Блогерская кухня. Релиш из огурцов-переростков

Повара любят пустить пыль в глаза. Вот и назвали густые соусы неоднородной консистенции релиш, т.е. «вкус». Что ж, вкус у них есть и он может быть как очень изысканным, так и простецким, пригодным для хотдогов и прочей вредной еды.

Редко готовлю релишы, но летом хочешь-не хочешь, а надо куда-то девать переросшие огурцы или дикое количество кабачков. А эти овощи отлично подходят для такого рода соусов. И не только свежие, но и бочковые или маринованные огурцы тоже хороши для такого соуса.

Вчера сделала шесть 300-граммовых баночек релиша из переросших огурцов. Этот соус зимой отлично подойдёт к отварной курице или говядине, да и простую сосиску весьма украсит.

Рецептов огуречного релиша можно найти в соцсетях немало. Когда-то давно я нашла свой рецепт в немецком издании Бурда. До сих пор он у меня практикуется и не разочаровывает. Разве что внесла несущественные, хотя и важные изменения. Например, я не добавляю растительное масло, потому что оно и так есть в составе русской и дижонской горчицы. Или простой столовый уксус заменяю на яблочный – он не такой крепкий и резкий.

В общем, состав огуречного релиша такой:

Огурцы (очищенные) – 1 кг
Сладкий перец зеленый светлый – 2 шт
Лук репчатый – 2 головки (примерно 140 г)
Перец чили – 1 (маленький и без семян!)
Сахар – 130 г
Горчица русская и дижонская – по 70 г
Горчица (зерно) – 1 ст. ложка
Куркума порошок – 1 ч. ложка
Соль - 1 ст. ложка с горкой
Уксус яблочный – 2 ст. ложки
Крахмал кукурузный – 1 ст. ложка
Вода – 100 мл

Огурцы очищаем от кожицы, разрезаем пополам и выбираем семена. Затем нарезаем мелким кубикам (примерно 0,6х0,6). Также кубиком нарезаем лук и сладкий перец, предварительно удалив семенную камеру.

Перец чили очищаем от семян и нарезаем тонкой соломкой.

Овощи складываем в широкую кастрюлю с толстым дном, добавляем сахар, соль, куркуму, все виды горчицы и хорошо перемешиваем. Накрывает полотенцем и оставляем настаиваться на 3-6 часов. За это время пару раз перемешиваем содержимое.

Затем вливаем уксус и доводим до кипения на среднем огне. После закипания варим релиш 10 минут. Разводим крахмал в воде и вливаем в соус, варим ещё 5-7 минут, постоянно помешивая.

Горячий релиш раскладываем по стерильным горячим баночкам, закрываем герметично, переворачиваем на крышку и доем остыть под толстым полотенцем.

Такой соус можно хранить в сухой прохладной кладовой. Но и через несколько часов можно уже подавать к столу.

Многие готовят такой соус, не очищая огурцы от кожицы и даже семян. Хотя с кожицей соус получается более яркого цвета, мне не нравится грубоватая текстура такого соуса, а уж семена в релише совершенно лишние. Правда, когда-то я готовила релиш из огурчиков-корнишонов, так вот там и кожица была хороша, и семена не скрипели на зубах.

источник 

#БлогерскаяКухня #кулинария