Выбор углей для шашлыка и жарка мяса

Перед тем как приготовить шашлык, нужно подготовить угли для жарки. Для приготовления шашлыка из свинины могут подойти угли из таких дров как березовые, осиновые, яблоневые, вишневые, рябиновые и липовые. Конечно, готовые угли можно купить в магазине, но приготовленные самостоятельно угли будут ароматнее. Прежде чем приступить к обжариванию мяса, угли необходимо хорошо раскалить. Раскаленные угли должны гореть по всей поверхности равномерным красноватым жаром, а зола должна только слегка прикрывать их тонким слоем. Шашлык нельзя начинать жарить до тех пор, пока не погаснут языки огня. Если во время жарки вспыхивает огонь, его нужно погасить, сбрызнув водой, вином или оставшимся маринадом.
Обжаривая шашлык, надо стараться равномерно и регулярно переворачивать шампуры с мясом. Это нужно для того, чтобы свинина прожарилась со всех сторон и образовалась красивая хрустящая корочка, которая убережет шашлык от пригорания. Если случилось так, что мясо начало подгорать либо подсохло, надо просто смазать или сбрызнуть кусочки маринадом либо смесью воды и вина. При регулярном сбрызгивании свинина не пригорит, а приобретет дополнительный аромат и сочность, при этом мясо внутри останется нежным и мягким.