Рецепты в подборке:Кулинарный сайт Марины Вишнёвочка... старорусская от Иваныча... (V1.0 - для дам, слабоалкогольная) Вишнёвочка... от Иваныча... (V2.0 - покрепче) Домашний коньяк Домашнее вино Домашнее вино из яблок Настойка из черноплодной рябины Ликер смородиновый. V1.0 Ликер из черной смородины. V2.0 (Быстрого приготовления) Смородиновый ликёр. V3.0 Сливянка. По рецептам наших бабушек... Ликер "Амаретто" Ликёр из черноплодной рябины «Арония» Лимончелло. Два из множества рецептов... Вишнёвочка... старорусская от Иваныча... (V1.0 - для дам, слабоалкогольная)

Рецепт приготовления: Итак. Созрела вишня. Отбираем самую вкусную, самую созревшую. Конечно, моем и перебираем – гнилых ягод нам не надо. Настойку сами пить собираемся и друзей угощать. Так что не надо нам ничего такого. Засыпаем ягодки в 3-х литровые баночки А потом заливаем… либо водкой хорошей, либо спиртом впополам с колодезной или родниковой водой смешанным. Только не надо водопроводной. Не портите продукт. Заливаем так, чтобы ягодки на палец – полтора были жидкостью закрыты. Наклеечку с датой не вредно приклеить. И убираем на две недели. Можно держать при комнатной температуре, можно в погреб отнести. Результатов это не изменит. И вот – через две недели... Как видим, помимо изменения цвета, снизился и уровень жидкости... ... Ягодки в себя и впитали и сок отдали... Это с трёх баночек слили. Это самое, которое слили, тоже пометили и убрали в закрома. А потом взяли сахарный песок. Из расчёта, примерно, полкило на банку. И ягодки, с которых слили настой. Кстати, аромат сумасшедший. И вкус уже… вполне. Не удержался, конечно, попробовал. Баночки эти, с ягодками, сахаром засыпанные, оставляем в покое… тоже не две недели. Ну вот. Прошло две недели. Вынули мы из подвала баночки, в которые насыпали сахар. Помните? Вот они. Я их раз в два – три дня ходил, перетряхивал. Без фанатизма, но тщательно. И через ситечко слили этот сироп. Примерно получилось литр… литр сто. На вкус сладкая. На мой взгляд – даже чересчур. Хотя дамы сказали – крепко!!! НО!!! Я бы так не сказал. Потом вишню снова заливаем водой. Внимание! Не водопроводной!!! В каждую банку наливаем по… пятьсот грамм этой воды. А потом убираем их в подвал. Недели на две. И не забываем периодически встряхивать. А это весь объём смешанных вместе, слитых в первый и второй раз настоек. Их тоже в подвал. Туда же. Потому, что получилось уже безумно вкусно. НО!!! ЕЩЕ НЕ ГОТОВО!!! А это снова те баночки, в которую мы доливали воду. Постояли они две неделечки, с периодическим встряхиванием. Очень удобный девайс. И для таких случаев и в остальных… весьма применимо. Отцеживаем хорошо содержимое банок в общую копилку. И вот оно – заключительное действо. Вы помните сколько составил выход готового продукта. Конечно же минус грамм сто – стописят (а как-же? Пробовать то надо было), дозу … Смешивать надо весь продукт, полученный за все время, для чистоты, так сказать, соблюдения технологии. Потом перемешиваем и… вот такой выход готового продукта. С цветом понятно. А вот вкус… нежно-кисло-сладкий. С большим уклоном в сладость. А крепость… примерно 20–25 градусов. И пьётся очень легко. Следующий рецепт покрепче будет... Приятного аппетита! Вишнёвочка... от Иваныча... (V2.0 - покрепче)

Рецепт приготовления: Ну, вот и пришло время рассказать про вишневку. Поэтому снова была куплена вишня. Шпанка. Перебрали и помыли. Вишню насыпал в банки … чуть больше половины. И … в правом бутыльке на фото водка. Самая что ни на есть чистейшая. Абсолют российский... И залили ягодки этой самой водочкой... Под горлышко банок.... Через две недели имеем вот такую картину. Попробовал. Очень приятный вкус. Но явно водочный. Т.е. хорошего качества фруктизированная водка крепостью около тридцати градусов. Во второй рюмке, для сравнения, рецептурная консистенция, настоянная в течение тех же двух недель. Десять – пятнадцать градусов. Вот, это, так сказать, выход продукта. Берем сахар. Для пятилитровой банки восемьсот граммов, для трех литровой – четыреста. Из расчёта – на кило вишни грамм около трехсот сахара. Засыпаем и хорошо перетряхиваем. Убираем банки на две недели в подпол и время от времени перетряхивайте хорошенько. А через две недели сцеживаем получившийся сироп. Замечу, для вишневки сахару лучше взять поменьше. Граммов не более двухсот на кило ягод. Был небольшой нерастворившийся осадочек. Сахарный. Вот столько продукта получилось после смешивания настойки и сиропа. Опять в сравнении с рецептурной … крепость где-то между двадцатью и тридцатью градусами. Вот вкус … ВКУС уже совсем другой. Тут действительно ВИШНЯ!!! И без обмана. И аромат!!! А дальше по рецепту надо залить ягоду водой на две недели, чтобы вытянуть из неё оставшийся там соководкосарный сироп…. А еще лучше залить ягоды снова водкой, ибо ставится задача получить в итоге мужской напиток. Крепостью примерно градусов в тридцать … плюс минус. Приятного аппетита! Домашний коньяк

Первый способ: 3 л водки или разбавленного спирта, 2 ст. л. сахара с небольшими верхом, 18 шт. ягод шиповника, 5 горошин черного перца, 1 небольшая веточка зверобоя, 50 г дубовой коры, 1 ч. л. сухого чая. Смешать все компоненты и поместить в емкость. Дать отстояться минимум 15 дней, процедить через двойной слой марли, разлить жидкость в бутылки. Лучше всего, если "коньяк" настаивается более 40 дней. Второй способ: В среднюю бутыль влить бутылку водки, 2 чайные ложки дубовой коры, 5 штук гвоздики, 2 чайные ложки чая, 5 чайных ложек сахара, четверть чайной ложки ванильного сахара. Всё это старательно перемешать и дать настояться в течение недели. Если постоит месяц, будет ещё вкуснее. Третий способ: На 2,5 л водки берут 2-3 ст. ложки коры дуба, 2 чайные ложки жженого сахара, ванилин на кончике ножа, порошок мускатного ореха (1/5 ореха), две гвоздики. Будьте осторожны с ванилином и гвоздикой - если что-нибудь из них передозировать, получается кошмарный одеколон. Настаивать в темном месте. Четвертый способ: 1 литр спирта, 900 гр. виноградно-яблочного сока, 300 гр. крепкого чая, 1 ст. ложка кофе, 1 ст. ложка меда,1 ст. ложка бальзама. Пятый способ: 3 л. самогона (можно водки), 4 ст. ложки индийского чая, 1 стакан сахара, 1 пакет ванильного сахара, 3-4 горошины душистого перца. В эмалированную кастрюлю влить 3 л.самогона, положить туда 4 ст. ложки чая, сахар, ванилин, душистый перец. Поставить на огонь, довести до кипения, но не кипятить! Отсудить, вылить в стекляную банку, закрыть капроновой крышкой. Дать постоять дней 5. Процедить через марлю и налить в бутылки. Шестой способ: На 3 л самогона взять 1 сухую корку апельсина, 1 лавровый лист, 1 ст. ложку сахара, 1 ст. ложку сухого чая, 1 ст. ложку корицы, 10 горошин черного перца, 2 шт. гвоздики, ванилин на кончике ножа. Все соединить, тщательно перемешать, поставить на 5 дней в темное место при комнатной температуре. Жидкость не тревожить, что бы все эфирные масла выпали в осадок, крепость должна быть 45 градусов. Осторожно слить с осадка и процедить через 2 слоя марли. Приятного аппетита! Домашнее вино

Рецепт приготовления: В основном готовится вино из черного крупноплодного сладкого винограда любых сортов. Подготовить виноград: Отделить гнилые и высохшие ягоды. Слегка обмыть его под слабым напором водопроводной воды. Напор должен быть слабый, чтобы не смыть дрожжевые грибки на кожице винограда. После частичного просыхания весь виноград вместе с косточками и гребнем пропустить через мясорубку. Получится жидкая кашеобразная масса (мезга). Разлить по большим кастрюлям и оставить на брожение на 3-4 дня. В мезгу не надо ничего добавлять. Многие в этот момент добавляют воду, сахар и дрожи. Ничего из этого не добавлять. Кастрюли желательно поставить в место, где температура не ниже 22-24 градусов. После появления сверху мезги шапки, необходимо ее тщательно размешать. И так продолжать мешать 3-4 раз в день. Через четыре дня мезгу процедить через один слой марли в бутыли и добавить сахар из расчета один килограмм на десять литров полученного сока. Тщательно перемешать и поставить на гидрозамок. Гидрозамок делается для исключения попадания кислорода в бутыль. Один конец шланга вставляется в бутыль, не касаясь жидкости (сока), и плотно закупорить пластилином или тестом. И другой конец медицинского шланга опустить в литровую банку, наполненную обычной водой. Следить, чтобы шланг не выходил из воды. Если брожение началось, то в банке с водой появятся пузырьки. Чем больше пузырьков, тем бурно проходит процесс брожения. Примерно через 35-40 дней процесс брожения закончится. Аккуратно с помощью резинового медицинского шланга слить чистую часть сока из бутыли, не поднимая осадок. Затем добавить еще по пол килограмма сахара на каждые десять литров сока и тщательно перемешав, опять поставить на гидрозамок. Дождаться полного прекращения выделения пузырьков. Готовое вино аккуратно слить через медицинский шланг процедить через 4-5 слоев марли. Затем расфасовать по пол литровым бутылкам. Закупорить их, желательно крепко и оставить в прохладное место в горизонтальном положении. Через два или три месяца у вас получится прекрасное, красное, полусладкое вино с терпким вяжущим вкусом. Если все приготовлено правильно согласно данному рецепту, то у вина будет примерно 13-14 градусов. Как было сказано выше многие виноделы во время перелива добавляют дрожи и воду. Не добавляйте ни воду, ни дрожи! И Вы всегда будете получать отличное вино. Домашнее вино из яблок

Яблоки - 5 кг. Самый лучший вариант это спелые яблоки поздних сортов, в них содержится большое количество сахара. Это либо сорванные с ветки, либо дозревшие не на яблоне. Вообще можно любые. А лучше смешивать сладкие сорта с небольшой частью кислых. Мыть яблоки не надо, на них находятся дикие дрожжи. Слишком загрязнённые, упавшие на грязную землю, нужно просто протереть тряпочкой. Из яблок нужно удалить сердцевину с семечками. Сахар - 250 грамм на литр яблочного сока Вода - 150 грамм на литр яблочного сока Рецепт приготовления: Выжим сока. Самая сложная операция это извлечение сока. Яблоки можно потереть на тёрке, прокрутить через мясорубку, либо воспользоваться блендером. Получиться яблочное пюре. Его нужно оставить на 1 день в открытой посуде и чаще перемешивать. Затем оставить ещё на день, образуется плотная шапка наверху, верхнюю часть шапки нужно снять и оставить ещё на день. И опять снять верхнюю часть, чтобы осталась более мягкая кашица. Слить сок который находится внизу и остатки кашицы отжать через марлю. Брожение. Ёмкость для брожения не должна окислятся, лучше использовать стеклянную, эмалированную или посуду из пищевого пластика. Она должна иметь герметичную крышку. Выжатый сок переливаем в бродильную ёмкость и помешивая добавляем сахар и воду из расчёта указаного выше. Сахар должен полностью раствориться. Бродильную ёмкость ставим в тёмное место с температурой 18 - 25°С и делаем в ней гидрозатвор. Брожение проходит примерно месяц - полтора. По окончанию брожения пузырьки углекислого газа перестанут выделяться. Молодое вино почти готово, пусть немного постоит. Снятие с осадка. При брожении на дне образуется осадок, это умершие дрожжи, частицы мякоти и т.д. Вино можно слить с помощью шланга, оставив на дне весь осадок. После чего вино нужно осветлить и дать настояться и дозреть. Дозревание и осветление. Вино переливают в чистую посуду, оставляя как можно меньше воздуха и плотно закрывают. Ставят в тёмное прохладное место на 2 - 3 месяца. После этого срока вино следует ещё раз снять с осадка. Также вино можно стабилизировать, чтобы оно не испортилось. Для этого посуду с вином ставят в кастрюлю с водой и нагревают до 60 - 70 градусов и оставляют при такой температуре на 15 - 20 минут, затем медленно остужают и ставят на дозревание. Крепость вина зависит от степени сахаристости яблок. Для получения более крепкого нужно добавлять немного больше сахара. Для получения сладкого вкуса вино не дображивают до конца, определяя содержание сахара на вкус. Для прекращения брожения его снимают с осадка и ставят в холодное место на 1 - 2 недели, после чего опять сливают и процеживают. Недоброженное вино нужно стабилизировать. Есть ещё один способ сделать креплёное полусладкое или сладкое вино - добавлять сахар примерно 350 грамм на 1 литр сока и сбраживать до конца. При высокой концентрации спирта более 14 - 15% дрожжи умирают сами, прекращая брожение. Тем самым оставляя сахар в вине. Конечно каждый делает вино по своему, но основной процесс из этого рецепта понятен. Настойка из черноплодной рябины

Ингредиенты: свежая черноплодная рябина – 1 кг сахар-песок – 500 г водка – 1 л гвоздика – 3 бутончика Рецепт приготовления: Высыпаем промытые ягоды в банку и хорошенько разминаем их краем деревянной скалки. Затем добавляем сахарный песок, гвоздику, перемешиваем. Прикрываем горлышко марлей и оставляем на 2 дня при комнатной температуре. После этого выливаем алкоголь, закрываем плотной капроновой крышкой и убираем в темное место на 2 месяца. Затем процеживаем, наливаем в бутылки, укупориваем и храним в прохладном месте. Ликер смородиновый. V1.0

Ингредиенты: 1 кг черной смородины 1 кг сахара 1 литр хорошей водки Рецепт приготовления: В трехлитровую банку высыпать промытые и обсушенные ягоды смородины, засыпать сахаром и залить водкой. Закрыть крышкой и поставить в темное место. Забыть о настойке на 3-4 месяца. Совет: Берите хорошую водку, потому что какой продукт использовать, таков и результат будет на выходе . В конце ноября, пожалуй самого нашего слякотного месяца, можно вспомнить о ликере и открыть сезон дегустации. Ликер из черной смородины. V2.0 (Быстрого приготовления)

Ингредиенты: 1 стакан ягод черной смородины 100 вишневых листьев 2 литра воды 10-15 листьев душистой смородин 500-600 г сахара 1,6 чайной ложки лимонной кислоты 250 г спирта или бутылка хорошей водки Рецепт приготовления: Ягоды и листья залить водой и кипятить 25-30 мин. Слить воду, добавить сахар, лимонную кислоту и довести до кипения, чтобы растворился сахар. Все процедить через марлю и остудить. В холодный сироп добавить спирт или хорошую водку. Ликер готов. Но лучше дать настояться хотя бы месяц. Смородиновый ликёр. V3.0

Рецепт немножко похож на предыдущий. Но есть и что-то свое.... Ингредиенты: 1 кг смородины (только целые ягоды). Можно взять и замороженую 1 литр воды 400 гр сахара ванилин 1 литр (хорошей) водки Рецепт приготовления: Смородину промыть, залить водой и довести до кипения. Затем слить сок, не отжимая. (Из жмыха можно сварить чудесный компот). Добавить 400 гр сахара и кипятить 7 минут. В конце кипячения добавить ванилин. Остудить и добавить водку. Разлить по бутылкам. Пить вкушая...т.е. с наслаждением... Приятного аппетита! Сливянка. По рецептам наших бабушек..

Очень ароматный и красивый на цвет получается напиток. И слива очень вкусная получается – можно так кушать (но не детям), а при желании использовать как украшение тортиков заспиртованной сливой. Ингредиенты: слива венгерская водка (как всегда - хорошая!!!) сахар Рецепт приготовления: В бутыль с широким горлом насыпать по самый верх венгерских слив и залить водкой так, чтобы она покрыла все ягоды. Поставить в темное место на 6 недель, плотно закрыв бутыль. После этого слить водку, а сливы засыпать сахаром, также до самого верха. Снова бутыль закрыть и поставить в темное место. Через две недели слить образовавшийся сироп и смешать с ранее слитой водкой. Профильтровать, разлить по бутылкам, закрыть бутылки пробками и залить парафином. Хранить в прохладном месте. Сливянка будет готова через 6 месяцев Ликер "Амаретто"

Ингредиенты: Чистый спирт 90-96% - 500 мл Вода фильтрованная, кипячёная - 500 мл Ядрышки сливовых косточек - 100 гр Сахар - 350 гр Рецепт приготовления: Сахар нужно растворить в тёплой воде. Две-три ложки сахара нагреваем в металлической посуде, до коричневого цвета. Затем быстро, кипящий коричневый сахар, помещаем в сахарный сироп и перемешиваем. Теперь нужно взять ядра косточек и раздробить их, но не превращать в кашу, а только придавить. Потом в стеклянный бутыль кладём ядрышки, заливаем спиртом. Ждём час, потом наливаем подготовленный сахарный сироп. Всё хорошо перемешиваем, закрываем плотно и ставим в тёмное место. Через 10-15 дней ликёр нужно отфильтровать и он готов к употреблению. Ликёр из черноплодной рябины «Арония»

Ингредиенты: плоды черноплодной рябины - 2 кг сахар - 800 г водка, в зависимости от количества сока (см. рецепт) Рецепт приготовления: Созревшие ягоды черноплодной рябины помыть. Дальше, чтобы плоды аронии хорошо отдали сок, опустить их частями в дуршлаге в кипяток (на 30 сек) или просто обдать крутым кипятком. Пропустить ягоды аронии через мясорубку. Затем отжать из плодов сок через марлю, сложенную в 2 слоя. Из 2 кг ягод аронии выходит примерно 1,5 - 1,6 литров сока. Добавить в полученный сок аронии 750-800 г сахара. Размешивать сок до растворения сахара. Готовый сироп из ягод аронии разбавить водкой напополам. Лимончелло. Два из множества рецептов.

Первый рецепт. Ингредиенты: вода - 150 г сахар - 200 г лимон - 6 шт. водка - 700 г Первый рецепт приготовления: В кастрюлю из нержавеющей стали влить воду, добавить сахар, поставить на средний огонь и после закипания варить, помешивая, сироп, чтобы сахар полностью растворился и не пригорел. Пока сироп будет остывать, приготовить лимоны (кстати, лучше тонкокорые свежие ароматные плоды - от их качества зависит вкус напитка!). Их нужно помыть и вместе с кожурой пропустить через мясорубку (если под цедрой толстый белый слой, тоненько срезать с лимона кожуру, а белую мякоть удалить). В теплый сироп положить лимонную кашицу и тщательно перемешать. Добавить водку, перемешать еще раз. Разлить смесь в заранее простерилизованную посуду (в стеклянные банки или бутылки), стараясь, чтобы в каждую попало примерно одинаковое количество жидкости и гущи. Настаивать напиток в темном месте месяц, в первую неделю ежедневно встряхивая бутылки. А затем, процедив напиток через сито, приглашайте гостей на дегустацию! Расскажите им, кстати, что знаменитый актер Дэнни Де Вито держит ресторан, в котором угощает посетителей фирменным лимонным ликером, за что его прозвали Принцем Лимоном! Второй рецепт. Ингредиенты на 1.25 литра готового ликера: 5 крупных лимона 0,7 л водки 0,5 кг сахара 0,5 л чистой воды 1 банка с крышкой (объем в 1 литр) 1 бутылка (1-1,5 литра объемом) Время приготовления: 1 час общей работы + 7-8 дней настаивания. Второй рецепт приготовления:

Лимоны хорошо вымойте. Аккуратно, стараясь не задевать белую пленку, счистите с них цедру. Проще всего это сделать при помощи овощечистки. Сложите всю цедру в банку и залейте водкой. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник или в любое другое прохладное и, лучше всего, темное место на 5 дней. На шестой день настойку нужно процедить, отделив жидкость от цедры. В отдельную кастрюльку влейте 0.5 л воды и всыпьте 0.5 кг сахара. Нагревайте на плите до тех пор, пока сахара полностью не растворится. Постоянно помешивайте. Готовый сахарный сироп полностью остудите. Смешайте сахарный сироп и лимонную настойку (водка, настоенная на лимонной цедре).Перемешайте, перелейте в бутылку (или 2 бутылки) и поставьте в холодильник или в другое прохладное, темное место еще на 2-3 дня, а по истечение этого срока останется только насладиться прекрасным вкусом домашнего Лимончелло! Подавайте ликер в ледяных рюмках, предварительно заморозив их в морозильной камере. Доставайте запотевшие бокальчики, наливайте в них охлажденный ликер и сразу же подавайте. #АлкогольныеНапитки