Предыдущая публикация
Блогерская кухня. Торт печеночный экспериментальный
Дело было в воскресенье, когда я вдруг придумала "ризоттировать" лишную свеклу с морковкой. А уже когда сделала это необычное овощное рагу с мелко порезанными овощами, то придумала: а не использовать ли мне его для начинки для печёночного торта? У меня же даже была куплена пачка куриной печенки, которую я как раз не знала, как лучше применить. Но яиц у меня было недостаточно, чтобы пожарить блинчики по любимому рецепту. Тогда я решила не теряться и замиксовать два неплохих рецепта, чтобы блинчики все же получились, а мне не пришлось бы ждать открытия магазинов в понедельник.Я действовала по усредненному рецепту между тонкими блинами из печени и яиц и оладьями из печени с цуккини и получилось так: 400 г печени + 2 яйца + 80 г цуккини (были в заморозке лишние кусочки) + 6 г тапиоки. Из этого количества вышло 15 блинчиков. 8 из них пошли в торт, 2 съела просто так, а остальные заморозила на потом. Для начинки в 400 г "ризотто из овощей" размешала 150 г сметаны и этим прослоила блины. 200 г творожного сыра подкрасила свекольным порошком и обмазала торт. Вышло хорошо! Хотя, пожалуй, с чисто грибной начинкой мне нравится все же больше.
* Свекольный порошок покупала давным-давно на айхербе. Сейчас бы скорее всего сделала сама, высушив в дегидраторе свеклу. Но честно говоря, это совсем не обязательный ингредиент, так, побаловаться!
**
ризотированные корнеплоды
В вс. я ставила кваситься очередную банку свеклы, а когда порезала ее ломтиками, то обнаружила, что 120 г никак в банку не влезают. Для таких случаев у меня есть несколько стандартных способов решить проблему избытка:
1) поставить еще одну банку овощей, дополнив морковью или чем-то еще
2) засунуть в морозилку, а потом уже куда-то пристроить: можно сварить потом, можно добавить в рагу, а можно и вовсе забросить в палео-хлеб.
Но мне совсем недавно попался на глаза рецепт Юлии "ризотированные корнеплоды", где сельдерей или картошку нужно было порезать мелкими кубиками и приготовить в стиле ризотто с белыми грибами. И я решила: а почему бы и да? Свекла же тоже корнеплод! И сушеные моховики у меня есть.
Ризоттировали мы, мы ризоттировали, да и выризоттировали! По своей сути - ну эдакое овощное рагу с грибами, но необычное.
ризотированные корнеплоды
В вс. я ставила кваситься очередную банку свеклы, а когда порезала ее ломтиками, то обнаружила, что 120 г никак в банку не влезают. Для таких случаев у меня есть несколько стандартных способов решить проблему избытка:
1) поставить еще одну банку овощей, дополнив морковью или чем-то еще
2) засунуть в морозилку, а потом уже куда-то пристроить: можно сварить потом, можно добавить в рагу, а можно и вовсе забросить в палео-хлеб.
Но мне совсем недавно попался на глаза рецепт Юлии "ризотированные корнеплоды", где сельдерей или картошку нужно было порезать мелкими кубиками и приготовить в стиле ризотто с белыми грибами. И я решила: а почему бы и да? Свекла же тоже корнеплод! И сушеные моховики у меня есть.
Ризоттировали мы, мы ризоттировали, да и выризоттировали! По своей сути - ну эдакое овощное рагу с грибами, но необычное.
Рецепт от автора:
В оригинальном рецепте был картофель и с ним вкуснее, конечно, но и с корнем сельдерея тоже хорошо. С пастернаком отлично, но и с репой не плохо, если она не горчит, конечно. С бататом слишком сладко, с морковью на любителя. Со смесью разных корнеплодов красиво.
Состав:
400 г картофеля или корня сельдерея и т. п.
200 г замороженных белых грибов
1/2 средней луковицы
1 зубчик чеснока
2-3 веточки укропа (только листья)
2-3 ст. л. гхи
50 мл сухого белого вина или бульона
450 мл фильтрованной воды или бульона
свежемолотый черный перец
морская соль
Приготовление:
Грибы разморозить, выделившуюся жидкость сохранить, нарезать небольшими кубиками.
Картофель или корень сельдерея нарезать кубиками, очень мелко, лук и чеснок измельчить, укроп мелко нарезать.
Воду вскипятить. Спассеровать лук и чеснок на гхи, добавить грибы, готовить 5 минут, помешивая.
Добавить картофель или сельдерей, слегка его обжарить, влить вино или бульон и жидкость от грибов, готовить 5 минут,
влить 300 мл воды или бульона, тушить, понемногу добавляю воду, пока картофель или сельдерей не будет готов, а большая часть жидкости не выпарится. Воды может понадобиться меньше или больше.
Некрахмалистые овощи можно загустить чайной ложкой тапиоки, размешав ее в небольшом количестве воды.
Приправить по вкусу cолью и черным перцем. Добавить укроп, перемешать, сразу же подать к столу.
Часть воды можно заменить сливками. В конце приготовления добавить сливочное масло и тертый сыр, посыпать сыром и нарезанным хрустящим запеченным беконом.
Фото от автора:
Я готовила примерно половинную порцию: 120 г свеклы + 60 г моркови мелкими кубиками + 15 г чеснока и 50 г порея. Замочила на ночь 30 г сушеных грибов, после варки превратились в 130 г отварных. Весь бульон от грибов пустила в "ризотто". Свежего укропа не было, а в остальном делала близко к рецепту.
Часть "ризотто" съела просто так, а большую часть смешала со сметаной и начинила очередной печеночный торт. На обеденной тарелке как раз пробная порция "ризотто", 2 печеночных блина, сметана (тоже остатки от торта), квашеная свекла и жареный плантан.
Следующая публикация
Нет комментариев