Зимний салат с фасолью, картофелем и печеной свеклой

1 чашка сушеных каннеллони, большой северной фасоли или фасоли, замоченных на ночь (я использовала смесь фасоли)
1 маленькая красная луковица, мелко нарезанная
1/3 стакана дополнительного оливкового масла
2 ст.л. красный винный уксус
4–5 средних красных свекл, обжаренных, очищенных и нарезанных ломтиками (или вареных)
5-6 небольших картофелин, сваренных в кожуре и нарезанных на небольшие кусочки (я использовала фиолетовый картофель, но для этого салата очень хорошо подойдет молодой картофель)
2 зубчика чеснока, измельчить
3-4 ст.л. свежая зелень, мелко нарезанная (кинза, петрушка)
соль и свежемолотый перец
ИНСТРУКЦИИ
1
Слейте замоченную фасоль и поместите в чистую кастрюлю с пресной водой, чтобы она покрывала ее.

2
Медленно доведите до кипения и варите, пока фасоль не станет мягкой, около 20-25 минут, в зависимости от возраста фасоли.

3
Слейте воду и, пока она еще теплая, смешайте в большой миске с луком, маслом, уксусом, свеклой, чесноком, свежей зеленью и картофелем.

4
Приправьте солью и перцем и подавайте при комнатной температуре.