышек – 50 граммов миндаля – 50 граммов сахарного песка – 350 граммов растворимого кофе – 3 грамма гвоздики – 2 бутона ванильного сахара – 2 чайные ложки (или щепотка ванилина) корицы – 1 щепотка душистого перца – 3-4 горошинки воды – 150 мл Готовить надо так: Миндаль заливают кипящей водой (не той, которая указана в рецептуре), выдерживают 4-5 минут и очищают. Ядра миндаля помещают на сухую сковородку и поджаривают до появления золотистого цвета. Всыпают к нему горошины перца и бутоны гвоздики. Выдерживают еще 1-2 минуты и пересыпают все на блюдо. Раскалывают абрикосовые косточки, отделяя от них ядра, и взвешивают необходимое количество. После этого их моют и примешивают к ним корицу. Теперь настало время ссыпать в сухую емкость из стекла (это может быть бутылка с широким горлом или банка на 0,75-1 литр). Отдельно приготовьте сироп из сахара и воды, указанной в рецепте. Делать это лучше всего на сковороде, имеющей антипригарное покрытие. На нее высыпьте сахарный песок и вылейте 1/3 всей воды (примерно 50 мл), разогревайте смесь, постоянно помешивая. Когда сахар начнет превращаться в карамель, добавьте ванильный сахар и остальную воду. Снимите сироп с огня сразу же после появления признаков закипания и залейте им орехи. Когда смесь перестанет быть горячей (охладится) в емкость всыпьте кофе и влейте водку. Герметично закройте банку и тщательно потрясите ее. Будущий ликер нужно выдержать месяц в прохладном месте без доступа света, встряхивая его несколько раз в неделю. Завершающим этапом приготовления будет фильтрация ликера, упаковка в красивую бутылку и приятнейший момент дегустации. В холодильнике этот напиток можно хранить 1-2 года без потери его вкусовых качеств. «Амаретто ди Саронно».

Этот, более сложный рецепт домашнего «Амаретто», не имитирует, а практически полностью воссоздает легендарный ликер. Подготовьте:Амаретто ди Саронно фото водки – 0, 75 литра коньяка (не обязательно французского) – 0, 2 литра абрикосовых ядрышек – ¼ стакана (т.е. по объему около 100 мл) миндаля (сырого) – ¼ стакана (т.е. по объему около 100 мл) аниса (не бадьяна) – ¼ стакана (т.е. по объему около 100 мл) фенхеля (семян) – 3 столовые ложки вишни (без косточек) – ¼ стакана (т.е. по объему около 100 мл – 5-6 штук) персика или абрикоса (резаного) – ¼ стакана (т.е. по объему около 100 мл) кураги (рубленной) – ¼ стакана (т.е. по объему около 100 мл) мяты (молотых листьев) – 2 чайные ложки корицы – пол сантиметра от палочки (измельчить) ванилина — щепотка гвоздики сушеной – 2 бутона перца душистого – 1 горошина перца черного – 2 горошины воды – 100 мл для карамельного сиропа: сахара – 150 грамм, воды — 50 мл для простого сахарного сиропа: сахара и воды 1:1 (т.е. по объему по ¾ стакана) Готовить надо так: 1 этап: Курагу заливаем 100 мл воды и оставляем на 3-3,5 часа. Достаем и отправляем в банку. Фрукты (абрикосы и персики) мелко измельчаем и засыпаем к кураге. Сюда же бросаем ягоды вишни. Заливаем содержимое банки половиной водки (примерно 350 мл) и коньяком. Пряности перетыкаются в ступке с миндалем и ядрышками, полученными из косточек абрикоса. Их можно размолоть на кофемолке. Полученный порошок и молотую мяту так же засыпаем в банку. Теперь наш «полуфабрикат» нужно выдержать месяц, регулярно встряхивая. При этом в середине срока (через 2 недели) фрукты нужно хорошенько размять деревянной толкучкой. А когда пройдет 3 недели встряхивание смеси нужно прекратить, чтобы выпал осадок. Спустя месяц мы опускаем в напиток резиновую трубочку, и, стараясь не затронуть осадок, переливаем его в другую емкость. После этого алкоголь нужно еще дополнительно профильтровать через ватно – марлевый фильтр. 2 этап: Приготовьте карамельный сироп из сахара и воды, указанной в рецепте. Делать это лучше всего на сковороде, имеющей антипригарное покрытие. На нее высыпьте сахарный песок и вылейте 1/3 всей воды (примерно 20 мл). разогревайте смесь, постоянно помешивая. Когда сахар начнет превращаться в карамель, добавьте ванильный сахар и остальную воду. Снимите сироп с огня сразу же после появления признаков закипания. Для простого сахарного сиропа просто смешайте одинаковое количество сахара и кипяченой воды до полного растворения сахара. 3 этап: Настало время соединения составляющих. Для этого вам нужно смешать их в определенной пропорции (по объему): настойка – 3 части (300 мл), оставшаяся водка — 3 части (300 мл), простой сахарный сироп — 2 части (200 мл), сахарный карамельный сироп — 1 часть (100 мл). Выдержите состав 3-5 дней, профильтруйте его и наслаждайтесь потрясающим вкусом «Амаретто». Частенько в интернете можно встретить рецепт знаменитого ликера из черемухи. Но мы настоятельно не рекомендуем их использовать, по той причине, что все части этого растения имеют в составе гликозиды, которые выделяют бензальдегид. Это вещество так ядовито, что синильная кислота в сравнении с ним – просто детский панадол. Готовя ликер из рябины, вы так же получаете далеко не «Амаретто». Впрочем, это вполне пригодная в употребление, но плохо хранящаяся смесь отвара ягод черноплодки и вишневых листьев с сахаром и водкой.

И ещё два рецепта АМАРЕТТО Два рецепта Амаретто в домашних условиях – простой и сложный Несмотря на то, что производитель скрывает часть ингредиентов своего легендарного напитка, разгадать его состав все-таки можно. Есть два пути – простой, в результате которого мы получим дельную, но все-таки имитацию ликера, и сложный, который даст нам Amaretto, почти на 100% повторяющий оригинал. Да, совсем забыл. Интернет полнится сомнительными рецептами псевдо-амаретто из черемухи или черемуховой коры. Будьте благоразумны. Во-первых, ничего похожего на Амаретто вы все равно не получите. Во-вторых – кора, листья и семена черемухи содержат гликозиды, выделяющие бензальдегид – яд, по сравнению с которым синильная кислота покажется просто амброзией. В-третьих – для классического рецепта Amaretto применяются вполне доступные и простые ингредиенты – зачем выдумывать велосипед? Простой рецепт домашнего «Амаретто»Домашний "Амаретто" с миндалем В состав входит: Пол литра водки; 50 граммов миндаля; 50 граммов абрикосовых ядрышек; 150 мл. воды; 350 граммов сахара; 2 ч.л. ванильного сахара (или ванилин – на кончике ножа); щепотка корицы; 2 гвоздички; 3 горошины душистого перца; 3 грамма (1.5 пакетика) хорошего растворимого кофе. Приготовление Миндаль заливается кипятком и настаивается пару минут, чтобы с него можно было снять кожицу. Очищенный миндаль обжаривается на сухой поверхности до золотистого цвета. В процессе жарки на сковородку нужно кинуть также гвоздику и душистый перец, чтобы они лучше раскрыли аромат в настойке. Карамельный сироп – лучший способ придать нужный цвет "Амаретто" в домашних условияхОтдельно готовим карамель из сахара и воды. Сахар высыпается на сковороду, лучше всего – тефлоновую, к нему добавляется треть воды, смесь прогревается на медленном огне до тех пор, пока не приобретет коричневатый цвет и аромат карамели. Когда это произойдет, в сироп вливается остальная вода и добавляется ванилин. Обжаренный миндаль, гвоздика, перец, абрикосовые ядрышки и корица засыпаются в банку и аккуратно заливаются горячим сиропом. После того, как содержимое банки остынет, в нее вливается водка и засыпается кофе. Все хорошенько встряхивается и отправляется в темное место на месяц (не больше 6-и недель!). Смесь периодически нужно встряхивать. По окончании срока домашний Амаретто фильтруется с помощью нескольких слоев марли или другим доступным способом. Все, вы приготовили хорошую имитацию «Амаретто» в домашних условиях! Сложный рецепт ликера Амаретто «Disaronno» на водке и коньяке Ингредиенты: Водка – 750 мл. Коньяк (бренди) – 200 мл. Абрикосовые ядрышки – четверть чашки (примерно 100 мл.) Миндаль (сырой) – четверть чашки. Анис (не бадьян) – четверть стакана. Фенхель (семена) – 3 ст. ложки. Вишня без косточек – четверть стакана (около 5-6 штучек); Персик или абрикос (резанный) – четверть стакана; Курага (рубленная) – четверть стакана; Мята (листья молотые) – 2 ч.л. Перец черный – 2 горошинки; Гвоздика – 2 штучки; Перец душистый – 1 горошинка; Вода – полстакана; Корица – от палочки отрезать 0.5 – 0.6 см. и мелко порезать. Ванильный экстракт (как его приготовить – смотрите в этой статье, в принципе его можно заменить обычным ванилином) Сахар, вода (для сиропа) – по необходимости. Ликер Amaretto Disaronno – заводской и домашний Приготовление: Шаг первый: Курага замачивается в половине стакана воды на 3-4 часа – пока ягоды не разбухнут. Персики или абрикосы режутся на мелкие кусочки, отправляются в банку для настаивания вместе с курагой и вишней. Фрукты сразу же нужно залить половиной водки, добавить весь коньяк. Миндаль, ядра абрикоса, анис, фенхель и все остальные специи измельчаются либо в ступке, либо в кофемолке, после чего – засыпаются в банку вместе с молотой мятой. Смесь настаивается 4 недели, периодически ее нужно хорошенько встряхивать. В конце второй недели настаивания деревянной ложкой нужно хорошенько раздавить кусочки фруктов. Последние 4-5 дней банку не трогать, чтобы осадок отслоился. Настойка аккуратно сливается с осадка и несколько раз фильтруется через ватку или другой плотный фильтр. Шаг второй: Приготовьте карамелизованный сахарный сироп (как в прошлом рецепте). Отдельно приготовьте обычный сахарный сироп из равных частей воды и сахара. Смешайте ингредиенты в такой пропорции: три части настойки, три части чистой водки, 2 части сахарного сиропа, 1 часть карамельного сиропа, 1/3 части ванильного экстракта. Почти готовый домашний Амаретто нужно еще 3-4 дня отстоять, снять с осадка и профильтровать. #АлкогольныеНапитки