Традиционный рецепт мясной солянки

Сборная солянка – блюдо русской кухни с остро-соленым вкусом. Ее можно приготовить с мясом, рыбой или грибнами. Рецетов этого супа очень много, поэтому сегодня мы расскажем вам, как приготовить мясную солянку по традиционному рецепту.
Традиционный рецепт сборной мясной солянки
Я бы поспорила по поводу сосисок в солянке – вместо них можно добавить разного другого мяса. В любом случае, сначала делается бульон — говяжий, крепкий, ароматный и прозрачный. На эту основу, как жемчужины на нитку, нанизываются прочие составляющие. Прежде всего репчатый лук. Сколько его должно быть — мнения расходятся. Великая кулинарка Елена Молоховец, например, в книжке "Современной хозяйке" (Санкт-Петербург, 1861 год) на три фунта костей (для бульона) и два фунта разного мяса (в том числе курицы, или утки, или гуся, или телятины) рекомендует всего одну луковицу. Правда, и солянка мясная у неё в этом рецепте называется "жидкой". А следующий, после Молоховец, классик русской кулинарии Вильям Похлёбкин настаивает уже на двух луковицах. Хотя, если луковицы мелкие, лучше взять даже три, нарезать их, совсем слегка обжарить и припустить, добавив томатной пасты, перца, петрушки, листик лаврового листа и, конечно же, нарезанных огурцов. Огурцы должны быть солёными и в идеале очищенными. И вкусными: возьмёте абы какие — рыхлые, разбрюзгшие, пересолённые — останетесь без супа.
Эту готовую смесь надо вылить в бульон, который стоит на огне, и немедленно нарезать все готовое мясо, какое есть, — отварное, ветчину . Положить все это в бульон через несколько минут после лука с огурцами и следом, ещё через пару минут, кинуть маслины с каперсами. Накрыть и снять с огня, дать постоять, прежде чем есть. А уже перед подачей кинуть в тарелку дольку лимона и сдобрить суп ложкой сметаны.
Ирина Мак
Купить закваску " Сметана" в своём регионе : Своййогурт.рф