Продукты (на 4 порции)
Картофель - 500 г
Рикотта (или пастообразный творог) - 150 г
Мука - 320 г (2 стакана объёмом 250 мл)
Вода - 220 мл
Соль - 1,5 ч. ложки
Масло подсолнечное - 100 мл

Подготовьте необходимые ингредиенты.
Тесто - совершенно простое, и состоит лишь из пшеничной муки высшего сорта, питьевой воды и соли.
Вместо рикотты можно использовать любой мягкий сливочный сыр или пастообразный творог.
Картофель разрежьте на небольшие кусочки и залейте в кастрюле водой. Всыпьте соль.
Поставьте кастрюлю на огонь и варите картошку 20 минут, до готовности.
Пока варится картофель, приготовьте тесто.
В глубокой миске смешайте воду (220 мл), 0,5 ч. ложки соли и просеянную пшеничную муку.
Руками замесите плотное однородное тесто.
Полученное тесто разделите на 4 равных части и скатайте из них шарики. Вес каждого кусочка теста - примерно 130 грамм.
Когда картофель приготовится и станет мягким, полностью слейте воду.
Добавьте к картофелю 0,5 ч. ложки соли. С помощью специального пресса растолките горячий картофель в пюре.
Добавьте к картофелю мягкий сыр.
Перемешайте до однородности.
Начинку разделите на 4 примерно равных части (по количеству частей теста) и скатайте шарики.
Рабочую поверхность присыпьте мукой.
Возьмите шарик теста и раскатайте в круг диаметром примерно 15 см.
Уложите в центр раскатанной лепёшки шар картофельно-сырной начинки.
Поднимите края теста кверху и защипните, чтобы полностью закрыть начинку.
Скалкой аккуратно раскатайте тесто с начинкой в плоскую лепёшку по диаметру вашей сковороды (22-24 см).
Разогрейте сковороду с 3-4 ст. ложками растительного масла и выложите туда лепёшку.
Жарьте 5-6 минут на среднем огне до момента, пока лепёшка не вздуется и не подрумянится снизу.
Лопаткой аккуратно переверните лепёшку на другую сторону и жарьте ещё 5-6 минут.
Так пожарьте все лепёшки.
Сложите лепёшки стопкой - так они дольше сохранят тепло. Если же хотите хрустящее тесто, то лучше складывать лепёшки на разные тарелки.
Лепёшки с картошкой и сыром можно подавать с растопленным сливочным маслом, сметаной или другим соусом.
Приятного аппетита!